白酒到底有沒有保質期？

為什麼這麼多人說老酒不能喝？為什麼有些人說酒有保質期不適合保存？今天這篇文章告訴您答案。

《重慶森林》裡金城武有一句經典的臺詞：“不知道從什麼時候開始， 在什麼東西上面都有個日期， 秋刀魚會過期， 肉罐頭會過期， 連保鮮紙都會過期， 我開始懷疑， 在這個世界上， 還有什麼東西是不會過期的？ ”對此， 想說——酒， 不會過期。 然而， 並不是所有人多同意小酒童的觀點， 目前市場上流行以下幾派反對觀點：

1.白酒肯定有保質期， 超過五年的酒就不能喝了！

2.瓶裝白酒有保質期、缸儲散裝的白酒沒有保質期；

3.醬香型酒沒有保質期， 其他香型的酒都有保質期；

4.低度的酒有保質期。

事實果真如此嗎？今天， 小酒童就認真來談談酒的保質期。

遍查清代民國的老書， 均未能找到有關“保質期”的說法。 到了八十年代， 國內大小期刊雜誌開始出現“保質期”說法， 因此， 保質期應該是近幾十年的事。

其實， 保質期， 是個法律概念。

保質期的存在， 是為了告訴消費者產品品質可以得到保證的期限。 超過保質期的產品， 商家則不提供保質服務， 也不允許銷售。

然而， 這但並不意味著超過保質期的商品一定會變質。 曾經有關保質期的國家標準有一句話：［在保質期內， 產品完全適用銷售…超過此期限， 在一定時間內， 預包裝食品可能仍然可以食用］。 不過，

這句話因為有爭議， 最終被刪除了。 所以說， 保質期最終目的， 是為了裁定生產廠家對食品安全負責的界限， 有些超過保質期的產品， 可能也不一定會變質。

那些曾經標有保質期的酒

您見過帶有保質期的白酒嗎？查詢曾品堂的酒庫， 小酒童為您發現一瓶。

除此之外， 在上世紀八九十年代生產的黃酒、藥酒上， 倒是屢屢見到“保質期”的身影。

不僅如此， 汾酒廠知名產品“白玉汾”、“竹葉青”上也同樣標有保質期30個月。

為什麼現在白酒都不標保質期？

2006年10月1號開始， 10度以上的飲用酒可以不用標注保質期， 這涉及幾乎所有的酒類。 這個標準是根據國際上通用的標準CODEX標準制定的， 是國際慣例。

理論上來講， 酒精度在10度以上的正規酒類，

都是可以長期存放的， 微生物在10度的酒精溶液裡， 無法生長繁殖。 酒精本來就是殺菌的， 具備一定的防腐功能。 然而， 即便如此， 還是有很多酒依然堅持標注保質期。 如紅酒以及一些保健酒。 如35度的勁酒， 保質期為1095天。 而12度的國產張裕幹紅標注的保質期則為2920天。

那麼問題來了， 這些藥酒、葡萄酒過了保質期到底要不喝？要知道82年的拉菲， 可是多少人心目中的裝逼神酒啊！事實上， 優質的葡萄酒通常都有8-10年的保質期， 而頂級的葡萄酒口感巔峰期甚至可以持續20-50年（如拉菲）。 而談到藥酒等配置酒， 小酒童曾經有幸品過八十年代的五加皮酒， 由於該酒保存得當， 不僅口感未受影響， 功效也仍然不減。

說保質期， 不如說適飲期

我們的鄰國日本，

對食品保質期規定非常嚴格， 不僅如此， 關於它們的食品標準還有一個新鮮的名詞——賞味期， 意思是， 食物在這個期限內食用最為美味。 超過了這個期限， 雖然不會變質， 但味道就沒那麼好了。 小酒童更贊同的是這種說法——白酒是沒有保質期的， 但是優秀的白酒， 還是有適飲期的。

在保存環境好、酒品相完美的情況下， 白酒越陳越香。

新酒中通常含有醛和酸， 對喉嚨刺激， 讓人感覺生、澀。 而老酒中這些有刺激性的醛和酸則不斷發生氧化、酯化， 反而生成了讓酒越發醇香的乙酸乙酯。 所以不僅酒越發醇香、喝起來舒適度也更高。

酒的主要成分是乙醇， 優質陳年老酒經過封存放置， 乙醇和酒中較少的乙酸發生反應而生成乙酸乙酯，

這種歲月生成的乙酸乙酯是酒散發芳香氣味的根本源泉。 優質酒貯存時間越長， 生成的乙酸乙酯越多， 酒便越具備特有的陳香。 相比之下， 新酒中自然生成的乙酸乙酯含量微乎其微， 其中的醛與酸不僅沒有香味， 反而會刺激飲用者的喉嚨。 如此一來， 一些新釀的酒不僅喝起來沒有老酒特有的陳香醇厚口感， 反而生、澀、苦、辣。 這種老酒與新酒在口感上的對比， 使得喝過老酒的人， 往往再難習慣新酒的味道。

但是如果保存環境不好， 酒揮發跑酒的話， 那麼這個老酒便不那麼“適飲”了。 曾經棋聖聶衛平在開啟一瓶60年代的茅臺酒時， 酒只剩二兩， 這樣的酒儘管年份久遠， 卻並不是那麼適飲， 因此， 當時茅臺董事長季克良先生帶去一瓶年份茅臺， 與這瓶稀世茅臺調著喝，可謂是瓊漿玉液。

老酒之所為被很多人誤解為不能喝，是因為保存不當的白酒，酒瓶密封條件不好，時間長了不僅酒液揮發，而且空氣中的細菌進入酒液，在醋酸菌等多種細菌等作用下，酒液發生了化學變化從而變酸變質。

除此之外，很多人對老酒的誤解還源於低端酒上世紀九十年代末期國內酒精勾兌工藝氾濫，不僅勾兌食用酒精，更添加了香精香料。這些低端白酒經過長時間儲存，香精香料無法達到穩定狀態，酯會發生水解，最後酒的味道也發生了變化。

如何讓您的老酒可以存上100年？

如果你想要挖掘一些可以越陳越好的老酒，首先要記住的是，這些酒必須存放在適當的環境中，控制好溫度、濕度、光線等因素。酒精分子自身很活躍，遇到高溫的話比水分子活躍的多，所以溫度儘量低，儘量保持穩定。

其次，具有良好陳年潛力的白酒至少需要具備以下幾個條件

（1）純糧原料、傳統工藝、固態發酵

（2）高度白酒（50度以上）

選擇知名酒廠的正牌產品通常情況是萬無一失的，然而，動輒上千的名酒不是一般老百姓能大批量採購的，所以，選擇一些中小酒廠的優質高度白酒則更為實在。我真的還想再存100年

 

與這瓶稀世茅臺調著喝，可謂是瓊漿玉液。

老酒之所為被很多人誤解為不能喝，是因為保存不當的白酒，酒瓶密封條件不好，時間長了不僅酒液揮發，而且空氣中的細菌進入酒液，在醋酸菌等多種細菌等作用下，酒液發生了化學變化從而變酸變質。

除此之外，很多人對老酒的誤解還源於低端酒上世紀九十年代末期國內酒精勾兌工藝氾濫，不僅勾兌食用酒精，更添加了香精香料。這些低端白酒經過長時間儲存，香精香料無法達到穩定狀態，酯會發生水解，最後酒的味道也發生了變化。

如何讓您的老酒可以存上100年？

如果你想要挖掘一些可以越陳越好的老酒，首先要記住的是，這些酒必須存放在適當的環境中，控制好溫度、濕度、光線等因素。酒精分子自身很活躍，遇到高溫的話比水分子活躍的多，所以溫度儘量低，儘量保持穩定。

其次，具有良好陳年潛力的白酒至少需要具備以下幾個條件

（1）純糧原料、傳統工藝、固態發酵

（2）高度白酒（50度以上）

選擇知名酒廠的正牌產品通常情況是萬無一失的，然而，動輒上千的名酒不是一般老百姓能大批量採購的，所以，選擇一些中小酒廠的優質高度白酒則更為實在。我真的還想再存100年