大多數醫生都錯了：每天只能吃一個雞蛋，高膽固醇血症患者不能吃蛋黃

在大眾科學宣傳中， 一直把膽固醇作為人類健康的敵人。 因此， 雞蛋也被認為是一個罪魁禍首， 因為它的蛋黃裡含有大量膽固醇。 尤其是高膽固醇血症的患者， 很多醫生告訴你吃雞蛋不能吃蛋黃！！！但是， 在你扔掉蛋黃之前， 有幾件事情應該首先弄清楚。

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雞蛋的營養成分主要集中在蛋黃中

雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。 一個50克的雞蛋所含的熱量（65千卡）， 相當於半杯牛奶的熱量， 但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12%的蛋白質、6%的維生素D及多種B族維生素。 這些營養都是人體必不可少的， 它們起著極其重要的作用， 如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程。 除了蛋白質以外， 這些營養素都集中在蛋黃中， 尤其是蛋黃中的卵磷脂可以對心血管有保護作用。 扔到蛋黃就等於只吃了蛋白質， 其他營養素都扔掉了。

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高膽固醇血症就不能吃蛋黃了嗎

既往的觀點認為， 每天吃蛋黃別超過一個， 因為一個雞蛋黃含膽固醇250毫克， 人體每天吃的膽固醇不能超過300毫克， 所以一天一個足夠；再多， 體內膽固醇過高， 會在血管壁堆積， 誘發心血管病。 從1977年開始， 美國衛生部門一直對大眾做飲食指導， 要大家減少對雞蛋、黃油及其他含高膽固醇食物的食用， 每天膽固醇的攝入量不應超過300毫克。 這一推薦還被寫進了《美國居民膳食指南》。 所以， 中國就建議每天只能吃一個雞蛋， 高膽固醇血症不能吃蛋黃。

不過最新的研究已經給雞蛋黃平反了， 飲食中的膽固醇不是造成心腦血管疾病的原因， 《美國居民膳食指南》裡， 也刪掉了每天吃膽固醇不超過300毫克的規定。

為什麼呢？首先我們血液中的膽固醇， 只有30%來自飲食， 其餘大部分都是肝臟自己合成的。 而且我們的身體自動調節能力也很強， 能根據你攝入的膽固醇量， 調節肝臟的合成量， 這樣就能讓細胞裡的膽固醇量保持平衡。 所以， 通過食物進入身體的膽固醇， 其實影響不了血清膽固醇的平衡。

其次 ， 蛋黃含有膽固醇， 也含有豐富的卵磷脂。 還可以有效清理血管壁上的髒東西， 起到“血管清道夫”的作用。

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到底吃多少？怎麼吃呢？

所以， 對正常人， 每天是吃一個雞蛋還是吃兩個都問題不大， 關鍵是控制總能量不超標就可以了。 對高膽固醇血症的患者， 也沒有必要讓掉蛋黃。 當然適當的限制也是有必要的。 尤其是對於高膽固醇血症的老年患者，

每天吃雞蛋和蛋黃， 蛋黃中豐富的維生素D還可以促進鈣的吸收， 有預防骨質疏鬆的作用， 一杯牛奶加上一個雞蛋， 雞蛋黃中的維生素D促進了牛奶中鈣的吸收， 更是“天仙配”。

韋莉萍教授

●南方醫科大學教授 研究生導師

●南方醫科大學中西醫結合醫院主任醫師

●廣東省人力資源和社會保障廳職業技能鑒定專家組專家

●《公共營養師》《 健康管理師 》《中醫藥膳製作》教材主編

●中華人民共和國人力資源和社會保障部公共營養師高級考評員

●廣東省唯一一位育嬰師國家基本職業培訓包開發專家

●教授課程：公共營養師、健康管理師、中醫藥膳製作、催乳師、“營養、食品與健康”專業學歷自考