春天春筍大量上市的時候， 農村裡的主婦們都在忙著曬筍乾了。 這個季節每去鄉間， 到處到會看到竹匾上曬著筍乾， 成片成排， 女人們也是成天從早忙到晚。 把筍曬乾後放在塑膠袋裡， 可以保存一年， 要吃到時候， 在水裡發開就是了。 除了自吃以外， 山裡的農民， 也會把它當作送朋友的禮品。 在山農自己家裡， 筍乾更是一年到頭都會有的“長下飯”。
每一家曬出來的筍乾在顏色，
我愛吃筍， 但並不是那麼愛吃肉， 筍與肉燒在一起， 我總是挑筍吃， 剩下一碗肉， 誰都不願吃， 倒了又覺得可惜， 因此我家的筍乾通常不加肉， 先用高壓鍋把筍煮熟， 然後用油煸炒， 油略微大一點， 不然太幹太柴不好吃， 再用醬油紅燒， 這樣燜煮出來的筍乾， 有非常純粹的竹筍香味， 也很下飯， 不太愛吃肉的， 可以學著我這麼燒筍， 多吃一點也沒有心理負擔。 食肉族只能忽略了。
主料：筍乾100克， 青椒半個， 紅尖椒1支（不喜歡吃辣的可略）
輔料：油30克， 老抽5克， 生抽15克， 冰糖15克， 鹽少許
筍乾放在大碗裡提前泡發2個小時以上。
泡發的筍乾洗淨剪成段
放在高壓鍋里加點水， 開到煮飯檔煮熟。
煮熟的筍乾，青紅椒，調料只用到生抽、老抽和冰糖
青紅椒切成細備用
熱鍋冷油加入筍乾翻炒，多炒一會兒，炒出香味
加入一飯碗水
加入生抽老抽，老抽是為了上色，喜歡顏色淡一點的，可以不放
加入冰糖，燒開後燜煮5分鐘
加少許食鹽
湯汁收得差不多了，加青紅椒
翻炒一分鐘就差不多可以起鍋了
一碗又香又辣又下飯的純素菜。
煮熟的筍乾，青紅椒，調料只用到生抽、老抽和冰糖
青紅椒切成細備用
熱鍋冷油加入筍乾翻炒，多炒一會兒，炒出香味
加入一飯碗水
加入生抽老抽，老抽是為了上色，喜歡顏色淡一點的，可以不放
加入冰糖，燒開後燜煮5分鐘
加少許食鹽
湯汁收得差不多了，加青紅椒
翻炒一分鐘就差不多可以起鍋了
一碗又香又辣又下飯的純素菜。