說實話大灰狼真不明白為什麼那麼多人黑五仁月餅， 烘焙一年做到頭， 最願意吃的就是月餅了。 尤其是五仁月餅， 沒有別的詞形容， 真的是…香！
請不要把普通市售月餅和自己做的月餅相比， 沒得比。
對了， 前兩天寫蓮蓉的做法（想看的點這裡：蓮蓉怎麼做？當蓮子成為蓮蓉， 整個世界都將為她歡呼！）， 評論裡面有朋友說市售蓮蓉很多都不是真的蓮蓉， 看圖：
八卦到此為止， 廣式五仁月餅小教程走你！
配方：（此配方大約能做63g月餅50個左右， 如果想少做一些可以按比例減少材料）
餅皮：
轉化糖漿360g
中筋麵粉540g
梘水12g
花生油100g
餡料：
糖冬瓜95g
桔餅40g
熟糯米粉230g
白酒20g
水180g
植物油60ml（五仁本身就很香， 所以大灰狼不建議用花生油）
以下是五仁：
腰果95g
核桃95g
芝麻80g
葵花籽仁（瓜子仁）120g
松子仁75g
PS：五仁的最原始組合網上沒辦法考究了， 一般核桃、芝麻、瓜子仁是都有的， 還會有其他的堅果仁做組合…
我選擇的就是腰果+松子仁， 香到爆炸！
步驟：先做餅皮：
1.轉化糖漿中加入梘水用手動打蛋器混合均勻， 倒入花生油， 攪拌至完全融入其中。
PS：轉化糖漿做法點這裡——絲般順滑的糖漿怎麼做成的？我不說你也許就不知道！
PPS：梘水做法：梘水某寶可以買到， 如果覺得麻煩， 可以買市售的純鹼（又叫碳酸鈉或蘇打）， 和水1:3勾兌即可， 即5g純鹼+15g水， 攪拌至透明溶液即可。
2.將麵粉倒入糖漿中混合均勻， 用刮刀翻拌均勻至無乾粉。 蓋上保鮮膜常溫鬆弛1-2個小時。
接下來是餡料：
3.如果你買的五仁不是熟的， 比如腰果和核桃， 放烤箱170℃烤5-8分鐘， 烤出香味即可。 這裡說一下， 芝麻推薦用炒的， 放鐵鍋裡面翻炒， 等芝麻劈裡啪啦炸的時候迅速出鍋即可。
這些都是熟的， 可不要用生的果仁做月餅
白色的是糖冬瓜，紅色的是桔餅
將腰果、核桃、松子仁切碎後與芝麻和瓜子仁拌勻，再將糖冬瓜和桔餅切小塊拌進去即可。這裡的糖冬瓜和桔餅可能市面上不大常見了，某寶上還是能買得到的。
4.加入水、白酒、植物油攪拌均勻後，倒入熟糯米粉揉捏均勻變成個球。
水、白酒、植物油
加入攪拌
PS：熟糯米粉用買來的糯米粉炒熟就可以了，直接進鍋炒到顏色微黃即可。
5.餡料球蒙上保鮮膜放置半個小時，不出現開裂、滲油等問題就可以了。其實我做了好幾次從梅見過餡料能咋的，所以大家放心大膽做吧！
再來就是包月餅了。
6.餅皮和餡料，一比三。比如我做63g月餅就用16g的餅皮和47g餡料，如果擔心破皮，增加餅皮的分量也是可以的。（此步驟帶上橡膠手套或一次性手套更方便）將餅皮壓成一個圓餅狀放在手心，把餡料放在裡麵包起來，慢慢的把餅皮往上推，一邊推一邊慢慢旋轉，直到最終完全封口。
（烤箱預熱200℃，看自家烤箱的德性，反正我家的那貨調成170實際溫度就是200）
7.沾一些麵粉在表面，方便模具脫模。將包好的球放入模具中，用力按壓在烤盤上（烤盤上最好墊油紙）。不要脫模之後用手去拿到別的位置，月餅會變形的。
因此最好的辦法就是一個蘿蔔一個坑，按壓模具的時候就找准位置。
（沒圖，做的著急忘記拍了）
8.用噴壺噴一些水霧在烤盤上方20釐米處，不要太多，噴一兩次就好，讓月餅表皮有一些水分。
（沒圖，有也不拍這一步）
9.放入烤箱中層烤5分鐘左右，當餅皮發白且整個餅身都稍稍膨大，就可以拿出來刷蛋液了。
10.蛋液用雞蛋黃打散即可，刷的時候用小毛刷，不要用橡膠刷，在月餅頂部花紋處輕輕刷幾下，不要太用力！不要太用力！也不要刷太多蛋液！不要刷太多！
刷完之後放回烤箱繼續烘烤，當月餅表面呈金黃色（刷蛋液的緣故）後，再拿出來刷一遍蛋液，手法相同。再放回烤箱，烘烤至深金色就可以取出了，注意火候，不要烤的發黑！不要烤的發黑！
11.取出後月餅是比較幹硬的，靜置兩天后回油，月餅的巔峰時刻就開始了。
貨真價實的五仁月餅會比蓮蓉蛋黃月餅更硬一些，因為裡面都是滿滿的果仁，咬一口香到姥姥家！
這是剛烤好的，忍不住吃了
大灰狼做了點小生意，還做了一些簡單的包裝。
今天就醬，下次我們說蓮蓉蛋黃月餅！下面的圖已經暴露了咸鴨蛋黃的存在了。
白色的是糖冬瓜，紅色的是桔餅
將腰果、核桃、松子仁切碎後與芝麻和瓜子仁拌勻，再將糖冬瓜和桔餅切小塊拌進去即可。這裡的糖冬瓜和桔餅可能市面上不大常見了，某寶上還是能買得到的。
4.加入水、白酒、植物油攪拌均勻後，倒入熟糯米粉揉捏均勻變成個球。
水、白酒、植物油
加入攪拌
PS：熟糯米粉用買來的糯米粉炒熟就可以了，直接進鍋炒到顏色微黃即可。
5.餡料球蒙上保鮮膜放置半個小時，不出現開裂、滲油等問題就可以了。其實我做了好幾次從梅見過餡料能咋的，所以大家放心大膽做吧！
再來就是包月餅了。
6.餅皮和餡料，一比三。比如我做63g月餅就用16g的餅皮和47g餡料，如果擔心破皮，增加餅皮的分量也是可以的。（此步驟帶上橡膠手套或一次性手套更方便）將餅皮壓成一個圓餅狀放在手心，把餡料放在裡麵包起來，慢慢的把餅皮往上推，一邊推一邊慢慢旋轉，直到最終完全封口。
（烤箱預熱200℃，看自家烤箱的德性，反正我家的那貨調成170實際溫度就是200）
7.沾一些麵粉在表面，方便模具脫模。將包好的球放入模具中，用力按壓在烤盤上（烤盤上最好墊油紙）。不要脫模之後用手去拿到別的位置，月餅會變形的。
因此最好的辦法就是一個蘿蔔一個坑，按壓模具的時候就找准位置。
（沒圖，做的著急忘記拍了）
8.用噴壺噴一些水霧在烤盤上方20釐米處，不要太多，噴一兩次就好，讓月餅表皮有一些水分。
（沒圖，有也不拍這一步）
9.放入烤箱中層烤5分鐘左右，當餅皮發白且整個餅身都稍稍膨大，就可以拿出來刷蛋液了。
10.蛋液用雞蛋黃打散即可，刷的時候用小毛刷，不要用橡膠刷，在月餅頂部花紋處輕輕刷幾下，不要太用力！不要太用力！也不要刷太多蛋液！不要刷太多！
刷完之後放回烤箱繼續烘烤，當月餅表面呈金黃色（刷蛋液的緣故）後，再拿出來刷一遍蛋液，手法相同。再放回烤箱，烘烤至深金色就可以取出了，注意火候，不要烤的發黑！不要烤的發黑！
11.取出後月餅是比較幹硬的，靜置兩天后回油，月餅的巔峰時刻就開始了。
貨真價實的五仁月餅會比蓮蓉蛋黃月餅更硬一些，因為裡面都是滿滿的果仁，咬一口香到姥姥家！
這是剛烤好的，忍不住吃了
大灰狼做了點小生意，還做了一些簡單的包裝。
今天就醬，下次我們說蓮蓉蛋黃月餅！下面的圖已經暴露了咸鴨蛋黃的存在了。