臘腸俗稱香腸，
是指以肉類為原料，
經切，
絞成丁，
配以輔料，
灌入動物腸衣經發酵、成熟幹製成的肉製品。
自己在家也可以做出正宗地道的川味臘腸，
而且選料也放心，
今天我們就一起學習川味臘腸的製作方法。
所需原料：
主料：前腿肉6斤、一副小腸；
調料：鹽、糖、味精、十三香、花椒沫、辣椒粉、豆豉魚油、料酒、橘子皮（不要放醬油， 臘/香腸里加了醬油會很黑， 影響美觀）；
工具：針、盆子、剪刀、漏斗、刀、棉線。
原料
製作方法：
1.肉洗乾淨後（用的五花肉， 因為喜歡吃臘肉/腸裡帶些肥的）， 切成小丁狀（小拇指一指節的長度、大小）， 加入所有調料，
2.洗小腸， 拿鹽洗2遍、麵粉洗1遍， 最後醋洗1遍（其間可以把小腸翻過來洗， 最後再翻回去）；
3.開始灌腸， 用棉線把小腸一端打上結， 系緊了， 從另一端用漏斗開始灌， 可以用筷子使勁（太長的小腸， 可以在中間用棉線打結分開， 這樣掛起來也比較方便）；
4.灌完後要用小針在腸子身上使勁紮啊紮的， 多紮些小孔， 這樣容易風乾， 然後掛在陽臺上， 放幹， 預計時間， 一個月左右就可以了。
灌好後的臘腸
Tips：
1.可以拿碳火烤幹， 沒有放辣椒和花椒， 那叫香腸；
2.說想吃蒜味的， 一般這種腸不放大蒜， 加澱粉的粉腸加大蒜比較合適；
3.大家喜歡什麼口味的， 都可以依據自己的口味添加， 吃不了辣的， 就不放辣椒和花椒好了， 口重的多加些。