火鍋店如何玩混搭？洛陽漿麵條配火鍋，味道簡直了

火鍋， 在大眾心裡並不是什麼高端美味， 一鍋東加涮菜， 吃來吃去體驗大都差不多。 儘管如此， 還是阻擋不了人們喜歡吃火鍋的熱情。

據《中國餐飲報告》（白皮書2017）顯示， 在各個餐飲品類中， 火鍋店鋪數排名第三， 但營業額排名第一， 22%的餐飲營業額都由火鍋貢獻， 是當之無愧的國民美食。

作為中國餐飲業最大的品類， 這幾年火鍋已從食材細分、地域、形式混搭、菜肴混搭等方面形成了多種style。

值得一提的是， 有些火鍋店正是憑藉著腦洞大開的混搭， 在一片紅海的火鍋市場中殺出一條血路。 接下來， 小編就給大家介紹兩個走混搭路線的火鍋店， 看看這風格對不對你胃口。

形式混搭：火鍋+茶憩

眾所周知， 下午兩點到五點是餐廳比較清閒的時間段，

如果能在餐廳加入其它業態， 把空閒資源利用起來， 使餐廳一直保持川流不息的狀態， 那將是極好的！呷哺呷哺已經率先邁出了這一步， 去年6月湊湊開業， 之後便開始了迅速擴張， 計畫到2019年開到100家。

湊湊是呷哺呷哺旗下的中高端火鍋品牌，

與主打小火鍋速食的呷哺不同， 湊湊走得是輕奢正餐路線， 以“臺式火鍋+茶憩”混搭的新商業模式， 創造出全新的用戶體驗。 即解決了非餐時段店鋪的閒置問題， 增加坪效， 又解決了購物中心內， 消費者逛街累了缺少聊天、休息場所的痛點。 這也就是說， 在湊湊， 人們不僅可以品嘗到正宗的臺式火鍋， 還有40多種的茶飲可以選擇， 爽哉！

菜肴混搭：火鍋+酸漿鍋底

對於洛陽人而言， 火鍋不陌生， 漿麵條更是家喻戶曉， 但酸漿+火鍋估計很多人都沒嘗試過。 老洛陽酸漿火鍋， 正是一家特立獨行的火鍋店， 老闆用漿麵條裡的酸漿做鍋底， 突破固有思維， 打造最具洛陽情懷的火鍋店， 一推出便獲得了洛陽小夥伴紛紛點贊。

據老闆介紹，酸漿鍋底沒有任何添加劑，不是動物骨質熬制的高湯，是純天然的植物湯汁，不僅酸爽醇香，還十分健康。酸漿中含有豐富的益生菌，可以幫助消化，調整大小腸的蠕動，有利於腸道正常運行，而且酸漿還可以促進鈣質吸收，保持內菌生態平衡，吃再多都不會上火，發胖。酸漿鍋底既可以涮魚，還可以涮牛腩、排骨、雞等等，只要你喜歡，儘管涮。

值得一提的是，經過長時間煮沸，酸漿的酸度會達到一定的程度，此時放入麵條，一碗熱騰騰的漿麵條就出現了。小編作為半個洛陽人，有幸品嘗過一次，酸漿涮菜那味道簡直了，還是覺得旁邊的紅油湯更有味兒。

目前，火鍋市場已經是紅海一片，新入局者不去創新的話，活下去的幾率很小。不管是湊湊的形式創新還是老洛陽酸湯火鍋的菜品創新，都給人眼前一亮的感覺，值得業內人士借鑒。

據老闆介紹，酸漿鍋底沒有任何添加劑，不是動物骨質熬制的高湯，是純天然的植物湯汁，不僅酸爽醇香，還十分健康。酸漿中含有豐富的益生菌，可以幫助消化，調整大小腸的蠕動，有利於腸道正常運行，而且酸漿還可以促進鈣質吸收，保持內菌生態平衡，吃再多都不會上火，發胖。酸漿鍋底既可以涮魚，還可以涮牛腩、排骨、雞等等，只要你喜歡，儘管涮。

值得一提的是，經過長時間煮沸，酸漿的酸度會達到一定的程度，此時放入麵條，一碗熱騰騰的漿麵條就出現了。小編作為半個洛陽人，有幸品嘗過一次，酸漿涮菜那味道簡直了，還是覺得旁邊的紅油湯更有味兒。

目前，火鍋市場已經是紅海一片，新入局者不去創新的話，活下去的幾率很小。不管是湊湊的形式創新還是老洛陽酸湯火鍋的菜品創新，都給人眼前一亮的感覺，值得業內人士借鑒。