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老濟南特色菜爆炒豬肝 要的就是這個味 很好的一道下酒菜

豬肝的初加工:子肝(每個豬肝均有大小兩個部分, 小的那塊即為子肝, 口感細嫩無渣)5000克沖去血水, 改刀成片, 放入瀝籃, 在水中輕輕漂洗一下, 撈出後用毛巾吸幹水分, 放入盆中, 加蒜末600克、鮮紅小米辣碎100克、鹽80克、味精70克、糖55克抓勻, 最後放入蛋清300克、生粉500克拌勻即成

走菜流程:1、鍋入寬油燒至四成熱, 下醃好的肝片250克滑至變色, 撈起瀝油。 2、蔥白段40克、青二荊條辣椒段80克、鮮紅小米辣(對剖)30克、青小米辣(對剖)20克四種輔料納盆, 加火爆調料粉10克拌勻。

3、鍋入豬油、菜籽油各40克燒至六成熱, 下入泡紅小米辣碎、鮮沙薑碎、蒜碎各20克爆香, 倒入四種輔料炒出香味, 加仔薑絲30克翻炒5秒, 放滑好的肝片, 投入新鮮蒜末30克、雞粉15克翻勻, 起鍋ok

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