蔬菜富含纖維素， 多吃蔬菜既可以減輕饑餓感， 同時又能降低餐後血糖， 在糖尿病營養治療方面起著重要作用。 但是糖友知道怎麼吃蔬菜， 才能起到更好的控糖效果嗎？
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保證蔬菜量的攝入
所有的蔬菜都可以吃， 只要注意吃的量即可。 糖尿病患者每天蔬菜的推薦攝入量是每天不少於1斤， 這樣可以獲得充足的膳食纖維。 既能減輕饑餓感， 又不容易造成血糖波動。 蔬菜中含有豐富的膳食纖維和維生素， 熱量較低， 對血糖的影響較小。
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生吃蔬菜效果好
蔬菜富含膳食纖維， 但如果生吃， 膳食纖維保存率更高， 降糖效果更好。 像白菜、生菜、胡蘿蔔、黃瓜、番茄、萵苣、洋蔥、芹菜、青椒、木耳等都是不錯的選擇。
脾胃虛寒的患者和一些老年人， 不適合經常生吃蔬菜。 可以把蔬菜焯水後涼拌， 這樣相對高溫炒菜， 膳食纖維的保存率更高， 對血糖控制效果更好。
但也有些蔬菜是不宜生食的：如鮮豆類蔬菜(如豆角、扁豆等)；含澱粉的薯類蔬菜(如山藥、土豆、芋艿等)必須熟吃， 同時要記得減少對應量的主食。
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縮短烹飪時間
即使炒菜， 也不要把蔬菜炒或燉煮的時間過長， 烹飪時間越長， 蔬菜裡的膳食纖維破壞的越多， 降糖效果相對越差。
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加工宜粗不宜細
蔬菜加工越細， 纖維破壞的越多， 所以， 平時切菜， 儘量切的段長、寬一些， 不要過於細、短， 這樣可以更好的保留纖維。 包括餃子餡， 蔬菜也不要剁得過碎， 能嚼得動就可以。
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多醋少鹽血糖低
醋可以延緩主食的胃排空速度， 延緩碳水化合物的吸收， 起到降低血糖的作用。 而鹽則會增加食欲， 促進澱粉的吸收， 不利於降糖。 所以， 平時炒菜或者涼拌菜， 多放醋， 少放鹽， 這樣， 對於降低血糖很有幫助。