六堡茶之家：為你尋茶、鑒茶、答茶。
喝過六堡茶的茶友或多或少都知道， 六堡茶的香氣類型不比普洱茶少， 而且也有共通性， 例如陳香、參香、木香、樟香、蜜香、果香等等。 要說清楚六堡茶的香氣， 確實不是一件容易的事。
不過最複雜的事， 也由最基本的因素組成。 小編在一位從業經驗30年以上的六堡茶制茶老師傅的幫助下， 從六堡茶的基本香型入手， 為茶友梳理六堡茶的香氣類型結構。
樟香和果香：在發酵過程中產生， 是六堡茶最開始的香型結構。 後期有三種情況：逐漸消失、仍然保留、繼續轉化為其他香型， 每種情況視乎工藝和陳化條件而定。
木香和檳榔香：自然陳化的檳榔香， 至少經歷15年以上的陳化年份才能產生。 如果是工藝檳榔香， 工藝得當的前提條件下， 1年~2年可產生。
松煙香：和年份無關， 成功與否由工藝決定。
三、各類香型的關係樟香與檳榔香：樟香是檳榔香（自然陳化）的基礎， 即六堡茶產生檳榔香（自然陳化）， 必須先產生樟香， 但樟香能否成功轉化為檳榔香（自然陳化）， 視乎後期的倉儲條件。
果香：自行轉化， 與其他香型可以並存， 也可以獨立。
木香：即所謂的陳香（陳味）， 自行轉化， 與其他香型可以並存， 也可以獨立。
松煙香：獨立香型， 工藝決定。
四、香型產生的條件木香和檳榔香都是公認的優秀香型， 但有些茶轉化為木香， 有些茶卻轉化為檳榔香， 有些茶依舊延續果香， 主要是由六堡茶的原料、製作工藝和倉儲條件共同作用而成。
原料來自於蒼梧群體種或廣西本地的桂青種， 根據採摘季節的不同， 有些茶是夏茶， 有些茶是秋茶；在工藝上， 發酵程度的輕重掌握來自于制茶師傅的自身經驗控制；倉儲條件的不同就存在更多的可能性， 即使是同一批茶在同一個地點存放， 也會因位置的細微變化而產生不同的香型及口感。
在倉儲條件上， 很多人都知道六堡茶的存放最好是在地面上放墊板隔離， 但這個墊板的木材卻帶有一定的味道， 例如樟木、杉木等等， 而茶葉由於吸味的特點把木材的氣味吸收， 從而產生所謂的“木香”。 因此， 吸味產生的“木香”不是自然陳化產生的木香， 這個一定要區別開來。
五、更多的香型從何而來以上介紹的是六堡茶最基礎的香型。 其實， 黑茶的香氣本來就是一個籠統的概念， 包括六堡茶、普洱茶、湖南黑茶等， 經過長時間的存放後， 都會產生香氣， 最明顯的就是木香（陳香）， 但根據倉儲條件的不同， 後期進一步幻化為豐富多變的香氣類型。
就熟茶而言，經過陳放後，會幻化成藥香、沉香、參香、菌花香等多種香氣，而農家茶的香氣更加多變，因農戶存放的環境複雜，瑤香、煙香、火香、青葉香、茅根香、蜜香、鬱香等等，無法有統一的說法，更多的是品飲者自己的體驗。
無論是熟茶還是農家茶，香氣最大的特點就是多樣性。每一款六堡茶的香味成分都不是單一的，茶葉的香味是多種生化成分的綜合體現。
關於熟茶，有一個基本知識需要明確，現代工藝的製作使六堡茶有一些“渥堆味”，也稱“倉味”，這是不可避免且正常的，但純熟的工藝和嚴格的生產流程會在一定程度上降低這種氣味，並且在兩三年的轉化後，渥堆味逐漸消退，展現出更飽滿圓潤的滋味，經過五年以上的轉化會進一步昇華，呈現出更加豐富多變的香氣及口感。
很多人說熟茶不會有檳榔香，檳榔香僅存在於農家茶中，這個觀點是錯誤的。熟茶滿足檳榔香所需的陳化環境，經過足夠的年份，同樣能成功轉化。
七、茶葉的比較
綜上所述，我們評判一款好茶的標準，是結合原料、工藝、倉儲三方面的共同參與，拋開任何一方面去評判一款茶，都是不完整且不科學的。
原料不優秀，工藝和倉儲條件再好，都無法成為好茶；
原料優秀，工藝不過關，通過存放是改變不了茶葉的本質的；
原料優秀，工藝過關，但存茶環境不好，這款茶同樣達不到預期的香氣和口感，也就失去其應有的價值。
同樣，根據以上關係，在一定的前提條件下，可以作比較：
兩款相同原料、相同年份的茶，不好喝的茶基本可以判斷為工藝不過關；
兩款相同原料、相同工藝製作的茶，可以理解為同一批次的茶，不好喝的茶基本可以判斷為倉儲條件不好；
兩款相同工藝、相同倉儲條件的茶，不好喝的茶基本可以判斷為原料等級的差異；
在滿足同一批次、同一倉儲環境的條件下，兩款茶香氣及口感有差異，其中一款茶必定陳化年份不足，尚需時間陳化。
香氣固然是六堡茶的魅力之一，但我們品鑒六堡茶不能像綠茶、烏龍茶一樣追求高香，應在其低調內斂的香氣基礎上，認真體會六堡茶帶來的豐富口感，才是正確對待六堡茶應有的態度。
與小編（ xiaoding837325）聊聊，小編給茶你，交個朋友！
就熟茶而言，經過陳放後，會幻化成藥香、沉香、參香、菌花香等多種香氣，而農家茶的香氣更加多變，因農戶存放的環境複雜，瑤香、煙香、火香、青葉香、茅根香、蜜香、鬱香等等，無法有統一的說法，更多的是品飲者自己的體驗。
無論是熟茶還是農家茶，香氣最大的特點就是多樣性。每一款六堡茶的香味成分都不是單一的，茶葉的香味是多種生化成分的綜合體現。
關於熟茶，有一個基本知識需要明確，現代工藝的製作使六堡茶有一些“渥堆味”，也稱“倉味”，這是不可避免且正常的，但純熟的工藝和嚴格的生產流程會在一定程度上降低這種氣味，並且在兩三年的轉化後，渥堆味逐漸消退，展現出更飽滿圓潤的滋味，經過五年以上的轉化會進一步昇華，呈現出更加豐富多變的香氣及口感。
很多人說熟茶不會有檳榔香，檳榔香僅存在於農家茶中，這個觀點是錯誤的。熟茶滿足檳榔香所需的陳化環境，經過足夠的年份，同樣能成功轉化。
七、茶葉的比較
綜上所述，我們評判一款好茶的標準，是結合原料、工藝、倉儲三方面的共同參與，拋開任何一方面去評判一款茶，都是不完整且不科學的。
原料不優秀，工藝和倉儲條件再好，都無法成為好茶；
原料優秀，工藝不過關，通過存放是改變不了茶葉的本質的；
原料優秀，工藝過關，但存茶環境不好，這款茶同樣達不到預期的香氣和口感，也就失去其應有的價值。
同樣，根據以上關係，在一定的前提條件下，可以作比較：
兩款相同原料、相同年份的茶，不好喝的茶基本可以判斷為工藝不過關；
兩款相同原料、相同工藝製作的茶，可以理解為同一批次的茶，不好喝的茶基本可以判斷為倉儲條件不好；
兩款相同工藝、相同倉儲條件的茶，不好喝的茶基本可以判斷為原料等級的差異；
在滿足同一批次、同一倉儲環境的條件下，兩款茶香氣及口感有差異，其中一款茶必定陳化年份不足，尚需時間陳化。
香氣固然是六堡茶的魅力之一，但我們品鑒六堡茶不能像綠茶、烏龍茶一樣追求高香，應在其低調內斂的香氣基礎上，認真體會六堡茶帶來的豐富口感，才是正確對待六堡茶應有的態度。
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