六堡茶之家：揭露茶界亂像， 還原茶之本真， 不套路！不煽情！不忽悠 ！
又到一年高考時， 那種“十年寒窗無人問， 一舉成名天下知”的拼搏精神令人動容。 但是人生經歷的考試從來不止步於高考， 例如， 小編今天給各位茶友出一份關於老茶的“考題”， 不知各位茶友瞭解多少？
一、什麼是新茶和老茶？答：當年春季採摘的鮮葉或經加工而成的茶葉， 稱為新茶；而將上年甚至更長時間採制加工而成的茶葉， 經過良好的存儲， 統稱為老茶。
答：一般1-5年的茶稱為新茶， 5-10年的茶為舊茶， 10-20年為陳茶， 20年以上的稱為老茶。 所以， 陳茶和老茶不是同一個概念， 老茶的年份比陳茶更長。
答：黑茶類最適合陳年存放， 因為特有的渥堆發酵工藝產生的微生物是其品質轉化的基礎， 而後發酵就是物質經過時間的作用， 改變原有的本質， 抑害揚益， 產生對人體更加有益的變化過程。 例如湖南的茯磚茶、湖北的青磚茶、廣西的六堡茶、雲南的普洱茶等， 只要存放得當， 不僅不會變質甚至能提高茶葉的品質。
講求新鮮口感的茶葉不適合陳年存放。 例如綠茶， 一般是一年內的較好， 放久了香氣、口感滋味及成分都產生變化， 收斂性也會下降。
還有紅茶， 紅茶是全發酵茶， 加工生產時已經發酵（氧化）完成， 茶多酚被氧化成茶紅素， 所以湯色紅豔透亮。 所以即使紅茶存放得再久， 因為不再需要外來微生物的參與， 滋味還是那個滋味，
答：如果茶葉的品質本來就不好， 放多久也沒有用；即使茶葉的品質上乘， 但由於倉儲條件和陳化的程度不理想， 導致口感變差， 這個陳茶的價值也不高。 所以， 年份是衡量老茶或陳茶品質的一項重要標準， 但並不是唯一的標準。
答：主要有4個前提條件。
1、只有品質較好的茶才有存放價值。 優越的茶樹生長環境是茶葉優良品質形成的物質基礎。
2、茶葉品類的選擇。 除後發酵的黑茶類外， 還有半發酵的青茶類， 如鐵觀音、水仙、鳳凰單樅等品種都適合制陳茶；
3、茶葉的生產加工技術。特別是傳統的加工工藝，這樣的茶耐儲存不易變味；
4、正確的茶葉保存方法。茶葉保存後，是否能成功轉化，離不開存儲環境的影響，例如存儲的地方、溫濕度的控制、防潮、無異味、存儲器皿等等條件。
以上就是關於老茶的一些基礎知識，之所以出這份“考題”，是因為很多人都在追求陳茶或老茶，但個別商家受利益驅使，市場上出現很多做舊的假陳茶或老茶。這種茶不僅沒有茶葉應有的滋味，反而會使身體受害（因為茶葉的原料就不好）， 茶友們沒有一定的辨別知識極易上當受騙。
總的來說，茶葉原料好，存儲得當，年份合適，這才是值得品飲的老茶。老茶不要盲目追求，新茶老茶也各具特色，符合自己口味的才是好茶。
3、茶葉的生產加工技術。特別是傳統的加工工藝，這樣的茶耐儲存不易變味；
4、正確的茶葉保存方法。茶葉保存後，是否能成功轉化，離不開存儲環境的影響，例如存儲的地方、溫濕度的控制、防潮、無異味、存儲器皿等等條件。
以上就是關於老茶的一些基礎知識，之所以出這份“考題”，是因為很多人都在追求陳茶或老茶，但個別商家受利益驅使，市場上出現很多做舊的假陳茶或老茶。這種茶不僅沒有茶葉應有的滋味，反而會使身體受害（因為茶葉的原料就不好）， 茶友們沒有一定的辨別知識極易上當受騙。
總的來說，茶葉原料好，存儲得當，年份合適，這才是值得品飲的老茶。老茶不要盲目追求，新茶老茶也各具特色，符合自己口味的才是好茶。