4月起， 杭州進入一年之中最好的時節， 旅遊業也迎來又一個小旺季。 龍井酥、東坡糕、桂花綠豆糕、白娘子餅……上週六， 在河坊街南宋胡記，
資料顯示， 2017年杭州接待遊客達1.6億人次， 營業收入3000億元， 人均消費1875元。 遊客在“吃”上所花費的越來越高， 旅遊食品也逐漸替觀光旅遊時代的旅遊紀念品， 成為最受遊客喜愛的旅遊商品之一。
小小的旅遊食品如何撬動大大的國際化旅遊市場？上週五， 杭州市焙烤食品糖製品行業協會舉辦的2018首屆杭州旅遊食品（焙烤）論壇上， 專家、學者和本土食品企業給出了自己的答案。
一塊綠豆糕小如一顆費列羅
高顏值、小包裝才是有力的競爭砝碼
大而實惠已是過去式， 小而美才能抓住當下。
“剛在企業食品展臺上看到一大包沙琪瑪，
杭州企業的實踐似乎也正在印證著這種趨勢。 不久前， 知味觀就新出了三款綠豆糕新品， 每塊綠豆糕重25克左右， 僅比費列羅巧克力大一號， 一口一個剛剛好。 “消費升級熱潮下， 知味觀旗下旅遊食品也將逐步向小而精緻發展，
外在包裝要藝術化， 內在裡子也要走品質化。 “旅遊食品應該可歸為兩類：日常食用和伴手禮收藏用。 ”主打伴手禮品牌策劃的潑墨品牌管理有限公司CEO沈金鑫認為， 日常食品包裝可以簡單大方， 而用於饋贈或者收藏的食品， 從內部產品包裝到外部禮盒都需講究創意和設計。
粱雪松也認同：“比如西湖龍井， 外包裝禮盒選擇非常多， 但對於其中的茶葉內包裝則關注較少。 可以效仿巧克力， 做成錫箔紙包裝的一粒粒紐扣狀， 一顆泡一杯， 看著賞心悅目， 也兼具實用。 ”他說， 杭州有些糕點外包裝做得非常有創意， 比如做成白蛇傳之類書本的樣子，
一張書簽讓“鳳梨酥”有了靈魂
融入文化元素的食品才能彰顯城市的氣質
旅遊食品作為旅遊商品的代表， 是一個城市的名片， 某種意義上代表了這座城市的品質和氣質， 而這張名片要典雅華麗， 有極高的收藏與鑒賞價值。 “在旅遊方式從觀光旅遊過渡到休閒旅遊中， 旅遊食品的體驗感也要跟上進度， 打造具有有品質的、令人心動的本土旅遊食品對商業價值和城市影響力提升都具有重要推動作用。 ”粱雪松提出。
“我們可以學習臺灣的鳳梨酥， 幾乎每個去臺灣旅遊的人都會買，
臺灣國際項目管理師李承翰也坦言， 臺灣鳳梨酥或者說臺灣食品做得好的關鍵訣竅是心意。 “保證口感是基礎， 主要是讓消費者感受到了更多的誠意。 ”他舉例說， 有一款鳳梨酥禮盒中夾著一個精心設計的書簽， 上面講述了鳳梨的一生， “一張書簽成本不高， 但讓一盒點心也有了靈魂。 拿到它的人也會格外珍視。 ”
據瞭解， 在將本土文化融入食品設計和開發上， 部分杭州旅遊食品企業表現頗為搶眼， 比如南宋胡記。 該品牌相關負責人占先生說，該品牌的理念就是用本土食材打造杭州特產旅遊食品，“用最好的食材做好吃的糕點”。該品牌的龍井酥、綠豆冰糕、桂花糕等雖然比同款其他品牌價格要高一些，但因為“口感好，包裝設計用心”在點評網上受到諸多網友好評和推薦。
“我們杭州有悠久的歷史和文化，旅遊食品中也以各類點心見長，我們的本土食品企業也可以並且有實力打造屬於自己的‘鳳梨酥’。”杭州市焙烤食品糖製品行業協會秘書長王明媛說。
該品牌相關負責人占先生說，該品牌的理念就是用本土食材打造杭州特產旅遊食品，“用最好的食材做好吃的糕點”。該品牌的龍井酥、綠豆冰糕、桂花糕等雖然比同款其他品牌價格要高一些，但因為“口感好，包裝設計用心”在點評網上受到諸多網友好評和推薦。“我們杭州有悠久的歷史和文化，旅遊食品中也以各類點心見長，我們的本土食品企業也可以並且有實力打造屬於自己的‘鳳梨酥’。”杭州市焙烤食品糖製品行業協會秘書長王明媛說。