巧克力是我們做烘焙、蛋糕、甜點的時候， 要經常用的原材料。 今天想跟大家聊聊巧克力的故事。
巧克力我們經常用、經常吃， 西點烘焙的時候要用。 跨年送巧克力， 元旦送巧克力， 情人節送巧克力。 但是卻很少人知道它的前世今生。
可哥豆是可哥果的種子， 可哥果長在可哥樹上
可哥樹通常生長在非洲、南美洲等熱帶地區， 東南亞地區也有。
可哥豆的歷史可以追溯到三千年前， 美洲瑪雅人最早開始種植可哥樹， 但是當時只是為了吃到它的果肉， 可哥豆是被丟棄不用的。 後來某位美洲印第安青年嘗試將可哥豆炒過之後，
別看可哥豆那麼小， 可哥果可著實不小， 一顆成熟的可哥果大約有兩斤重呢！
還未成熟的可哥果， 切開後可哥豆還包裹著一層白白的果肉， 嘗起來有點像山竹。
一顆可哥果裡面大概有20—40顆可哥豆， 剛剝出來的可哥豆是純白色的， 完全沒有巧克力的香味。
剛採摘的可哥豆和可哥果肉都是沒有任何味道， 要想讓可哥豆完美蛻變成美味的巧克力是需要多個步驟的。 首先要放進木箱進行發酵， 讓它產生芳香和風味,巧克力的味道由此而來。
一周之後， 可哥豆完成發酵， 就需要馬上晾曬， 一開始可哥豆會有一股濃烈的酸味， 隨著日曬會逐漸的溫和起來。 巧克力的味道逐漸凸顯。
晾乾後的可哥豆會被送到巧克力工廠， 進行再一次的蛻變！烘烤、粉碎、去殼。
長達數日的研磨使可哥脂液化， 變成濃稠而絲滑的巧克力漿，
流動的巧克力漿被注入進模具中， 冷卻、凝固、脫模， 最終變成我們喜愛的巧克力。
好的巧克力至少要含有18%的可哥脂， 可哥脂對於溫度的變化比較敏感， 熔點接近於人的體溫， 所以帶來入口即化的口感。 巧克力能夠刺激人體多巴胺的分泌， 讓人總有之中戀愛般的幸福味道， 所以巧克力才能成為情人節送禮物的最佳選擇啊！
也有小夥伴們， 可能會抱怨品質好一點的巧克力也太貴了， 實際上， 一棵可哥樹10年才能成熟， 而1只可哥果， 只能做出50克的巧克力。 這樣想是不是就平衡了呢？