豆腐作為中國傳統的、大眾化的一種豆制食品， 在一些古籍中都有記載。 豆腐作為食藥兼備食品， 具有益氣、補虛等多方面的功能， 現代營養學證明豆腐屬於鹼性食物， 對改善體質有幫助。 在五代時， 人們就稱豆腐為"小宰羊"， 認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。 豆腐是中國人飲食智慧的結晶， 在各類菜系中豆類都有一席之地。 豆腐的營養非常豐富， 物美價廉的食材， 又是一款非常大眾的、百搭的菜， 平時除了做給自己吃之外， 也可以用來招待朋友哦。
1、家常豆腐
家常豆腐， 一種老少皆宜的美味食品， 沒有特別強的季節性， 四季可食。 此菜主要用郫縣豆瓣、白糖和醬油三種調料， 就能烹製出味美可口的菜肴。 做成後， 顏色金紅， 豆腐軟香， 微辣鹹鮮回味略甜， 地方風味較濃， 是川菜家常味。 此菜成本低廉， 營養豐富， 是非常適宜的家常菜。
主料：豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)
輔料：青蒜(50克)
調料：豬油（100克）料酒(25克) 鹽(7克)豆瓣辣醬(50克)味精(2克)
家常豆腐的製作流程：
1、豆腐放入淡鹽水中焯燙20秒鐘後， 瀝幹水分。
2、將豆腐切成菱形塊， 薄厚適中就行。
3、 豬肉剁成末；大蒜切成2釐米的段；豆瓣辣醬剁碎。
4、 將豬油燒沸後下入豆腐， 待兩面都煎黃後就取出。
5、再將油燒沸， 下入豬肉末炒熟， 烹料酒， 加入豆瓣辣醬炒香；
6、再加入豆腐、鹽、味精、醬油和適量水， 燜入味， 收幹汁， 放入大蒜， 裝入盤內， 即可。
小提示：水別放太少， 雞精多些味道更好， 豆腐一定要慢火燒透才入味。
2、紅燒豆腐
豆腐是我們餐桌上少不了的食材。 只是簡單的紅燒， 確也是一道鮮香滑嫩的下飯菜。 下班後在菜場買一小塊豆腐、幾根蒜苗、一塊生薑， 應該是“順手”之事， 切豆腐、蒜苗、薑末不費時費事簡單炒幾下就能出鍋， 而且這道菜味道鮮美， 營養價值高。
主料：豆腐500克
輔料：蒜苗2根
調料：沙拉油2/3湯匙、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、蒜3粒、水澱粉適量、郫縣豆瓣醬1.5湯匙
紅燒豆腐的做法：
1、將青蒜苗洗淨， 梗部和葉部分別切成段，
2、 豆腐切成厚約一公分的方塊（大小根據個人喜好決定）， 鍋裡水燒開後加半勺鹽， 切好的豆腐放進沸水中， 快速汆燙， 去除豆腥味。
3、淨熱鍋放油， 加入食用油， 油溫後放入郫縣豆瓣炒香， 接著放大蒜末炒香。
4、注入少量開水， 調入醬油、少許鹽， 放入豆腐燒制， 並用手推鍋， 使豆腐均勻入味。
5、等水份快收幹時， 加入青蒜苗梗部略燒， 倒入一半水澱粉推勻
6、加入青蒜苗葉部， 倒入另一半水澱粉推勻略燒， 關火即成。
3、私房澆汁豆腐
這是我的私房菜， 是番茄醬和蠔油的混搭， 源自看過的一期美食節目， 臺灣一個大廚的秘密法寶， 是做炒飯的。 我拿來用作豆腐， 也特別好吃。 口味微酸， 鹹鮮， 豆腐飽滿多汁， 外焦裡嫩。 各種配菜也毫不遜色， 胡蘿蔔青椒爽脆， 香菇軟滑， 火腿鮮香。 湯汁濃郁開胃， 煮一鍋全家蓋澆飯， 絕對吃的滿足極了。
主料：豆腐適量
輔料：胡蘿蔔適量、洋蔥適量、青椒適量、香菇適量、火腿適量
配料：番茄醬適量、蠔油適量、鹽適量、雞精適量、黑胡椒適量
澆汁豆腐的做法步驟：
1、香菇泡軟，和火腿，洋蔥，青椒，胡蘿蔔都切丁備用。
2、豆腐洗淨，切厚片，鍋裡放油、燒熱後加入豆腐，煎至兩面金黃。
3、煎豆腐的油全部倒掉，鍋底沾的油就夠了，一勺番茄醬一勺蠔油混合小火炒一下。
4、放入洋蔥，香菇，火腿，胡蘿蔔丁，炒散，加水，放鹽，黑胡椒煮開。
5、放入豆腐，大火煮開小火燜到豆腐入味，大約三分鐘，豆腐盛出來。
6、剩餘的湯汁勾芡，放入青椒炒斷生，放點雞精香油提香，澆在豆腐上即可。
小竅門：
1、豆腐不要買老豆腐，買一般的就好。老豆腐雖然好煎但是裡面不嫩。煎豆腐不要急著翻，等一面煎好再翻。翻的時候左手拿鏟子，右手拿筷子，鏟子撬起豆腐，筷子一撥即可。
2、蔬菜和火腿可以替換。豆腐可以用日本豆腐應該還要好吃，不過日本豆腐要煎好就是技術活了!火腿可以換培根，肉末等。蔬菜也可以換自己喜歡的，只要不串味的就好。
澆汁豆腐的做法步驟：
1、香菇泡軟，和火腿，洋蔥，青椒，胡蘿蔔都切丁備用。
2、豆腐洗淨，切厚片，鍋裡放油、燒熱後加入豆腐，煎至兩面金黃。
3、煎豆腐的油全部倒掉，鍋底沾的油就夠了，一勺番茄醬一勺蠔油混合小火炒一下。
4、放入洋蔥，香菇，火腿，胡蘿蔔丁，炒散，加水，放鹽，黑胡椒煮開。
5、放入豆腐，大火煮開小火燜到豆腐入味，大約三分鐘，豆腐盛出來。
6、剩餘的湯汁勾芡，放入青椒炒斷生，放點雞精香油提香，澆在豆腐上即可。
小竅門：
1、豆腐不要買老豆腐，買一般的就好。老豆腐雖然好煎但是裡面不嫩。煎豆腐不要急著翻，等一面煎好再翻。翻的時候左手拿鏟子，右手拿筷子，鏟子撬起豆腐，筷子一撥即可。
2、蔬菜和火腿可以替換。豆腐可以用日本豆腐應該還要好吃，不過日本豆腐要煎好就是技術活了!火腿可以換培根，肉末等。蔬菜也可以換自己喜歡的，只要不串味的就好。