六堡茶之家：揭露茶界亂像， 還原茶之本真， 不套路！不煽情！不忽悠 ！
廣西梧州茶廠
策劃：六堡茶之家
主題：重新認識現代工藝六堡茶
背景：近年來， 六堡茶的知名度大幅提升， 隨之而來的是消費者對六堡茶市場的紛繁雜亂、品類認知、真假難辨等等問題。 六堡茶在消費者心中是什麼印象？如何重新認識六堡茶， 既是消費者想瞭解的問題， 也是市場急迫解決的問題。
要重新認識六堡茶， 就必須由廣西梧州茶廠開始。
梧州茶廠的創建， 在六堡茶的發展史上有著劃時代的意義， 標誌著現代六堡茶加工工藝的誕生， 也是木板幹倉、陳化茶窖、六堡茶發酵等新工藝實踐的發源地。
進入茶廠， 映入眼簾的是古香古色的“三鶴”六堡茶陳列館。 “三鶴”六堡茶是梧州茶廠的著名品牌， 無論是政府領導、外賓、媒體、茶商、茶客等不同身份的人員， 都會到陳列館內品飲、參觀。
三鶴六堡茶陳列館
陳列館往右邊走就是茶廠會客的茶席， 在茶席一旁的櫃子上陳列著各式各樣的三鶴六堡茶以及醒目的獎盃， 低調而安靜地訴說著過去的榮耀。
三鶴六堡茶陳列館
茶藝師招呼我們坐下後， 銷售部的郭鋼樑經理已經如約而至。
郭鋼樑在梧州茶廠已有20多年從業經驗， 從茶廠的歷史、變遷、發展等豐功偉績， 到茶廠由外銷主導向內外兼銷的發展歷程， 無不一清二楚。
只見茶藝師很熟練地為我們沖泡了一壺三鶴六堡茶， 因為口感尤其甘醇， 還帶著特殊的香氣， 喝後只覺沁人心脾，
茶藝師說這是珍藏多年的陳年檳榔香六堡茶， 市面上是買不到的。
原來這個茶就是著名的檳榔香六堡茶， 怪不得口感特別。 既然一來到就能品飲傳說中的檳榔香， 我們的話題就從這種特殊的香型開始。
檳榔香六堡茶
關於檳榔香
我們邊品著檳榔香六堡茶， 邊開始今天的訪談：“都知道檳榔香是六堡茶的頂級茶葉， 但不是人人都喝過， 對於檳榔香， 該如何形容這種茶的特性？”
“檳榔香的六堡茶有點近似檳榔果的香氣和滋味， 回味甘。 但茶的這些香氣和滋味與真正檳榔相比， 沒有這麼強烈， 茶葉是屬於淡淡的檳榔果香味。 一般存儲15年以上的茶才有。 ”
問：“是不是所有15年以上的茶都有檳榔香？”
“不一定， 這個是和陳化環境有關。 梧州茶廠的陳化環境有兩大特色， 一個是木板幹倉， 一個是茶窖。 ” “木板幹倉用於六堡茶的後期陳化， 茶窖用於前期陳化。 木板幹倉用的是自然陳化方法， 倉內不控溫也不控濕， 存放於內的六堡茶隨著四季的溫濕度變化， 各種香味就自然而然形成了，當中就包括檳榔香。”
關於農家茶
問：“很多人追求農家茶（生茶），認為農家茶口感豐富，而廠制茶口感變化卻沒有那麼多，是這樣嗎？”
“農家茶口感豐富是由於其香味眾多，除了陳香外還有木香、藥香、荷香、樟香等等，當然，陳化得好，也是有檳榔香的。眾多香氣的形成是因為產地的地理環境、農戶的存儲條件不一樣造成。”
“廠制茶是按照國家標準生產，再經各個廠的陳化條件而轉化成各種香氣，例如剛才說的木板幹倉。從這個意義上說，廠制茶的製作工藝其實是綜合了現代工藝和傳統工藝結合而成，因為木板幹倉就是沒有人為干預因素，最大限度還原傳統工藝。”
問：農家茶和廠制茶都有自己的消費群體，他們之間最大的區別是什麼？
“廠制茶和農家茶最大的區別是安全和標準的問題，廠制茶根據國家對六堡茶規定的製作工藝流程，達到既定的安全要求，摒棄了對人體不利的因素。”
郭鋼樑繼續解釋：“茶屬於食品範疇，食品是有檢驗標準的，每款茶葉的出廠都要提供國家的檢驗報告，以證明銷售的茶是安全無害。而每個茶企都有自身的標準要求，這個標準涵蓋了茶葉的來源、原料、包裝等範疇，消費者可以根據產品追溯至源頭，做到明明白白消費。”
“農家茶目前暫無相關標準要求。在廠制茶和農家茶的選擇上，還是根據個人口感而定，我喜歡這款茶但不代表你也喜歡，正所謂蘿蔔白菜，各有所愛。”
因為聊到六堡茶味道方面的話題，茶藝師以蓋碗為我們沖泡2014年正常發酵的陳香六堡茶，茶湯口感醇和，在我們談話期間，茶藝師每每見我們茶杯的茶少了，都會貼心地為我們倒上茶。
關於初次接觸廠制茶
問：“那如何判斷哪款茶適合自己喝呢？”
“從健康角度來說，依據自己的體質選擇適合的茶類。但從口感角度來說，這個沒有統一標準的，茶好不好喝因人而異。”
“而我們認為，茶葉既然屬於食品，你第一次接觸一款茶的時候，首要考慮的不是口感和滋味，而是安全問題，在安全的前提下再談口感、滋味、價格等等。如果這個茶你都無法保證是否安全，再談其他有何用。所謂的標準化也是包括了安全因素的。”
問：“我可不可以理解為新手入門，建議從廠制茶開始？”
“是的，廠制茶口感順滑，滋味柔和，沒有堆味黴味，不鎖喉，第一次飲用都不會覺得不習慣。而農家茶特別是新茶，刺激感較強，會有部分人覺得不習慣。”
“建議對六堡茶飲用有一定基礎後，再嘗試各種農家茶，這樣會有自己的判斷和體會。”
這時，茶藝師又為我們沖泡了一壺2011年的金花103檳榔香六堡茶，茶湯紅濃透亮，茶湯滋味濃厚甘爽，檳榔香明顯，但比起剛才的陳年檳郎香六堡茶還是略有遜色。
關於輕發酵
問：“好像現在很多茶廠都主推輕發酵的茶，是基於什麼原因考慮呢？”
“發酵技術就像煮菜要掌握火候一樣，火候掌握得好，菜好吃，掌握不好，則會糊。對於茶葉來說，有輕發酵、重發酵、適度發酵等。發酵程度合適，達到應有的保健功能，而且口感覆蓋大部分人群，小孩也適合喝，這個茶葉就是合格的。如果發酵技術掌握不好，口感會發生變化，而且也起不到應有的保健作用，就浪費了。如果廠制茶產生堆味、腥味，就是發酵技術控制不好導致的。”
“輕發酵的廠制茶有轉化的空間，存放過程中，菌種會隨著溫濕度環境變化而繁衍，因此經過一定年份陳化過的茶的口感和出廠時就不同了。”
關於與普洱茶的區別
問：“很多人會問六堡茶與普洱茶有什麼區別，你都是如何解釋？”
“這個問題也是我在日常工作中經常遇到，因為有些客戶銷售普洱茶，我們在向他們介紹六堡茶時，他們通常會問兩者的區別。”
“我一般會從幾方面做對比，當然，是廠制茶之間的對比。”
“一個是熟普的工藝，普洱茶的廠制茶工藝是參考了六堡茶的冷發酵技術，六堡茶大約是上世紀50年代已經採用該技術，而普洱茶在70年代才開始研究。”
“第二個是3-5年內的茶，六堡茶的標準就是紅、濃、陳、醇，茶性溫和，口感醇和，每個人都能接受，而同期的普洱茶的口感則沒有六堡茶醇和。”
三鶴六堡茶陳列館內
“第三個是六堡茶的製作成本比普洱茶要高。從原料可以比較，雲南有11個州市都可以出產普洱茶，茶園面積多達幾百萬畝，而六堡茶由於歷史原因，原種樹的產量大大減少。在成品出廠的要求上，六堡茶壓製成品後，進入茶窖180天，至少需要兩年的陳化時間才能出廠，陳化時間的長短取決於茶的發酵程度，兩年是最低要求。而普洱茶壓製成品後即可出廠，他的後期陳化是靠買家自己完成。”
“所以，普洱茶的越陳越香是突出收藏的特點，六堡茶的紅濃陳醇是突出現飲的特點。即出廠時已經是陳化好了，而且具備很好的保健效果，集收藏、投資、品飲於一體。同樣放的時間越久越香，經過陳化環境的發酵裂變，品質越好，人體越容易吸收。”
“最後就是保健功效，大家都有保健作用，六堡茶的功效偏祛濕，降脂解膩和治療水土不服。這個也是當時華人到東南亞後為什麼一直喜愛喝六堡茶的原因。”
關於原料
問：“聽說某些茶廠用越南過來的茶青做六堡茶，這種茶在品質和口感上有什麼不同？”
“因為地理環境不同，越南種出來的原料粗糙，口感不太好，平日經常喝六堡茶的人能喝出兩種原料的不同之處。”
關於編號
問：“現在梧州茶廠的茶葉編號是如何分的？”
“以前的編號都是五位數，有一位數是代表梧州，特別是出口的茶。90年代就沒有那麼講究，03年後才有4位數，簡單易記，如0818第一位0是特級茶的意思，第二個是指年份，最後兩個是批號。”
“由於用一位數表示年份，難免出現編號重複的情況。但包裝裡面有說明書，明確標注產品陳化日期和生產日期。而且一般都直呼產品名稱，如XX年的金花103、XX年的檳榔香103等。”
期間，郭鋼樑帶六堡茶之家小編參觀三鶴陳列館展示的各款極具代表性的“三鶴”六堡茶，以及模擬的木板幹倉和茶窖，令我們重新認識脫胎換骨的梧州茶廠。
鎮廠之寶
七十年代初壓制磚茶用的磚鬥
①、建廠初期用於蒸六堡茶的木甑
②、建廠初期用於檢測茶葉水分的快速烘乾箱
③、舊時制茶工具箱
此次訪談，令小編對現代製作工藝的廠制茶有了更深刻的認識。茶葉是一個極其講求口碑與複購率的特殊商品，成功與否很大程度上取決於在消費者心目中的形象。誠然，每個消費者對待茶葉的出發點不同，但茶葉的安全、口感、價格等方面，卻是每個消費者都關注的基本問題。
小編之前向各位茶友分享了農家六堡茶和廠制六堡茶的相關知識（閱讀：堅守匠心 傳承創新：深層解讀現代工藝六堡茶的前世今生、六堡茶茶人專訪系列（一）：深度解讀六堡農家茶、傳統農家六堡茶：歲月深處的茶香）以下做一個小調查，各位茶友如有疑惑，歡迎交流。
你喜歡喝農家六堡茶還是廠制六堡 (單選) 0人 0% 農家六堡茶 0人 0% 廠制六堡茶 投票
各種香味就自然而然形成了，當中就包括檳榔香。”
關於農家茶
問：“很多人追求農家茶（生茶），認為農家茶口感豐富，而廠制茶口感變化卻沒有那麼多，是這樣嗎？”
“農家茶口感豐富是由於其香味眾多，除了陳香外還有木香、藥香、荷香、樟香等等，當然，陳化得好，也是有檳榔香的。眾多香氣的形成是因為產地的地理環境、農戶的存儲條件不一樣造成。”
“廠制茶是按照國家標準生產，再經各個廠的陳化條件而轉化成各種香氣，例如剛才說的木板幹倉。從這個意義上說，廠制茶的製作工藝其實是綜合了現代工藝和傳統工藝結合而成，因為木板幹倉就是沒有人為干預因素，最大限度還原傳統工藝。”
問：農家茶和廠制茶都有自己的消費群體，他們之間最大的區別是什麼？
“廠制茶和農家茶最大的區別是安全和標準的問題，廠制茶根據國家對六堡茶規定的製作工藝流程，達到既定的安全要求，摒棄了對人體不利的因素。”
郭鋼樑繼續解釋：“茶屬於食品範疇，食品是有檢驗標準的，每款茶葉的出廠都要提供國家的檢驗報告，以證明銷售的茶是安全無害。而每個茶企都有自身的標準要求，這個標準涵蓋了茶葉的來源、原料、包裝等範疇，消費者可以根據產品追溯至源頭，做到明明白白消費。”
“農家茶目前暫無相關標準要求。在廠制茶和農家茶的選擇上，還是根據個人口感而定，我喜歡這款茶但不代表你也喜歡，正所謂蘿蔔白菜，各有所愛。”
因為聊到六堡茶味道方面的話題，茶藝師以蓋碗為我們沖泡2014年正常發酵的陳香六堡茶，茶湯口感醇和，在我們談話期間，茶藝師每每見我們茶杯的茶少了，都會貼心地為我們倒上茶。
關於初次接觸廠制茶
問：“那如何判斷哪款茶適合自己喝呢？”
“從健康角度來說，依據自己的體質選擇適合的茶類。但從口感角度來說，這個沒有統一標準的，茶好不好喝因人而異。”
“而我們認為，茶葉既然屬於食品，你第一次接觸一款茶的時候，首要考慮的不是口感和滋味，而是安全問題，在安全的前提下再談口感、滋味、價格等等。如果這個茶你都無法保證是否安全，再談其他有何用。所謂的標準化也是包括了安全因素的。”
問：“我可不可以理解為新手入門，建議從廠制茶開始？”
“是的，廠制茶口感順滑，滋味柔和，沒有堆味黴味，不鎖喉，第一次飲用都不會覺得不習慣。而農家茶特別是新茶，刺激感較強，會有部分人覺得不習慣。”
“建議對六堡茶飲用有一定基礎後，再嘗試各種農家茶，這樣會有自己的判斷和體會。”
這時，茶藝師又為我們沖泡了一壺2011年的金花103檳榔香六堡茶，茶湯紅濃透亮，茶湯滋味濃厚甘爽，檳榔香明顯，但比起剛才的陳年檳郎香六堡茶還是略有遜色。
關於輕發酵
問：“好像現在很多茶廠都主推輕發酵的茶，是基於什麼原因考慮呢？”
“發酵技術就像煮菜要掌握火候一樣，火候掌握得好，菜好吃，掌握不好，則會糊。對於茶葉來說，有輕發酵、重發酵、適度發酵等。發酵程度合適，達到應有的保健功能，而且口感覆蓋大部分人群，小孩也適合喝，這個茶葉就是合格的。如果發酵技術掌握不好，口感會發生變化，而且也起不到應有的保健作用，就浪費了。如果廠制茶產生堆味、腥味，就是發酵技術控制不好導致的。”
“輕發酵的廠制茶有轉化的空間，存放過程中，菌種會隨著溫濕度環境變化而繁衍，因此經過一定年份陳化過的茶的口感和出廠時就不同了。”
關於與普洱茶的區別
問：“很多人會問六堡茶與普洱茶有什麼區別，你都是如何解釋？”
“這個問題也是我在日常工作中經常遇到，因為有些客戶銷售普洱茶，我們在向他們介紹六堡茶時，他們通常會問兩者的區別。”
“我一般會從幾方面做對比，當然，是廠制茶之間的對比。”
“一個是熟普的工藝，普洱茶的廠制茶工藝是參考了六堡茶的冷發酵技術，六堡茶大約是上世紀50年代已經採用該技術，而普洱茶在70年代才開始研究。”
“第二個是3-5年內的茶，六堡茶的標準就是紅、濃、陳、醇，茶性溫和，口感醇和，每個人都能接受，而同期的普洱茶的口感則沒有六堡茶醇和。”
三鶴六堡茶陳列館內
“第三個是六堡茶的製作成本比普洱茶要高。從原料可以比較，雲南有11個州市都可以出產普洱茶，茶園面積多達幾百萬畝，而六堡茶由於歷史原因，原種樹的產量大大減少。在成品出廠的要求上，六堡茶壓製成品後，進入茶窖180天，至少需要兩年的陳化時間才能出廠，陳化時間的長短取決於茶的發酵程度，兩年是最低要求。而普洱茶壓製成品後即可出廠，他的後期陳化是靠買家自己完成。”
“所以，普洱茶的越陳越香是突出收藏的特點，六堡茶的紅濃陳醇是突出現飲的特點。即出廠時已經是陳化好了，而且具備很好的保健效果，集收藏、投資、品飲於一體。同樣放的時間越久越香，經過陳化環境的發酵裂變，品質越好，人體越容易吸收。”
“最後就是保健功效，大家都有保健作用，六堡茶的功效偏祛濕，降脂解膩和治療水土不服。這個也是當時華人到東南亞後為什麼一直喜愛喝六堡茶的原因。”
關於原料
問：“聽說某些茶廠用越南過來的茶青做六堡茶，這種茶在品質和口感上有什麼不同？”
“因為地理環境不同，越南種出來的原料粗糙，口感不太好，平日經常喝六堡茶的人能喝出兩種原料的不同之處。”
關於編號
問：“現在梧州茶廠的茶葉編號是如何分的？”
“以前的編號都是五位數，有一位數是代表梧州，特別是出口的茶。90年代就沒有那麼講究，03年後才有4位數，簡單易記，如0818第一位0是特級茶的意思，第二個是指年份，最後兩個是批號。”
“由於用一位數表示年份，難免出現編號重複的情況。但包裝裡面有說明書，明確標注產品陳化日期和生產日期。而且一般都直呼產品名稱，如XX年的金花103、XX年的檳榔香103等。”
期間，郭鋼樑帶六堡茶之家小編參觀三鶴陳列館展示的各款極具代表性的“三鶴”六堡茶，以及模擬的木板幹倉和茶窖，令我們重新認識脫胎換骨的梧州茶廠。
鎮廠之寶
七十年代初壓制磚茶用的磚鬥
①、建廠初期用於蒸六堡茶的木甑
②、建廠初期用於檢測茶葉水分的快速烘乾箱
③、舊時制茶工具箱
此次訪談，令小編對現代製作工藝的廠制茶有了更深刻的認識。茶葉是一個極其講求口碑與複購率的特殊商品，成功與否很大程度上取決於在消費者心目中的形象。誠然，每個消費者對待茶葉的出發點不同，但茶葉的安全、口感、價格等方面，卻是每個消費者都關注的基本問題。
小編之前向各位茶友分享了農家六堡茶和廠制六堡茶的相關知識（閱讀：堅守匠心 傳承創新：深層解讀現代工藝六堡茶的前世今生、六堡茶茶人專訪系列（一）：深度解讀六堡農家茶、傳統農家六堡茶：歲月深處的茶香）以下做一個小調查，各位茶友如有疑惑，歡迎交流。
你喜歡喝農家六堡茶還是廠制六堡 (單選) 0人 0% 農家六堡茶 0人 0% 廠制六堡茶 投票