紅糖發糕， 散發著濃濃的紅糖香味， 小時候最愛的點心~ 這款發糕選用大米粉和麵粉混合， 無需發酵， 超快手超簡單，
食材
大米粉（實在沒有， 可全部換成低筋麵粉）100g
低筋麵粉50g
水150g
紅糖40g
奶粉（沒有可不加）30g
無鋁泡打粉3g
小蘇打粉1g
輔料
白芝麻適量
步驟
1. 紅糖與水混合， 放在火上煮沸， 使紅糖融化。
注：若想節約時間， 直接用溫水化開紅糖即可。
2. 待糖水冷卻後， 加入大米粉、低筋麵粉、奶粉泡打粉、小蘇打粉。
不用酵母的發酵原理——泡打粉和小蘇打， 高溫遇熱會釋放二氧化碳， 和酵母的作用相同。
3. 攪拌成較稀的麵糊， 靜置10分鐘。
4. 麵糊倒入一次性紙托約8分滿， 表面撒上少許白芝麻做裝飾。
注：為增加紙托的硬度， 可先將紙托先放入金屬蛋撻模內固定， 再將麵糊倒入紙托中， 這樣麵糊就不會溢出了。
5. 開水上鍋， 大火蒸制15分鐘。
注：1.鍋裡水開之後， 再放進發糕。 2.全程大火， 發糕才會瞬間膨脹開花。
6. 取出晾涼， 即可食用。
7. 香甜軟糯的開花紅糖發糕， 特別美味哦~
小貼士
1.發糕開花的三個要點：
其一是用料，必須用大米粉、低筋麵粉、泡打粉和小蘇打粉按上述比例混合，麵糊才有可能裂開。
用中筋麵粉、高筋麵粉、糯米粉、粘米粉替換主材料，或是減少泡打粉和小蘇打粉的量，開花效果都會大打折扣。
其二是開水上鍋、大火蒸制，麵糊才會迅速膨脹。
其三是蒸的過程中不能揭開鍋蓋，以免發糕“洩氣”，影響蓬發。
2.蒸熟大概需要15分鐘，用牙籤戳入發糕內部，如果沒有粘連物，就表明發糕熟透了。
每天都有新分享~愛烘焙愛生活！
小貼士
1.發糕開花的三個要點：
其一是用料，必須用大米粉、低筋麵粉、泡打粉和小蘇打粉按上述比例混合，麵糊才有可能裂開。
用中筋麵粉、高筋麵粉、糯米粉、粘米粉替換主材料，或是減少泡打粉和小蘇打粉的量，開花效果都會大打折扣。
其二是開水上鍋、大火蒸制，麵糊才會迅速膨脹。
其三是蒸的過程中不能揭開鍋蓋，以免發糕“洩氣”，影響蓬發。
2.蒸熟大概需要15分鐘，用牙籤戳入發糕內部，如果沒有粘連物，就表明發糕熟透了。
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