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六堡茶的香是哪些物質決定?

品茶有個步驟叫“聞香”, 每一款好茶的香氣都令人陶醉, 而且香氣的種類千變萬化。 舉個例子, 喝過六堡茶的茶友基本都知道, 六堡茶的香氣有陳香、參香、木香、藥香、蜜香、果香等等。 那麼茶葉為什麼會有香味?茶葉香氣到底是由什麼形成的?

要說清楚茶的香氣, 確實不是一件容易的事。 不過最複雜的事, 也由最基本的因素組成, 今天我們就說說構成茶香的基本因素。

事實上影響茶葉香氣的是茶葉中的芳香物質, 也被稱為"揮發性香氣組分(VFC)", 是茶葉中揮發性物質的總稱。 雖然這些芳香物質在茶葉中的含量極少, 一般占幹物質的0.02%, 但卻是茶葉品質的重要因數, 芳香物不僅決定茶葉的“香”, 同時與“味”也有密切關係。 茶葉中的芳香物質以醇類化合物為主, 低沸點的青葉醇具有強烈的青草氣, 高沸點的沉香醇、苯乙醇等, 具有清香、花香等特性。

除了主要的醇類化合物, 科研工作者在茶葉中分離鑒定的芳香物質還包括了醛類、酮類、羧酸類、酯類、內酯、酸類、酚類、雜氧化合物、含硫化合物、含氮化合物芳香物質等, 總數上超過700種。 這些種類繁多香氣物質有的是在鮮葉生長過程中合成的;有的則是在加工過程中形成的。

不同原料、不同工藝導致了芳香物質種類和數量上的不同, 產生了豐富多彩的茶葉芳香。

從六堡茶的香氣類型來看, 陳香來源於其中的1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物等芳香物質;而花香則是芳樟醇、香葉醇、橙花叔醇等芳香物質作用的結果。

茶葉的芳香物質不僅芳香迷人, 而且具有一定的保健作用。 芳香物質中的酸類化合物, 有抑制和殺滅黴菌與細菌的作用;酚類物質有沉澱蛋白質的效能, 可殺滅病原菌, 對中樞神經有先興奮後抑制的作用, 具有鎮痛效果;醇類物質能刺激胃液分泌, 增強胃的吸收機能;醛類物質, 有強大的殺菌作用;酯類物質對治療急性或慢性痛風有效, 還能減輕糖尿病的症狀, 並有提高肝糖原的作用。

我是小丁, 一個普通而又專注於六堡茶的茶人, 關於六堡茶有任何想瞭解的, 歡迎通過六堡茶之家與我交流, 我會中立、客觀的解答問題

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