鳳梨餡:
材料:
鳳梨(鳳梨)1個 去皮, 去硬核約1250克
冬瓜(去皮, 去子)約1100克
麥芽糖200克
砂糖350克
做法:
把鳳梨和冬瓜分別手工切成蓉, 擠去多餘水分。
將上述切好的冬瓜和鳳梨蓉, 加砂糖和麥芽糖, 放入麵包機桶。
啟動麵包機“果醬”檔, 大概1個半小時, 鳳梨餡就好了。
如果太多水分, 可以適量加點玉米粉(corn starch).
如果全是冬瓜, 應另當別論。
沒有麵包機的可以用炒鍋手工炒制。
第一次程式結束後餡有點稀,
加入東瓜絕對不是黑心商家所為, 是為了增加纖維, 使口感更好
鳳梨酥:
材料:
低筋麵粉300克
無鹽奶油113克
酥油4大匙
糖粉70克
奶粉40克
雞蛋1個
鹽少許
做法:
攪拌盆裡放奶油和酥油, 用電動攪拌器打至蓬鬆且顏色變淺。
加入糖粉和鹽拌勻。
把雞蛋液打散加入拌勻。
加入低筋麵粉和奶粉, 以按壓的方式將麵團揉勻。
將麵團分割成12份, 按扁成圓形, 包入鳳梨餡, 放入12連模按成方形。
預熱烤箱400F,烤大約10分鐘。
降低溫度至350F, 烤15分鐘。
GRAIL檔再烤3分鐘。 稍涼即可脫模。