有利健康長壽
胡蘿蔔擁有去痰、消食、除脹和下氣定喘的作用。 相關實驗結果證明， 胡蘿蔔中的α-胡蘿蔔素具有的抑制腫瘤細胞是β-胡蘿蔔素的10倍之多，
α-胡蘿蔔素含量最高的食物是胡蘿蔔。 南瓜、柳丁、柑橘中， α-胡蘿蔔素的含量也較高。 α-胡蘿蔔素不怕高溫蒸煮， 把胡蘿蔔放在肉湯裡煮， 只要連湯喝掉， 並不會引起α-胡蘿蔔素的明顯損失。 相反， 熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收， 只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果
防止血管硬化， 降低血壓及減少心臟病
胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量， 降低血脂， 促進腎上腺素的合成， 因而有降壓強心的作用。 胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽， 有助於防止血管硬化， 降低膽固醇及有降低血壓的作用。 胡蘿蔔中的葉酸， 能減少冠心病發病因素。 高血壓者飲胡蘿蔔汁後， 有很好的降壓作用。
增強免疫功能
胡蘿蔔素在體內可轉變成維生素A， 有助於增強機體的免疫功能， 在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。 胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫力，
益肝明目
胡蘿蔔含維生素A與β胡蘿蔔素， 具有促進眼內感光色素生成的能力， 並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力， 也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥
通便
胡蘿蔔含有植物纖維， 吸水性強， 在腸道中體積容易膨脹， 是腸道中的“充盈物質”， 可加強腸道的蠕動， 從而通便防癌。
抗過敏
日本的食物營養科學家發現胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能夠有效的預防皮膚對花粉的過敏症狀和過敏性皮炎等過敏性疾病，而且β-胡蘿蔔素還能夠調節細胞內的平衡，加強身體的抗過敏能力，從而使身體不易出現過敏反應
美麗容顏
德國的一項研究表明，胡蘿蔔含抗氧化劑胡蘿蔔素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人，皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少。
預防感冒
胡蘿蔔含有一種免疫能力很強的物質，它就是木質素，它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少得感冒
西元1900年後，人們認識了胡蘿蔔素（維生素A）的營養價值而提高了胡蘿蔔的身價。胡蘿蔔喜涼爽至溫和的氣候條件，在溫暖地區不宜於夏季種植。要求深而肥沃的疏鬆土壤。用現代化機械稀疏條播可免去疏苗工序。一般在第一個生長季節長葉；葉為二回複葉，細裂，直立叢生。在近冰點的低溫下休眠後生出高大而分枝的花莖。複傘形花序頂生，花極小，白色或淡粉色。果實為小而帶刺的雙懸果，每半含一粒種子。新鮮胡蘿蔔甜脆，皮平滑而無汙斑。亮橘黃色表示胡蘿蔔素含量高。可用油烹食。
“在戰爭之前，只有驢子才吃胡蘿蔔”，這是在1941年，英國電臺廣播員開的小玩笑。胡蘿蔔在二戰以前的地位確實不高，二戰爆發後，產量充足又廉價的胡蘿蔔成為理想的食物來源。為了扭轉大眾觀念，英國政府決定在胡蘿蔔的營養價值上做文章。當時，為了應對空襲，英國政府經常進行大範圍燈火管制，一片漆黑的城市害得德軍飛行員找不著北。而英國皇家空軍則借助秘密研發的新型雷達，在黑暗中對德軍戰機實施精確打擊。為保護軍事機密不致外泄，英軍對媒體宣稱，這些士兵都吃了大量胡蘿蔔，才能保證絕佳的夜間視力。當時的平民百姓飽受燈火管制之苦，這一消息，對他們而言不啻為一大福音。為此，食品部還設計了卡通形象“胡蘿蔔醫生”，進一步宣傳其營養價值。政府還舉辦胡蘿蔔比賽，炮製出各種各樣的胡蘿蔔食品，胡蘿蔔蛋糕、胡蘿蔔餅乾和胡蘿蔔布丁都曾風行一時。不少戰時出生的小孩只吃過胡蘿蔔棒，全然不知冰棒、雪糕為何物。
抗過敏
日本的食物營養科學家發現胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能夠有效的預防皮膚對花粉的過敏症狀和過敏性皮炎等過敏性疾病，而且β-胡蘿蔔素還能夠調節細胞內的平衡，加強身體的抗過敏能力，從而使身體不易出現過敏反應
美麗容顏
德國的一項研究表明，胡蘿蔔含抗氧化劑胡蘿蔔素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人，皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少。
預防感冒
胡蘿蔔含有一種免疫能力很強的物質，它就是木質素，它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少得感冒
西元1900年後，人們認識了胡蘿蔔素（維生素A）的營養價值而提高了胡蘿蔔的身價。胡蘿蔔喜涼爽至溫和的氣候條件，在溫暖地區不宜於夏季種植。要求深而肥沃的疏鬆土壤。用現代化機械稀疏條播可免去疏苗工序。一般在第一個生長季節長葉；葉為二回複葉，細裂，直立叢生。在近冰點的低溫下休眠後生出高大而分枝的花莖。複傘形花序頂生，花極小，白色或淡粉色。果實為小而帶刺的雙懸果，每半含一粒種子。新鮮胡蘿蔔甜脆，皮平滑而無汙斑。亮橘黃色表示胡蘿蔔素含量高。可用油烹食。
“在戰爭之前，只有驢子才吃胡蘿蔔”，這是在1941年，英國電臺廣播員開的小玩笑。胡蘿蔔在二戰以前的地位確實不高，二戰爆發後，產量充足又廉價的胡蘿蔔成為理想的食物來源。為了扭轉大眾觀念，英國政府決定在胡蘿蔔的營養價值上做文章。當時，為了應對空襲，英國政府經常進行大範圍燈火管制，一片漆黑的城市害得德軍飛行員找不著北。而英國皇家空軍則借助秘密研發的新型雷達，在黑暗中對德軍戰機實施精確打擊。為保護軍事機密不致外泄，英軍對媒體宣稱，這些士兵都吃了大量胡蘿蔔，才能保證絕佳的夜間視力。當時的平民百姓飽受燈火管制之苦，這一消息，對他們而言不啻為一大福音。為此，食品部還設計了卡通形象“胡蘿蔔醫生”，進一步宣傳其營養價值。政府還舉辦胡蘿蔔比賽，炮製出各種各樣的胡蘿蔔食品，胡蘿蔔蛋糕、胡蘿蔔餅乾和胡蘿蔔布丁都曾風行一時。不少戰時出生的小孩只吃過胡蘿蔔棒，全然不知冰棒、雪糕為何物。