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蓮蓉怎麼做?當蓮子成為蓮蓉,整個世界都將為她歡呼!

上次我們說轉化糖漿, 這次我們說蓮蓉, 下次就該是月餅了。

如果想看轉化糖漿的做法, 可以點這裡

絲般順滑的糖漿怎麼做成的?我不說你也許就不知道!

大灰狼農村孩子, 夏天摘蓮蓬可是一個大活動, 蓮子的清香淡而不忘, 當蓮子成為蓮蓉, 美味就更上一層樓了。

配方:(紅蓮蓉)

蓮子250g(曬乾的蓮子, 不是新鮮的蓮子)

細砂糖250g

花生油135g

PS1:蓮蓉分為紅蓮蓉和白蓮蓉, 這裡的配方用來做白蓮蓉也是可以的, 只需要省略下面的炒糖步驟(步驟3)即可。

PS2:可以用其他的植物油替代花生油嗎?大灰狼不建議, 因為花生油很香。

步驟:

1.蓮子洗淨加水浸泡1-2個小時, 如果買回來的蓮子還有芯的話要在浸泡完成後去芯。

蓮子處理完畢後放入鍋中加水煮爛, 水的量酌情處理, 大灰狼用的高壓鍋所以水剛好沒過蓮子。

蓮子煮好之後, 用筷子戳一戳, 如果很容易就戳爛了那就可以拿出來了。

2.煮好的蓮子放入攪拌機中攪拌成泥, 如果和大灰狼一樣攪拌機很老, 可以放一些水, 這樣有助於成泥, 對後續沒有太大影響的。

3.鍋中放入兩大勺糖一大勺花生油(我這裡一大勺是15ml, 如果沒有量勺的話就放20g糖13g油即可), 小火慢慢加熱炒糖色。

這裡小火加熱是因為, 糖受熱開始變色後速度會很快, 糖色容易吵得過深, 我這裡做的素材就有點深了= =!

4.糖呈焦糖色之後迅速把所有的蓮蓉倒入鍋中翻炒。

攪拌均勻後再加入剩下所有的糖, 翻炒均勻。

5.大火加熱到沸騰冒泡泡。

火力調到中火開始炒蓮蓉,小心粘鍋底。

當蓮蓉較為濃稠的時候開始加花生油,分多次少量加入,每次加入之後都要炒勻。

6.隨著水分的蒸發,蓮蓉會越來越濃稠,顏色會加深,當炒到下圖這個程度就要注意了,蓮蓉要略幹,但是不要太幹,過於幹硬影響成品的口感以及後續月餅的口感。

我這次炒的就有些幹了,純當反面教材了,請原諒大灰狼,一邊炒蓮蓉一邊拍照可真不是個容易活。

蓮蓉炒好之後可以直接吃,密封保存也可以保存一段時間,當然在這個時節,蓮蓉和月餅搭配更好。

火力調到中火開始炒蓮蓉,小心粘鍋底。

當蓮蓉較為濃稠的時候開始加花生油,分多次少量加入,每次加入之後都要炒勻。

6.隨著水分的蒸發,蓮蓉會越來越濃稠,顏色會加深,當炒到下圖這個程度就要注意了,蓮蓉要略幹,但是不要太幹,過於幹硬影響成品的口感以及後續月餅的口感。

我這次炒的就有些幹了,純當反面教材了,請原諒大灰狼,一邊炒蓮蓉一邊拍照可真不是個容易活。

蓮蓉炒好之後可以直接吃,密封保存也可以保存一段時間,當然在這個時節,蓮蓉和月餅搭配更好。

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