一瓣蒜頭的自我修煉

《金風玉露》（國畫) 王也 作

●蔡秀娟

最近在吃黑蒜， 一種包公臉一樣黑乎乎的東西。 這個料理， 黑炭一樣。 餓了可以當零食， 又香又甜又糯。

對廣州煮婦來說， 它的最佳用途還是用來煲湯， 冬菇雞湯、蟲草花瘦肉湯什麼的， 扔幾粒下去， 解膩， 提鮮。

黑蒜， 又叫發酵黑蒜， 是用新鮮蒜頭帶皮發酵三四個月後做成的。 這個過程保留了新鮮大蒜原有的營養成分， 而且啟動分解出十多種氨基酸、微量元素。

一場發酵， 蒜頭練了一場葵花寶典， 從裡到外脫胎換骨。 體態從豐滿到乾癟， 肌膚從白嫩細膩變得黎黑枯槁。 味道由辛辣刺激變得香甜微酸， 肉質由生脆變軟糯， 還富有彈性， 口感很Q， 吃起來像果脯， 酸酸甜甜， 對口腔和胃的刺激大大減小。 原來年輕時的辛辣刺激的銳氣戾氣， 蕩然無存， 變成庸常的香甜， 人見人愛。

黑蒜還保留了原來無所不能的功能， 跟誰都合得來， 真的可以封個奧斯卡最佳配角獎了。

除了（黑）蒜茸炒、（黑）蒜茸蒸， 還可以黑蒜煲湯、黑蒜沙拉；而且功力大進， 唱起了主角。 黑蒜又稱“血管清道夫”， 據說可預防血管壁內沉積。

一場歷練， 黑蒜的功效是提升了， 但最大的損失是顏值。 三四個月的發酵， 就把一個皮光肉滑、粉妝玉琢的青蔥少女， 變成皮膚黎黑枯槁的八九旬老婦， 滿滿的膠原蛋白不知所蹤， 修煉出令人恐怖的滿臉皺紋， 其反差堪比28歲的美女與82歲的老翁， 慘不忍睹。

凡是用時間的歷練來獲取功力的， 似乎都要付出青春與顏值的巨大代價， 從明前春茶到陳年普洱， 從小青柑到老陳皮， 莫不如此。 既青春又成熟， 不是假貨就是神話。

發酵， 就是一種神奇的修煉。 青蔥鮮嫩的茶葉，

炒出來就是綠茶， 體弱的人喝多傷胃；半發酵是烏龍單叢， 很香， 但沖泡起來有很多講究；全發酵就是普洱， 完全沒有顏值可言， 越陳越好， 怎麼泡都行， 孩子吃滯了， 也可以來一點， 不傷胃， 也不影響睡眠。

據說， 黑蒜的自由基清除能力是新鮮大蒜的8倍以上， 而且隨著儲藏時間延長， 活性增強， 對人體有益的成分增加。 難怪有人把黑蒜當成寶貝， 像對待老陳皮一樣， 越陳越好。

但是， 作為調味料， 我還是喜歡白蒜多一點， 那又臭又辣、桀驁不馴的味道太讓人銷魂了， 無物可替代。