不知道有沒有人研究過， brunch是如何蔓延至世界各地的。 自從英國作家Guy Beringer在1895年提出brunch的概念以來， 它已經成為了城市時髦生活裡的“There’s no Sunday without brunch”。
別的不說， 但brunch的確把食物與人之間的關係聯結起來， 廚師想告訴你的， 通通融化在一頓brunch裡面了；而你春日週末的難得慵懶， 也因它變得更“理直氣壯”。
滬上有許多吃brunch的理想去處， 這當然少不了以下三家2018上海米其林推介餐廳。
Mr & Mrs Bund
– Modern Eatery by Paul Pairet
目前， 名廚Paul Pairet在上海有三家餐廳，
Brunch餐單上的料理， 均出自Paul Pairet的食譜。 現在共有8個套餐， 而且單點的品類高達80種。 即使有那麼多的菜品, 但主廚Paul Pairet都能保證每道菜品的概念與風味能夠明確地詮釋出來。
“因為在他的料理哲學中， 本質主義與執行是非常鮮明的， 他會很堅定地去表達單一主題， ” 集團餐廳的媒體宣傳總監Monica Luo說道， 正因為如此， 所以餐廳料理的味道會讓人感到相當的強而有力。 而且， 總監解釋說， Paul Pairet敢於去做減法， 盤子裡是不會出現與味覺沒有關聯的食材。
“Paul Pairet是一個美食平等主義者， 確切來說， 應該是食材平等， ”Monica說， 他既不認為魚子醬就比麵包重要， 也不認為魚子醬就比可口可樂要來得有趣， 他認為所有的食材， 無論價格高低， 都應該被廚師平等對待。 正是有這種平等的態度， 才會讓出品有新意。
其中， 主廚獨創檸檬塔是餐廳的一個明星產品。 首先， 他會把整個檸檬掏空留外皮， 然後用調配過的糖水把掏空了的、完整的檸檬片慢煮6小時， 冷藏隔夜；第二天再用小勺子把檸檬的皮內纖維清理乾淨， 再次進行慢煮、冷藏；
經過72小時的反復處理後， 檸檬片才得以處理完畢， 最後在出菜前， 後廚的師傅們， 會往檸檬皮裡輕輕加入檸檬凝乳、檸檬冰沙、香草鮮奶油、柑橘類果瓣，
Mr & Mrs Bund – Modern Eatery by Paul Pairet
地址：中山東一路18號外灘18號6層
電話：+86 21 63239898
Brunch時間：11:30-14:30（週六至周日）
Epices & Foie Gras
“以前在法國工作的時候， brunch還沒有很普遍， ”曾經在法國生活了30年的餐廳老闆娘Claire Chen回憶道， 記得有時候下班或者週末約朋友， 大家也沒有特意要約去享受一頓brunch， 可是， brunch現在在上海是潮流。
Epices & Foie Gras位於原申報館的位址旁邊，所以距離外灘很近。不過，它並不屬於外灘高級餐廳的行列，它更像巴黎城中的小餐廳，一切顯得溫馨愜意。就連餐廳裡的料理，都會少很多匠氣，相反會像家裡的味道，卻又會比媽媽做的好。
“好吃嗎？”老闆娘Claire這樣問道，然後介紹說這道是brunch餐單上的法式豬肉派佐酸瓜，它是一道很經典的法國鄉村料理，其主要的食材是豬的不同部位，包括豬腿肉、豬頸肉等。曾經有一位客人第一次吃的時候，說味道比較獨特，當時會感覺她有點不習慣。沒想到，當她第二次來的時候，她又點了這道，說因為覺得好吃。
“要不試試熱羊角包？”老闆Hugues Heng解釋說，香料醃制挪威三文魚配優酪乳醬羊角麵包和鵝肝醬羊角麵包，還挺受歡迎。關於這道料理的靈感，他說純粹是因為自己很喜歡吃羊角包，而有的羊角包中間會夾著培根、芝士之類的。
於是，他就想，能不能用其它食材來代替，後來就創作出這兩款羊角包。而且，“本來鵝肝和很多食材的味道都很搭，所以就把一整塊的鵝肝醬夾在羊角包中間，加上烘烤過的羊角包，香氣滿滿。”
Epices & Foie Gras
地址：上海市漢口路309號A1-05號（山東中路）
電話：+86 21 51690989/15021577519
Brunch時間：11:30-14:00（週六至周日）
The Commune Social
餐廳行政主廚Sergio Moreno和甜點主廚Kim Melvin都發現，brunch現在在上海特別受歡迎。至於為什麼，Moreno主廚猜測，可能是因為大家基本上都住在高樓裡，家裡很難有地方邀請朋友一起燒烤之類的。
而甜點主廚Melvin則分析說，也或許是人們留在家裡的意願在降低；又或者是上海有許多從各地來的年輕人，他們不需要回家和家人吃飯。
相比之下，有些國家的brunch文化並不像上海那麼濃厚。比如說，在Moreno的家鄉西班牙，Tapas始終是當地人的至愛，但是因為有許多從英國來工作、生活的人們，他們就很想找到有brunch的地方，不過大多都是在酒店裡面。然而，“在這兩三年裡，brunch也開始在當地人中流行起來。”
“不是說當下流行‘Sharing food’的概念，所以The Commune Social才以採用，而是因為餐廳主打的是西班牙料理。”Moreno主廚說，與用餐的人一起分享食物，是西班牙很重要的一種文化。“就和中國飲食文化相似，一起分著來吃，能嘗試到不同的美食，這樣會覺得更開心，”Melvin補充道，她們餐廳的brunch也會一樣。
“每隔兩三個月，我們就會對brunch餐單進行更新，可以說是遵循時令的變化而變化，卻又不僅限於此。”兩位主廚說，現在已經是春天了，所以剛剛把餐單進行了更新，而這期的主廚推薦包括有：自製黑醋汁醃番茄配馬蘇里拉乳酪和冷凍甜橙，香料紅茶醃扇貝配西柚、牛油果泥和茴香，慢煮豬五花肉配芥末籽香蕉泥、洋蔥片和百里香等。
The Commune Social
地址：上海市江甯路511號
電話：+86 21 60477638
Brunch時間：11:30-14:30 （週六至周日）
Epices & Foie Gras位於原申報館的位址旁邊，所以距離外灘很近。不過，它並不屬於外灘高級餐廳的行列，它更像巴黎城中的小餐廳，一切顯得溫馨愜意。就連餐廳裡的料理，都會少很多匠氣，相反會像家裡的味道，卻又會比媽媽做的好。
“好吃嗎？”老闆娘Claire這樣問道，然後介紹說這道是brunch餐單上的法式豬肉派佐酸瓜，它是一道很經典的法國鄉村料理，其主要的食材是豬的不同部位，包括豬腿肉、豬頸肉等。曾經有一位客人第一次吃的時候，說味道比較獨特，當時會感覺她有點不習慣。沒想到，當她第二次來的時候，她又點了這道，說因為覺得好吃。
“要不試試熱羊角包？”老闆Hugues Heng解釋說，香料醃制挪威三文魚配優酪乳醬羊角麵包和鵝肝醬羊角麵包，還挺受歡迎。關於這道料理的靈感，他說純粹是因為自己很喜歡吃羊角包，而有的羊角包中間會夾著培根、芝士之類的。
於是，他就想，能不能用其它食材來代替，後來就創作出這兩款羊角包。而且，“本來鵝肝和很多食材的味道都很搭，所以就把一整塊的鵝肝醬夾在羊角包中間，加上烘烤過的羊角包，香氣滿滿。”
Epices & Foie Gras
地址：上海市漢口路309號A1-05號（山東中路）
電話：+86 21 51690989/15021577519
Brunch時間：11:30-14:00（週六至周日）
The Commune Social
餐廳行政主廚Sergio Moreno和甜點主廚Kim Melvin都發現，brunch現在在上海特別受歡迎。至於為什麼，Moreno主廚猜測，可能是因為大家基本上都住在高樓裡，家裡很難有地方邀請朋友一起燒烤之類的。
而甜點主廚Melvin則分析說，也或許是人們留在家裡的意願在降低；又或者是上海有許多從各地來的年輕人，他們不需要回家和家人吃飯。
相比之下，有些國家的brunch文化並不像上海那麼濃厚。比如說，在Moreno的家鄉西班牙，Tapas始終是當地人的至愛，但是因為有許多從英國來工作、生活的人們，他們就很想找到有brunch的地方，不過大多都是在酒店裡面。然而，“在這兩三年裡，brunch也開始在當地人中流行起來。”
“不是說當下流行‘Sharing food’的概念，所以The Commune Social才以採用，而是因為餐廳主打的是西班牙料理。”Moreno主廚說，與用餐的人一起分享食物，是西班牙很重要的一種文化。“就和中國飲食文化相似，一起分著來吃，能嘗試到不同的美食，這樣會覺得更開心，”Melvin補充道，她們餐廳的brunch也會一樣。
“每隔兩三個月，我們就會對brunch餐單進行更新，可以說是遵循時令的變化而變化，卻又不僅限於此。”兩位主廚說，現在已經是春天了，所以剛剛把餐單進行了更新，而這期的主廚推薦包括有：自製黑醋汁醃番茄配馬蘇里拉乳酪和冷凍甜橙，香料紅茶醃扇貝配西柚、牛油果泥和茴香，慢煮豬五花肉配芥末籽香蕉泥、洋蔥片和百里香等。
The Commune Social
地址：上海市江甯路511號
電話：+86 21 60477638
Brunch時間：11:30-14:30 （週六至周日）