過去曾有“寧說一盤糊餑, 不吃酒席一桌”的俗諺, 陝西省合陽縣黑池鎮的羊肉糊餑, 據民間傳說是在元代由蒙元入侵傳入而遺留下來的, 以油水厚、味道美、價格低廉、經濟實惠的特點被譽為關中四大名吃之一。 今天來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下, 黑池和羊肉糊餑的由來。
羊肉糊餑
黑池鎮名字的由來合陽縣黑池鎮東臨黃河, 西界金水溝;北依新池, 南接馬家莊。 合馬公路貫穿南北, 距縣城22公里, 總面積84平方公里。
合陽縣黑池鎮黑水池
說到“黑池”這個名字, 還和書聖王羲之有關呢。 東晉大書法家王羲之被後世尊為“書聖”, 他寫的《蘭亭序》妍美流便, 那可真是書法極品。 王羲之後來定居浙江紹興, 但他祖籍在山東, 對北方的山水極有感情。 有一年, 他又獨自出行, 遊歷名山大川, 順著黃河古道邊走邊看。 一天他上了黃河西原,
羊肉糊餑
羊肉糊餑由來《宋史》載:金將王鎮歸順南宋, 領兵南下, 行至黑池附近的韓莊, 天已昏黑。 老百姓見軍紀嚴明, 就熱情的招待, 有的端羊肉, 有的送燴餅。 王鎮又渴又饑, 就將這兩樣東西摻合在一起, 其香妙不可言。 於是他令夥頭軍詢問這兩樣東西的做法。 南宋紹興十年(1140年), 王鎮同嶽飛在朱仙鎮裡應外合, 大破金兵, 迫使金兀術倉皇逃走。 在會師祝捷會上,王鎮就用那“二合一”招待岳元帥。嶽飛細品,覺得味道極美,就問這是何物。王鎮說:“肉是羊肉,餅子是漢民叫餑餑,我們胡人很愛吃。”嶽飛說:“胡漢能成為兄弟,也可以變一家,那就叫餬餑吧。”
羊肉糊餑
羊肉糊餑製作黑池鎮的羊肉糊餑,味道美,營養價值高,製作工藝非常講究。
煮羊肉要用大茴、肉桂、蓽撥、良薑、胡椒、茴香、表鹽、草蔻、丁香等“十大調料”,熬羊湯一般用三架羊骨,先將羊骨置入鍋中,放入調料袋,大火煮兩個小時;撇去浮沫,再將肉塊、雜碎入鍋,旺火燒沸後,小火燉8個小時,湯濃肉爛後,將肉撈出;最後將煮熟的羊腦打碎置入湯中提味,湯呈奶白色即可告成。
烙餅要用燙麵,加上青鹽和堿水,揉勻,擀成一尺左右直徑的圓形,然後上鏊,烙到脆黃卻無焦點為止。面餅雖薄卻筋道,折疊起來,用利刀切成三寸左右長、寬窄均勻的細條。
吃時常用炒瓢或小鐵鍋分煮,將饃用原汁的羊湯煮好後,加入羊油辣子和蔥花,盛入平盤(現在也有用碗的)上桌,每次出一盤或兩盤。哇!明汪汪的紅油浮在上面,特別誘人食欲,吃一口進去,鮮味十足,希望有機會去那的朋友嘗嘗哦。
羊肉糊餑用原汁羊湯煮好,加羊油辣子和蔥花,盛入平盤,油汪汪、紅豔豔、逗人食欲。合陽民間風俗,認為立春後萬物復蘇,吃羊內容易引起舊病復發,加之母羊著進入孕期,不宜宰殺,所以清湯羊肉和羊肉糊餑在立春之後便從市場上消失,待到家曆六月後重新上市。此時羊肥湯美,正好大飽口福。現在市場發展,一年四季都可以吃到味道鮮美的黑池羊肉糊餑。
西安唯典小吃培訓中心的小編專門去黑池嘗過羊肉餬餑,總結出黑池羊肉餬餑肉肥不膩,瘦的不柴,餅筋而不皮,軟而不粘,香氣持久,鮮美適口,回味綿長。
解放戰爭時期,王震司令員率二縱隊轉戰渭北駐紮到黑池時,品嘗老鄉送的羊肉餬餑,讚不絕口:“美味,美味!”羊肉餬餑還有一定的食療作用。其為熱性,溫中暖胃,常食能治胃寒、腹脘脹疼下泄,對傷寒、感冒、咳喘亦有一定療效,是老年人的滋補佳品。
羊肉餬餑
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在會師祝捷會上,王鎮就用那“二合一”招待岳元帥。嶽飛細品,覺得味道極美,就問這是何物。王鎮說:“肉是羊肉,餅子是漢民叫餑餑,我們胡人很愛吃。”嶽飛說:“胡漢能成為兄弟,也可以變一家,那就叫餬餑吧。”羊肉糊餑
羊肉糊餑製作黑池鎮的羊肉糊餑,味道美,營養價值高,製作工藝非常講究。
煮羊肉要用大茴、肉桂、蓽撥、良薑、胡椒、茴香、表鹽、草蔻、丁香等“十大調料”,熬羊湯一般用三架羊骨,先將羊骨置入鍋中,放入調料袋,大火煮兩個小時;撇去浮沫,再將肉塊、雜碎入鍋,旺火燒沸後,小火燉8個小時,湯濃肉爛後,將肉撈出;最後將煮熟的羊腦打碎置入湯中提味,湯呈奶白色即可告成。
烙餅要用燙麵,加上青鹽和堿水,揉勻,擀成一尺左右直徑的圓形,然後上鏊,烙到脆黃卻無焦點為止。面餅雖薄卻筋道,折疊起來,用利刀切成三寸左右長、寬窄均勻的細條。
吃時常用炒瓢或小鐵鍋分煮,將饃用原汁的羊湯煮好後,加入羊油辣子和蔥花,盛入平盤(現在也有用碗的)上桌,每次出一盤或兩盤。哇!明汪汪的紅油浮在上面,特別誘人食欲,吃一口進去,鮮味十足,希望有機會去那的朋友嘗嘗哦。
羊肉糊餑用原汁羊湯煮好,加羊油辣子和蔥花,盛入平盤,油汪汪、紅豔豔、逗人食欲。合陽民間風俗,認為立春後萬物復蘇,吃羊內容易引起舊病復發,加之母羊著進入孕期,不宜宰殺,所以清湯羊肉和羊肉糊餑在立春之後便從市場上消失,待到家曆六月後重新上市。此時羊肥湯美,正好大飽口福。現在市場發展,一年四季都可以吃到味道鮮美的黑池羊肉糊餑。
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解放戰爭時期,王震司令員率二縱隊轉戰渭北駐紮到黑池時,品嘗老鄉送的羊肉餬餑,讚不絕口:“美味,美味!”羊肉餬餑還有一定的食療作用。其為熱性,溫中暖胃,常食能治胃寒、腹脘脹疼下泄,對傷寒、感冒、咳喘亦有一定療效,是老年人的滋補佳品。
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