水煮牛肉是一道川菜, 味道麻辣鮮香, 滑嫩適口, 香味濃烈, 具有川味火鍋麻、辣、燙的風味, 更是冬季小夥伴們最愛的經典下飯菜。
這兩天又降溫了, 天氣一冷就想吃水煮牛肉, 這季節吃不僅能享受美味, 還能暖胃健脾。 雖然是嘴饞找理由, 但是說的確有道理。 這個季節, 煮這麼一鍋香辣紅火的水煮牛肉, 看著也暖和啊, 吃起來更是暖心暖胃, 誰不愛?!
牛肉洗淨, 切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片, 放入幹澱粉, 少許鹽和雞精抓勻(牛肉本身有水分, 不用加水, 實在拌不勻就滴幾滴水或生抽)
薑切片, 蒜切末, 萵筍尖連根帶葉子切成6cm左右長度的小段
把萵筍、黃豆芽、金針菇分別在滾水裡煮一下, 煮好後, 撈出瀝幹水分
把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。
馬上再放進花椒粒, 炒兩下後放入豆瓣醬, 翻炒幾下, 爆出香味, 油多才爆的出來味道。 放少許雞精
加水。 待水煮開後, 用筷子夾著牛肉片, 一片一片放下去。 放完後, 迅速劃散, 變色後馬上關火。 連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡, 撒一層幹辣椒面, 再將蒜末鋪一層, 鍋洗乾淨, 燒熱後, 倒入菜籽油, 油9成熱後, 潑在辣椒面和蒜末上面。 (油量是平時炒素菜倒的量)
再撒一層花椒即可
PS:1、牛肉的選材很關鍵, 應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。 從部位來看, 應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。
2、牛肉片要切得厚薄均勻, 下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋, 受熱時間過長肉質變老。
歡迎大家關注燴嘟美食, 有疑問可到評論區留言喔~明天更新鹵牛肉的做法!!