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必須用心的提拉米蘇!男友力MAX!

輾轉多日, 終於開始寫提拉米蘇, 用舌尖感受愛情。 大灰狼對提拉米蘇有情結, 進烘焙所做的第一道甜品就是提拉米蘇。

一個男人為你做提拉米蘇?

他愛你!

配方(軟身版):

這個配方足夠做一個六寸的提拉米蘇蛋糕, 步驟中圖片所展示的量是減半的。

馬斯卡彭芝士 250g

蛋黃 3個

細砂糖 70g

動物性淡奶油 120g

手指餅乾 適量(做法點這裡 手指餅乾的做法, 你家姑娘手指長這樣啊?)

咖啡酒 適量(可用40ml義大利純咖啡+15ml朗姆酒勾兌使用)

可哥粉 適量

如果是放在杯子裡直接吃的話, 這個軟身的配方就可以了。 如果想要脫模變成一個獨立的蛋糕體(硬身版), 那麼需要加上吉利丁粉, 即

吉利丁粉 7.5g(或吉利丁片2片, 5g/片, 共10g)

不做硬身版提拉米蘇, 跳過與吉利丁相關的所有步驟即可。

【文章末尾解釋一下吉利丁粉和吉利丁片的配方量不同、咖啡酒做法、奶油乳酪做提拉米蘇等問題。 】

步驟

1.(軟身版跳過)首先將吉利丁粉加入30g的水, 放置一旁。 (用吉利丁片的話, 用冷水泡軟待用)

2.蛋黃加入細砂糖, 隔水加熱(溫度不要過高), 同時用打蛋器快速攪拌, 蛋黃逐漸發白變大且濃稠, 直到蛋黃呈流下出現紋路且過一會兒才消失的狀態。

(這裡蛋黃加糖隔水加熱, 是為了給蛋黃加熱消毒, 但是如果隔水加熱溫度過高, 會直接把蛋黃燙熟形成黃色固體, 就不能和後面的芝士拌勻了,

因此要注意不要太大火加熱。 )

3.馬斯卡彭芝士用打蛋器打到順滑即可, 不用過分打發。 與蛋黃糊混合均勻即可。

馬斯卡彭攪打至順滑

與蛋黃糊混合之後的狀態

4.淡奶油打發至五六分發,即淡奶油剛剛出現紋路,整體還很柔軟的狀態。(淡奶油打發之前冷藏,更容易打發啦啦啦~)

淡奶油和芝士糊

5.剛剛做好的芝士糊和淡奶油混合均勻,因為芝士糊和淡奶油在柔軟度和質地上相差不多,因此直接全部混合拌勻就好了。

混合均勻的狀態

6.(軟身版跳過)此時將吉利丁粉(片)隔水加熱至溶化,一邊加熱一邊攪拌直到成為透明溶液為止(吉利丁片放水中軟化後,取出再加熱)。將吉利丁溶液慢慢倒入芝士糊中,攪拌均勻,芝士糊到這裡就做好了。

7.接下來我們進行最後的步驟,準備一個你喜歡的模具、手指餅乾和咖啡酒。

咖啡一定要純咖啡

8.將手指餅乾放入咖啡酒中滾一滾拿出來,不要浸泡太久,沾一些咖啡酒即可,倒入一部分芝士糊鋪滿模具,然後放入手指餅乾,鋪滿。

9.重複步驟8,倒入芝士糊,放浸過咖啡酒的手指餅乾,再倒入芝士糊,量可以自己把握。

10.放入冰箱冷藏6個小時,如果做了硬身版要脫模的話,拿出來後用熱毛巾捂著模具5秒鐘,然後從底部托起脫模即可。(送一張以前做硬身版的醜照)

11.不論脫模與否,可哥粉是一定要的!它是提拉米蘇口感的一個層次。食用前篩一些可哥粉在表面,如果想做其他的裝飾,那就發揮自己的想像力吧。

天氣太熱,拿出來擺個盤杯身全是汗

天氣熱,可哥粉很容易吸收水分受潮,吃了一口

(可哥粉有防潮和不防潮之分,如果是要放的時間較久,那麼可以用防潮的可哥粉裝飾。)

提拉米蘇就這麼做好了,可哥粉的微苦味和獨特香氣,馬斯卡彭的香甜,咖啡酒的澀,吸收了水分的手指餅乾更是軟甜香糯。嘗下那一口,有千般滋味在口中徘徊,有萬般感受縈繞全身,你將會知道,這是幸福的感覺。

順便問一下想知道提拉米蘇的由來嗎?它的故事可能還有點色色的哦!想看的話點這裡 提拉米蘇真的象徵愛情嗎?

最後神煩嘮叨:

關於吉利丁粉和吉利丁片

吉利丁又叫魚膠或者明膠,從牛骨、魚骨等提煉出來的一種膠質,可以起到增強凝固力,提升蛋糕結構穩定性的作用。

神奇的是,吉利丁粉和片二者成分完全一致,但是粉的凝固能力卻比片稍稍高一些,知乎上有大神做過實驗,片的凝固力大概是粉的75%,因此我們的配方裡,吉利丁粉的用量是7.5g,或者也可以用吉利丁片10g,二者的效果是差不多的。

關於咖啡酒

關於奶油乳酪做提拉米蘇

配方中的馬斯卡彭芝士,某寶上可以買得到。如果家裡只有奶油芝士(乳酪),可以代替,口感上會有一定的改變,因為馬斯卡彭是沒有味道的,而奶油芝士微酸且質地有區別。

簡單介紹奶油乳酪做提拉米蘇方法

簡單說一下用奶油乳酪的做法,在處理奶油芝士時,將奶油乳酪隔水加熱至順滑後進行操作(奶油芝士常溫下比較硬)。用奶油乳酪做出來的提拉米蘇冷藏之後口感會偏硬實,而且會有奶油芝士獨特的酸味,別有一番風味,有想法的可以去試試哈。

用奶油乳酪製作,可以多加入一些的淡奶油,口感會相對柔軟一些。

與蛋黃糊混合之後的狀態

4.淡奶油打發至五六分發,即淡奶油剛剛出現紋路,整體還很柔軟的狀態。(淡奶油打發之前冷藏,更容易打發啦啦啦~)

淡奶油和芝士糊

5.剛剛做好的芝士糊和淡奶油混合均勻,因為芝士糊和淡奶油在柔軟度和質地上相差不多,因此直接全部混合拌勻就好了。

混合均勻的狀態

6.(軟身版跳過)此時將吉利丁粉(片)隔水加熱至溶化,一邊加熱一邊攪拌直到成為透明溶液為止(吉利丁片放水中軟化後,取出再加熱)。將吉利丁溶液慢慢倒入芝士糊中,攪拌均勻,芝士糊到這裡就做好了。

7.接下來我們進行最後的步驟,準備一個你喜歡的模具、手指餅乾和咖啡酒。

咖啡一定要純咖啡

8.將手指餅乾放入咖啡酒中滾一滾拿出來,不要浸泡太久,沾一些咖啡酒即可,倒入一部分芝士糊鋪滿模具,然後放入手指餅乾,鋪滿。

9.重複步驟8,倒入芝士糊,放浸過咖啡酒的手指餅乾,再倒入芝士糊,量可以自己把握。

10.放入冰箱冷藏6個小時,如果做了硬身版要脫模的話,拿出來後用熱毛巾捂著模具5秒鐘,然後從底部托起脫模即可。(送一張以前做硬身版的醜照)

11.不論脫模與否,可哥粉是一定要的!它是提拉米蘇口感的一個層次。食用前篩一些可哥粉在表面,如果想做其他的裝飾,那就發揮自己的想像力吧。

天氣太熱,拿出來擺個盤杯身全是汗

天氣熱,可哥粉很容易吸收水分受潮,吃了一口

(可哥粉有防潮和不防潮之分,如果是要放的時間較久,那麼可以用防潮的可哥粉裝飾。)

提拉米蘇就這麼做好了,可哥粉的微苦味和獨特香氣,馬斯卡彭的香甜,咖啡酒的澀,吸收了水分的手指餅乾更是軟甜香糯。嘗下那一口,有千般滋味在口中徘徊,有萬般感受縈繞全身,你將會知道,這是幸福的感覺。

順便問一下想知道提拉米蘇的由來嗎?它的故事可能還有點色色的哦!想看的話點這裡 提拉米蘇真的象徵愛情嗎?

最後神煩嘮叨:

關於吉利丁粉和吉利丁片

吉利丁又叫魚膠或者明膠,從牛骨、魚骨等提煉出來的一種膠質,可以起到增強凝固力,提升蛋糕結構穩定性的作用。

神奇的是,吉利丁粉和片二者成分完全一致,但是粉的凝固能力卻比片稍稍高一些,知乎上有大神做過實驗,片的凝固力大概是粉的75%,因此我們的配方裡,吉利丁粉的用量是7.5g,或者也可以用吉利丁片10g,二者的效果是差不多的。

關於咖啡酒

關於奶油乳酪做提拉米蘇

配方中的馬斯卡彭芝士,某寶上可以買得到。如果家裡只有奶油芝士(乳酪),可以代替,口感上會有一定的改變,因為馬斯卡彭是沒有味道的,而奶油芝士微酸且質地有區別。

簡單介紹奶油乳酪做提拉米蘇方法

簡單說一下用奶油乳酪的做法,在處理奶油芝士時,將奶油乳酪隔水加熱至順滑後進行操作(奶油芝士常溫下比較硬)。用奶油乳酪做出來的提拉米蘇冷藏之後口感會偏硬實,而且會有奶油芝士獨特的酸味,別有一番風味,有想法的可以去試試哈。

用奶油乳酪製作,可以多加入一些的淡奶油,口感會相對柔軟一些。

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