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一場秋雨一場寒,
漸冷的天氣讓人迫切需要一道美味的肉菜安慰。
說起肉來, 最純粹也最經典的還要數五花肉!
五花三層、夾肥帶瘦的口感, 在不同的做法下誕生不同風格的美味, 簡直是人生享受, 味蕾盛宴。
一提到五花肉, 很多人都會覺得“膩”, 那是因為做法不對!有了今天小果兒帶來的做法, 保證你做的五花肉入口即化、香濃不膩!假期可別虧待自己的胃, 這些美味的五花肉做法, 快來試試吧~
1、秘制驚豔版紅燒肉
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·主料·
五花肉|600克
·輔料·
八角|1個
冰糖|3~5粒
花椒|30粒
大蒜|2、3瓣
花雕酒|1茶匙
老抽|半茶匙
油|適量
鹽|適量
·做法·
1.準備好材料:主料選擇帶骨(肋骨)的五花肉, 這樣的肉做出來更香, 骨香肉香合而為一。 調料有八角、花椒、冰糖、大蒜、陳年花雕酒(酒和肉是最好的搭檔)。
2. 五花肉帶骨切塊, 炒鍋中放入少許食用油。 肉塊下鍋煸香出油即可, 不可長時間炒制, 否則幹而柴。
3. 肉煸香後, 鍋中留油, 下花椒和蒜瓣炒香, 接著烹入陳年花雕。 再放入冰糖, 倒入少許老抽。
4. 把煸好的肉塊放到鍋裡浸漬, 讓每塊肉都吸飽汁水。 放入八角。
5. 大火煮開後, 把每塊肉都翻個面, 接著大火燒煮。
6. 再次煮開後連湯帶汁一起換入瓦煲裡開始精燉,
小貼士
主料要選帶骨(肋骨)的五花肉, 這樣的肉做出來更香, 骨香肉香合而為一。 調料不宜選擇過多複雜的調料, 主要是讓肉本身的原味體現出來, 幾樣常見的即可。 陳年花雕是五花肉最好的搭檔, 酒肉裡的黃金組合。
2、非油炸版梅菜扣肉
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·主料·
五花肉|800克
梅乾菜|60克
·輔料·
老抽|1湯匙
生抽|1湯匙
冰糖|20粒
料酒|1湯匙
·做法·
1. 五花肉洗淨, 刮去表面的細毛和污垢。
2.鍋裡倒足夠水, 將肉塊冷水下鍋, 水開後濾去浮沫, 煮20分鐘後撈出瀝水。
3.切成厚度5毫米的片。 (不好切片的話放冰箱冷藏之後再切。 )肉皮朝下排在碗裡。
4. 加入1湯匙老抽、1湯匙生抽, 用手抹勻後均勻擺放上冰糖。
5. 梅乾菜過一下水鋪在肉片上, 均勻淋入料酒。 (梅乾菜比較乾淨的話略過一下水衝衝就行, 避免鹽分流失太多。 如果泥沙多的話就要好好清洗。 )
6. 上鍋蒸1個半小時。 放置過夜(或者中午做放到晚上)再上鍋蒸40分鐘。
7.取出後倒出湯汁, 其餘的倒扣在盤子裡。 倒出的湯汁倒入鍋裡燒濃, 澆在扣肉上, 軟糯適口的“國民大菜”梅菜扣肉就完成啦!
3、回鍋肉
▽
·主料·
五花肉|400克
·輔料·
郫縣豆瓣醬|大半勺
小青椒|8個
薑|3片
花椒|1小把
料酒|3勺
鹽|適量
甜麵醬|小半勺
蒜|2瓣
大蔥|半根
老抽|半勺
·做法·
1.準備好材料,五花肉切薄片,薑切片,大蔥切段,花椒1小把備用。
2.鍋里加清水,燒開後加入蔥段、薑片、花椒,加半勺老抽、2勺料酒混合成湯汁,煮3分鐘。
3.放入五花肉片,中火煮10分鐘至筷子可輕鬆戳入。撈起後放涼,最好入冰箱冰2分鐘,切薄片。
4. 燉肉的同時,青椒洗淨斜切開,大蔥豎切絲,蒜拍碎,郫縣豆瓣醬、甜麵醬備用。
5.熱油鍋入肉片煎炒,至肉片表面微卷。轉中小火,入大半勺郫縣豆瓣醬、蒜末爆香,炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味,加1勺料酒、1勺燉肉湯汁。
6. 肉香四溢後轉大火,入青椒、大蔥絲煸炒至熟,加適量鹽調味,關火,出鍋!
小貼士
傳統的回鍋肉的配菜是青蒜,沒有的話可以像這裡用小青椒和大蔥絲代替。
·輔料·
郫縣豆瓣醬|大半勺
小青椒|8個
薑|3片
花椒|1小把
料酒|3勺
鹽|適量
甜麵醬|小半勺
蒜|2瓣
大蔥|半根
老抽|半勺
·做法·
1.準備好材料,五花肉切薄片,薑切片,大蔥切段,花椒1小把備用。
2.鍋里加清水,燒開後加入蔥段、薑片、花椒,加半勺老抽、2勺料酒混合成湯汁,煮3分鐘。
3.放入五花肉片,中火煮10分鐘至筷子可輕鬆戳入。撈起後放涼,最好入冰箱冰2分鐘,切薄片。
4. 燉肉的同時,青椒洗淨斜切開,大蔥豎切絲,蒜拍碎,郫縣豆瓣醬、甜麵醬備用。
5.熱油鍋入肉片煎炒,至肉片表面微卷。轉中小火,入大半勺郫縣豆瓣醬、蒜末爆香,炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味,加1勺料酒、1勺燉肉湯汁。
6. 肉香四溢後轉大火,入青椒、大蔥絲煸炒至熟,加適量鹽調味,關火,出鍋!
小貼士
傳統的回鍋肉的配菜是青蒜,沒有的話可以像這裡用小青椒和大蔥絲代替。