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牛肉的千百種做法(二)水煮牛肉

水煮牛肉是一道川菜, 味道麻辣鮮香, 滑嫩適口, 香味濃烈, 具有川味火鍋麻、辣、燙的風味, 更是冬季小夥伴們最愛的經典下飯菜。

這兩天又降溫了, 天氣一冷就想吃水煮牛肉, 這季節吃不僅能享受美味, 還能暖胃健脾。 雖然是嘴饞找理由, 但是說的確有道理。 這個季節, 煮這麼一鍋香辣紅火的水煮牛肉, 看著也暖和啊, 吃起來更是暖心暖胃, 誰不愛?!

牛肉洗淨, 切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片, 放入幹澱粉, 少許鹽和雞精抓勻(牛肉本身有水分, 不用加水, 實在拌不勻就滴幾滴水或生抽)

薑切片, 蒜切末, 萵筍尖連根帶葉子切成6cm左右長度的小段

把萵筍、黃豆芽、金針菇分別在滾水裡煮一下, 煮好後, 撈出瀝幹水分

把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。

黃豆芽鋪下面, 青菜鋪上面, 鍋燒熱後倒油, 油要偏多點。 是平時炒菜的2---3倍。 油七分熱時, 放入薑片煸炒

馬上再放進花椒粒, 炒兩下後放入豆瓣醬, 翻炒幾下, 爆出香味, 油多才爆的出來味道。 放少許雞精

加水。 待水煮開後, 用筷子夾著牛肉片, 一片一片放下去。 放完後, 迅速劃散, 變色後馬上關火。 連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡, 撒一層幹辣椒面, 再將蒜末鋪一層, 鍋洗乾淨, 燒熱後, 倒入菜籽油, 油9成熱後, 潑在辣椒面和蒜末上面。 (油量是平時炒素菜倒的量)

再撒一層花椒即可

PS:1、牛肉的選材很關鍵, 應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。 從部位來看, 應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。

2、牛肉片要切得厚薄均勻, 下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋, 受熱時間過長肉質變老。

歡迎大家關注燴嘟美食, 有疑問可到評論區留言喔~明天更新鹵牛肉的做法!!

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