茶葉是很奇妙的飲品， 一棵茶樹的小葉子經過不同的製造工藝， 最終演變為六大茶類， 當中就是取決於茶葉三大成分相互作用的結果。
今天小編就用最簡單的語言科普這三個茶葉成分。
一、茶多酚
從順序可以看出， 發酵度和茶多酚含量是呈反比狀態。 發酵程度越小， 茶多酚的含量越多， 發酵程度越大， 茶多酚的含量就越少， 從而使刺激性口感變弱。 對應口感， 就是從濃到淡，
所以， 綠茶是不發酵茶， 茶多酚的含量最多， 口感也最強， 刺激性最大；黑茶（廠制熟茶）屬於後發酵茶， 茶多酚含量最少， 口感也最醇和， 刺激性最少。
二、氨基酸
由於氨基酸的作用， 早上和下午喝綠茶或黑茶， 對迅速進入工作狀態有一定的説明。
有朋友可能會問， 咖啡也有咖啡鹼， 與茶葉的咖啡鹼有什麼區別？
喝過咖啡的人都知道， 咖啡的味道比較苦。 但是茶葉卻沒有那麼苦， 因為茶葉的咖啡鹼和多酚類化合物、茶皂素、部分苷類等共同作用形成茶葉的滋味。 簡單來說， 咖啡的咖啡鹼是苦而不回甘，
關於茶葉三大成分， 以上說的是很基礎的知識。
一款品質上乘的茶葉， 無論是成品出來抑或是經過時間的陳化， 必定是這三類物質的含量與比例達到最優的關係所致。
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