對於湘西人來說， 薰制臘肉已經成為過年辦年貨必不可少的習俗。 每家每戶都會選在臘月20幾就開始殺年豬， 然後醃制， 薰制。 所謂臘肉， 其實就是有在臘月殺豬製作臘肉的意思。
那麼口味不錯的湘西臘肉到底是怎麼製作出來的呢， 就讓我這個湘西的農家妹子來告訴你吧。
第一步是宰割豬肉。 選擇的豬一定要是自家餵養的豬， 因為自家的豬都是用糧食喂出來的， 肉香且健康。 從市場上買的豬肉不好辨別真假， 有的豬是用飼料喂出來的， 肉沒有用糧食喂出來的好吃。
第二步是醃制。 鹽要適量， 否則醃制出來的肉很鹹， 口感欠佳。 醃制過程一般是兩到三天左右。 大家可以根據需要放一些其他的香料， 不過我家從來就只放鹽醃制。
第三步是薰制。 薰制時間沒有具體規定， 一般是半個月左右（農戶家裡）， 如果家裡沒有火坑， 則要根據肉的色澤變化來定時間。 薰制時要用木材或樹葉薰制， 用橘子葉薰制為最佳， 切忌用塑膠紙等材料薰制， 否則影響肉的顏色和口感。
第四步就是成品啦。 看一下， 薰制出來的臘肉一定要是這樣的才好吃喔。 別看它黑乎乎的， 炒出來的菜顏色還是很正的喔！
下面教一下炒臘肉時候的技巧以及成品展示：
炒臘肉前一定要把臘肉再放在火上燒一下， 這樣方便洗肉。
臘肉
臘肉
臘肉和豬血丸子炒
成品
是不是特別想吃，小編我自己都留口水啦，我要趕緊回家吃臘肉去羅。
臘肉
臘肉
臘肉和豬血丸子炒
成品
是不是特別想吃，小編我自己都留口水啦，我要趕緊回家吃臘肉去羅。