不同與美式蘋果塔的甜膩，
這款蘋果塔蘋果果肉經過長時間烘焙，
呈現半透明的琥珀狀，
入口後滿滿的都是多汁的蘋果餡，
再搭配香醇的派皮，
恰好平衡了味蕾。
塔皮材料：
中筋麵粉175g
無鹽奶油80g
蛋黃1個
冰水3大匙
餡料材料：
略酸的蘋果900g
無鹽奶油50g
水2大匙
杏桃果醬（apricot jam）4大匙
糖50g
檸檬皮屑（半顆檸檬的表層皮屑）
甜的蘋果1~2個
檸檬汁1~2大匙
糖1小匙
裝飾/Glaze：
杏桃果醬（apricot jam）4大匙
做法：
將奶油切成黃豆大小的塊， 和麵粉混合成粗糙的松粉狀。
倒入蛋黃和水混合成團狀。
用保鮮膜包好， 放冰箱冷藏至少半小時。
將略酸的蘋果去皮， 去核， 切成小塊。
大鍋裡融化黃油， 倒入蘋果塊和2大匙水， 蓋蓋中火煮15分鐘至蘋果軟化且帶著軟糊狀湯汁。
倒入果汁攪拌機裡打成泥狀。 再倒回鍋裡， 加杏桃果醬4大匙， 糖50克， 檸檬皮削， 炒至果汁收幹。
從冰箱取出麵團， 擀成比塔模略大的面片， 鋪在塔模， 整理好形狀並裁區多餘面皮。
用叉子在面皮上均勻紮一些眼。 蓋上烤紙， 壓上豆子。
預熱烤箱400度， 烤15分鐘。 拿處豆子和烤紙， 在放回烤箱烤 5分鐘。
將蘋果泥倒入上述塔模中， 抹平表面。
將甜蘋果去皮， 去核， 切成薄片， 鋪在果泥上。
表面刷上檸檬汁， 防止氧化。
表面撒上糖， 烤箱中烤25-30分鐘至蘋果片邊緣有點焦化。
裝飾用的杏桃果醬， 加點水加熱至能流動的液態， 然後刷在蘋果片的表面。