現代人到底是更愛甜粽還是鹹粽， 我們用資料說話——今年端午， 淘寶上售出的鹹粽以49.74%的絕對優勢打敗甜粽的23.87%。 大資料顯示， 25到29歲的年輕人更喜歡咸粽， 而年長的人則熱衷於購買甜粽。 但是， 如果穿越回古代， 這場鹹甜大戰的戰局將會完全不同。
每日人物 / ID：meirirenwu
文 / 李舒 編輯 / 金石
圖 / 視覺中國
1
我表妹前一陣子在看一個叫《思美人》的電視劇， 在那裡面， 屈原在過端午節。 很多觀眾震驚了：屈原過什麼端午節， 端午節不就是為了紀念屈原才有的嗎？
雖然《思美人》是一部爛劇， 但我們不能冤枉人家嘛， 因為——
屈原是過端午節的。
最先發現這件事的大概是聞一多先生， 他在《端午的歷史教育》中寫道：“端午是個龍的節日， 它的起源遠在屈原以前——不知道多遠呢！”據說， 屈原過的端午節， 主要活動可不是現在的吃粽子， 而是洗澡， 洗個香氛澡， 大概就是屈原自己寫的“浴蘭湯兮沐芳， 華采衣兮若英”。
所以， 無論屈原投江與否， 人們都是要過節的。 更進一步說， 很有可能是屈原特意選在端午節這一天投江， 這個節日的性質忽然改變了——主角從龍變成了人， 又變成了粽子。
不過， 屈原和粽子的故事， 細細琢磨， 實在有點搞笑。 不是嗎？心懸楚懷王的屈子，
你看， 連蛟龍也成了吃貨。
粽子裡只有白米， 則暗示最原始的粽子可能只是白粽。 在古代， 糖與肉都是奢侈品， 普通百姓在葉子中裹米而食， 是最經濟的做法。 我小時候最喜歡白米粽， 因為最能吃出粽子本身的清香， 當然， 要用我外婆的吃法——另將豬油和白糖， 小火化開， 當作粽子的蘸料。
2
粽子隨著屈原這個超級大IP流傳開去， 成為全國人民共同的習俗。 在這個過程中， 粽子的形態發生了變化， 味道也出現了甜粽和鹹粽兩種。
然後， 兩派又打起來了。
甜黨認為， 火腿攪亂了糯米的清香， 絕對是異端；鹹黨認為， 小棗的粽子寡淡無味， 口味單一。
古代有沒有甜鹹粽子之爭？
北魏《齊民要術》引用了三種有風味的粽子， 均無明顯的鹹味。
《風土記》——“俗， 先以二節一日， 用菰葉裹黍米， 以淳濃灰汁煮之， 令爛熟。 ”
《食次》——“用秫稻米末， 絹羅， 水、蜜溲之……以棗、栗肉上下著之遍， 與油塗竹箬裹之， 爛蒸。
《廣州記》——“古度樹……子似杏而味酢。 取煮以為粽。 ”
第一種用黍米， 以濃灰汁煮粽子。 這很像當今的四川涼粽子， 用堿水煮了白粽， 蘸白糖， 不僅清香， 還有令人著迷的堿水味道。
第二種明顯是甜粽。 秫稻米即是糯米， 夾了紅棗和栗子， 並且有蜂蜜的甜味。
第三種講的是嶺南地區， 這裡的古度樹即是無花果樹， 口味酸甜，
到了唐朝， 官方終於為端午設定了一天假期， 不過， 甜系粽子顯然仍然高居榜首。
曾任宰相的韋巨源， 留下了一份《燒尾宴食單》。 燒尾宴規格極高， 是唐朝人慶賀登第或榮升， 甚至敬獻皇帝的宴席。 在這份華麗的食單上， 有一道“賜緋含香粽”。 唐初， 緋色為五品以上官服， 這種粽子含有紅色花木提煉出的香料， 是官府餐宴名品， 故稱“賜緋”， 寓皇帝賜予官職。 可以淋上蜂蜜甘露食用。 如今的長安故地仍延續了這種吃法， 即陝西的蜂蜜涼棕子。
鹹黨可能要高呼了，你剛剛講的那幾個甜粽子，都是來自北方啊，北方從來都不吃鹹粽子的。我們要看南方人的說法。
很遺憾，南方人寫的文獻中，也不見鹹粽子的蹤影。
偏安江南的南宋時期，有一本叫《浦江吳氏中饋錄》的書，裡面記錄了多種南方菜，其中粽子的做法是：用糯米淘淨，夾棗、栗、柿幹、銀杏、赤豆，以茭葉或箬葉裹之。
從這句話可以得知，此時的粽子有了更豐富的配料，紅棗、栗子、柿幹、銀杏、赤豆，但都是甜食系。
元朝初年的胡三省，是一位南方人（浙江寧海），他在《資治通鑒》中的注文，也提到兩種口味的粽子：
《晉安帝義熙元年》有：“循遺劉裕益智粽，裕報以續命湯。”胡三省注曰：“益智葉如蘘荷，莖如竹箭。子從心出，一枝有十子。子肉白滑，四破去之，蜜煮為粽，味辛。”
這種帶有辣味的粽子，以今天的眼光看，無疑是異端。而其中夾著的益智仁，在今天的中藥中仍有食用，主治脾胃虛寒，以及男性可能關心的腎虛遺精。然而“蜜煮為粽”，也可歸入甜食系。
《齊明帝建武三年》有：“太官進禦食，有裹蒸。”胡三省注曰：“今之裹蒸，以糖和糯米，入香藥、松子、胡桃仁等物，以竹籜裹而蒸之。大粗二指許，不勞四破也。”
以糖調味，加了香藥、松子、胡桃仁等物，可見南方人當時主食甜粽子。絲毫沒有鹹粽子的蹤影。
明朝人所鍾愛的，亦是甜粽子。杭州人田汝成寫杭州風物《西湖遊覽志餘》，其中有記“市食則糖粽、粉團、荷梗、孛婁、瓜子諸品果蓏”。而明朝人蘭陵笑笑生的《金瓶梅》裡，西門慶家吃的也都是甜粽子，不過，他們顯然更喜歡五毒餅——最受歡迎的餡料是玫瑰糖餡。
3
一直到清朝乾隆時期，常年居於江南的袁枚在《隨園食單》終於寫了南方鹹粽子：“洪府制粽，取頂高糯米，撿其完善長白者，去共半顆散碎者，淘之極熟，用大箸葉裹之，中放好火腿一大塊，封鍋悶煨一日一夜，柴薪不斷。”
我素來不喜歡袁枚寫做飯，因為他總是容易誇張，個個菜都像《紅樓夢》裡的茄鯗，要是粽子要燒“一日一夜”，早就燒化了。我有一日熱粽子，多熱了幾分鐘，已經軟趴趴的，進了太多水蒸氣，無甚況味。
即便如此，袁枚終於成為有記錄可載的第一枚鹹黨了。
到了清末，安徽人張樹聲鬧了一則笑話——愛吃粽子的他時常半夜一邊用朱筆修改文書，一邊用粽子蘸糖。因為太過投入，他把粽子放進了硯臺而不是糖碗裡，於是，傭人們進來，看見了鬍子上一片紅色的“血鬍子老爺”，這個故事被他的後人張充和記錄了下來，張充和待客的粽子，和曾祖父當年的一樣，都是甜粽。
民間如此，清宮廷作為一國美食的最高代表，亦是甜系粽子的天下。唐魯孫先生是珍妃的堂侄孫，自幼出入宮廷，他在《清宮過端陽》中記錄清朝宮廷也是江米小棗粽、白粽子等，“但是宮中有一種玫瑰鹵、一種桂花鹵拿來蘸粽子吃，蜜漬柔紅，玉靈芳香”。
不過，宣統未出宮之前，鹹粽子終於得到機會進入了宮廷。浙江遺老進呈50枚火腿鮮肉湖氏粽子給端康皇太妃，同治的瑜太妃分食後甚覺好，傳諭禦膳房，每年包些湖式肉粽換換口味——可惜這樣的日子也沒有幾年，端康皇太妃便去世了。再過幾年，連禦膳房也沒有了。
雖然甜黨在古代大獲全勝，然而，究竟哪種粽子最好吃，總沒一個定論。就像《神雕俠侶》裡，少女程英做了一甜一鹹兩樣粽子，問楊過：“你愛吃甜的還是鹹的？”
楊過的回答是：“什麼都好。有得吃就心滿意足了，哪裡還能這麼挑剔？”
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你吃過最奇葩的粽子是什麼餡兒的？
文章為每日人物原創，尊重原創，侵權必究。
鹹黨可能要高呼了，你剛剛講的那幾個甜粽子，都是來自北方啊，北方從來都不吃鹹粽子的。我們要看南方人的說法。
很遺憾，南方人寫的文獻中，也不見鹹粽子的蹤影。
偏安江南的南宋時期，有一本叫《浦江吳氏中饋錄》的書，裡面記錄了多種南方菜，其中粽子的做法是：用糯米淘淨，夾棗、栗、柿幹、銀杏、赤豆，以茭葉或箬葉裹之。
從這句話可以得知，此時的粽子有了更豐富的配料，紅棗、栗子、柿幹、銀杏、赤豆，但都是甜食系。
元朝初年的胡三省，是一位南方人（浙江寧海），他在《資治通鑒》中的注文，也提到兩種口味的粽子：
《晉安帝義熙元年》有：“循遺劉裕益智粽，裕報以續命湯。”胡三省注曰：“益智葉如蘘荷，莖如竹箭。子從心出，一枝有十子。子肉白滑，四破去之，蜜煮為粽，味辛。”
這種帶有辣味的粽子，以今天的眼光看，無疑是異端。而其中夾著的益智仁，在今天的中藥中仍有食用，主治脾胃虛寒，以及男性可能關心的腎虛遺精。然而“蜜煮為粽”，也可歸入甜食系。
《齊明帝建武三年》有：“太官進禦食，有裹蒸。”胡三省注曰：“今之裹蒸，以糖和糯米，入香藥、松子、胡桃仁等物，以竹籜裹而蒸之。大粗二指許，不勞四破也。”
以糖調味，加了香藥、松子、胡桃仁等物，可見南方人當時主食甜粽子。絲毫沒有鹹粽子的蹤影。
明朝人所鍾愛的，亦是甜粽子。杭州人田汝成寫杭州風物《西湖遊覽志餘》，其中有記“市食則糖粽、粉團、荷梗、孛婁、瓜子諸品果蓏”。而明朝人蘭陵笑笑生的《金瓶梅》裡，西門慶家吃的也都是甜粽子，不過，他們顯然更喜歡五毒餅——最受歡迎的餡料是玫瑰糖餡。
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一直到清朝乾隆時期，常年居於江南的袁枚在《隨園食單》終於寫了南方鹹粽子：“洪府制粽，取頂高糯米，撿其完善長白者，去共半顆散碎者，淘之極熟，用大箸葉裹之，中放好火腿一大塊，封鍋悶煨一日一夜，柴薪不斷。”
我素來不喜歡袁枚寫做飯，因為他總是容易誇張，個個菜都像《紅樓夢》裡的茄鯗，要是粽子要燒“一日一夜”，早就燒化了。我有一日熱粽子，多熱了幾分鐘，已經軟趴趴的，進了太多水蒸氣，無甚況味。
即便如此，袁枚終於成為有記錄可載的第一枚鹹黨了。
到了清末，安徽人張樹聲鬧了一則笑話——愛吃粽子的他時常半夜一邊用朱筆修改文書，一邊用粽子蘸糖。因為太過投入，他把粽子放進了硯臺而不是糖碗裡，於是，傭人們進來，看見了鬍子上一片紅色的“血鬍子老爺”，這個故事被他的後人張充和記錄了下來，張充和待客的粽子，和曾祖父當年的一樣，都是甜粽。
民間如此，清宮廷作為一國美食的最高代表，亦是甜系粽子的天下。唐魯孫先生是珍妃的堂侄孫，自幼出入宮廷，他在《清宮過端陽》中記錄清朝宮廷也是江米小棗粽、白粽子等，“但是宮中有一種玫瑰鹵、一種桂花鹵拿來蘸粽子吃，蜜漬柔紅，玉靈芳香”。
不過，宣統未出宮之前，鹹粽子終於得到機會進入了宮廷。浙江遺老進呈50枚火腿鮮肉湖氏粽子給端康皇太妃，同治的瑜太妃分食後甚覺好，傳諭禦膳房，每年包些湖式肉粽換換口味——可惜這樣的日子也沒有幾年，端康皇太妃便去世了。再過幾年，連禦膳房也沒有了。
雖然甜黨在古代大獲全勝，然而，究竟哪種粽子最好吃，總沒一個定論。就像《神雕俠侶》裡，少女程英做了一甜一鹹兩樣粽子，問楊過：“你愛吃甜的還是鹹的？”
楊過的回答是：“什麼都好。有得吃就心滿意足了，哪裡還能這麼挑剔？”
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