早年的《三傻大鬧寶萊塢》、2017年叫賣又叫座的《摔跤吧， 爸爸》， 讓眾多女生把阿米爾汗列入了男神名單， 暫態一陣印度風席捲而至。
相比印度電影的崛起， 冷門菜系排行前列的印度菜似乎沒有如此好運， 既沒有以烹飪技藝冠絕的中餐那麼深入人心， 亦不及集百家之長的法餐那麼高端大氣上檔次， 可小眾菜系就好比獨立音樂、文藝電影、異端文化， “要麼不愛， 要麼深愛”， 總有人會追隨它的腳步。
初見Gaggan， 僻靜小巷裡一間漂亮的白色殖民地式house顯得非常優雅， 餐廳內的裝飾和佈置也與傳統印度餐廳大相徑庭， 主打印度加爾各答地方美食， 只因主廚Gaggan Anand的故鄉在此。
咖喱， 香料， 飛餅， 大部分人對印度菜都只停留在這個階段， 更沒有人會把這個國度的菜系和fine dining劃上等號。 可就在此， 我生平第一次發現原來印度菜的詮釋是可以如此創新， 甚至可以用好玩來形容。
你微信裡的Emoji原來可以吃
先不論Gaggan Anand的廚藝如何， 作為一名混跡於品牌公關界也有些年頭的PR， 我不得不說他非常擅於做行銷和傳播。
菜單 Menu
菜品 Taco
以Emoji替代傳統文字， 將25個表情包組成一個功能表， 每一個Emoji代表一道菜， 雞蛋， 辣椒， 魚， 餃子， 這些簡單的表情， 或食材或外形， 大多可以猜出具體吃什麼；可諸如舌頭， 爆炸， 英國國旗等就有點難度了；再者像不同形態蝦的區別更是不得而知了。
如此“先聲奪人”的解碼菜單， 不發佈至社交平臺分享就太可惜了， 也難怪預定Gaggan至少得提前三個月。
要做分子， 先要懂分母
無論是哪種菜系，
在Gaggan， 我們看到一種全新演繹的印度料理， 大膽且革新。 主廚Gaggan Anand並沒有拋棄傳統劍走偏鋒， 保留了印度料理中原有的核心味道， 通過高技巧的烹飪手法， 賦予菜品另一種驚喜。
這道以“爆炸”表情詮釋的菜品叫Yogurt Explosion， 用凝膠製成的印度優酪乳球， 外觀看似很普通， 卻包裹著黑鹽與混合調料的液體， 當咬開的一瞬間， 噴射至唇齒間， 交錯的咸甜味滿溢整個口腔， 味覺的震撼感非常奇妙。
一台JBL迷你音響，一首搖滾樂“Lick it Up”,一盤只有紅、綠、白三種用於製作咖喱時用到的調味（番茄醬、豌豆醬、蘑菇醬），餐盤上方清晰標注得“Lick it Up”仿佛在催促著“快舔，瞅什麼呢”，你能腦補一下在一家fine dining餐廳裡所有人都忙著舔盤子是個什麼樣的畫面？
除了優酪乳，咖喱這些印度料理的特色，主廚Gaggan Anand似乎對巧克力也有種特殊的情結。和“Yogurt Explosion”有著異曲同工之妙的“Bon Bon”將Gaggan最鮮明的特色——層次感演繹得很到位。中空白巧克力球，灌以既酸又辣的醬汁，奇特的組合倒也沒有顯得非常突兀。
非傳統印度式甜點
縱觀Gaggan的整套“表情包”，對於前菜與主食的交替其實非常模糊，每一道菜基本都是one bite，但對於甜點而言，則非常容易辨別。
整套菜單包含了4道甜點， 以玫瑰造型的甜菜根開場，黑白陰陽咖啡和芝麻霜淇淋結尾，整體的口感由“甜”味穿插，顏值不錯，可遺憾的是沒有印度那些較為傳統的甜點。
↑
玫瑰 Ross
→
黑白陰陽咖啡和芝麻霜淇淋
Ying Yang
在Gaggan拔草結束後，很多朋友都問我值不值得特地去。在我看來，Gaggan是家100個人就有100種體驗的餐廳，如果僅用“印度分子料理”來描述略顯得膚淺，不如自己親臨去發掘它的“味”趣來得更令人期待！
一台JBL迷你音響，一首搖滾樂“Lick it Up”,一盤只有紅、綠、白三種用於製作咖喱時用到的調味（番茄醬、豌豆醬、蘑菇醬），餐盤上方清晰標注得“Lick it Up”仿佛在催促著“快舔，瞅什麼呢”，你能腦補一下在一家fine dining餐廳裡所有人都忙著舔盤子是個什麼樣的畫面？
除了優酪乳，咖喱這些印度料理的特色，主廚Gaggan Anand似乎對巧克力也有種特殊的情結。和“Yogurt Explosion”有著異曲同工之妙的“Bon Bon”將Gaggan最鮮明的特色——層次感演繹得很到位。中空白巧克力球，灌以既酸又辣的醬汁，奇特的組合倒也沒有顯得非常突兀。
非傳統印度式甜點
縱觀Gaggan的整套“表情包”，對於前菜與主食的交替其實非常模糊，每一道菜基本都是one bite，但對於甜點而言，則非常容易辨別。
整套菜單包含了4道甜點， 以玫瑰造型的甜菜根開場，黑白陰陽咖啡和芝麻霜淇淋結尾，整體的口感由“甜”味穿插，顏值不錯，可遺憾的是沒有印度那些較為傳統的甜點。
↑
玫瑰 Ross
→
黑白陰陽咖啡和芝麻霜淇淋
Ying Yang
在Gaggan拔草結束後，很多朋友都問我值不值得特地去。在我看來，Gaggan是家100個人就有100種體驗的餐廳，如果僅用“印度分子料理”來描述略顯得膚淺，不如自己親臨去發掘它的“味”趣來得更令人期待！