美國一項最新研究顯示， 肥胖會“盜走”舌頭上的部分味蕾， 使味覺減退， 進而導致胖人對高熱量食物加倍渴求， 身體更胖。
新研究中， 美國康奈爾大學食品科學家羅賓·丹多博士及其研究小組將實驗小鼠隨機分為兩組， 分別餵食脂肪含量為14%的正常食物和脂肪含量為58%的高脂高熱食物。
結果發現， 8個星期後， 攝入高脂肪食物的小鼠體重增加30%， 味蕾數量卻減少了25%。
接下來， 研究人員又對味蕾展開了仔細觀察。 他們發現， 味蕾由50~100個細胞組成， 這些細胞不斷更新、死亡， 平均壽命約為10天。 細胞類型不同作用各異，
研究者進一步分析發現， 在肥胖者體內， 脂肪組織直接分泌的腫瘤壞死因數α（TNF-α， 一種特定的炎性化學物質）水準會明顯更高。 味蕾數量對肥胖導致的TNF-α格外敏感， TNF-α水準升高意味著味蕾總數的減少。
也就是說， 由肥胖導致的體內慢性炎症會破壞味蕾細胞正常代謝，
新研究報告發表在美國《公共科學圖書館·生物學》雜誌上。 丹多博士表示， 肥胖是全球最普遍的公共衛生問題之一， 它會導致一些疾病風險大增。 但在肥胖控制和治療方面， 人類一直面臨諸多挑戰。
小鼠與人類的味蕾非常相似， 此次新研究結果將會為肥胖症的治療指明新的目標。 此前， 美國斯坦福大學肥胖症研究專家約翰·莫爾頓博士完成的研究也發現， 體重只要減輕一些， 味覺感知就會隨之改善。
手把手教你：練習只吃七分飽
“吃飯要吃到七分飽。 ”這句話相信你並不陌生。 可是， 說起來容易做起來難。 很多人都有這樣的疑惑，
七分飽應該是這樣的感覺：
胃裡面還沒有覺得滿， 但對食物的熱情已經有所下降， 主動進食速度也明顯變慢。 習慣性地還想多吃， 但如果撤走食物， 換個話題， 很快就會忘記吃東西的事情。 最要緊的是， 第二餐之前不會提前餓。
很多人說：你怎麼能感覺出來這麼細緻的差異呢？我根本不知道吃到了幾分飽啊？這是因為多數人吃飯的時候從來沒有細緻感受過自己的飽感。
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放慢速度 專心進餐
如果專心致志地吃， 細嚼慢嚥， 從第一口開始， 感受自己對食物的急迫感， 對食物的熱情， 吃的時候速度的快慢， 每吃下去一口之後的滿足感， 饑餓感的逐漸消退， 胃裡面逐漸充實的感覺， 這樣慢慢就能體會到七分飽的感覺。
所以， 我們在日常生活當中， 需要放慢速度， 專心進餐， 才能習慣於七分飽。
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吃水分大的食物
另外， 吃水分大的食物可以讓胃裡提前感受到“滿”，
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吃多嚼幾次才能咽下的食物
吃那些需要多嚼幾下才能咽下去的食物， 比如粗糧， 蔬菜， 脆水果， 能讓人放慢進食速度， 也有利於對飽感的感受， 從而有利於幫助我們控制食量， 避免過量。
精白細軟、油多膳食纖維少的食物則正好相反， 它們會讓人們進食速度加快， 不知不覺就吃下很多， 而飽感中樞還沒有來得及接收到報告， 胃裡面感覺到飽脹之後才能停住嘴。
但這時候， 食物中的能量早就超過了身體的需要。 後面能做的事情， 也只有增加運動來消耗掉多餘的“卡路里”。