似乎人生最大的樂趣就是把冰箱塞得滿滿的， 然後蝸在自己的小窩裡淘寶， 看大片兒。 可是， 夏天來了， 冰箱似乎也不大好用了，
食物放置的時間久了難免會發生黴變。 食物黴變也就是食物黴爛變質， 這個過程中會產生各種有毒物質， 這些物質會給人的身體健康帶來致命的傷害。
近幾年， 肝癌的發病率越來越高， 並成為嚴重威脅人類健康的一大殺手。 一般情況下， 肝癌的發生跟日常飲食脫不了關係， 比如， 長期食用保存時間過長或者發黴變質的食物就容易誘發肝癌， 因此一定不要吃發生黴變的食物。
如果聞到大米有了黴味兒， 或者發現牛奶變酸了， 又或者覺得食用油被黴菌污染了， 那麼， 趕緊把它們扔掉。 因為食物發黴之後， 微生物代謝會產生一種毒性非常大的強致癌物質--黃麴黴毒素，
很多人以為發黴的蘋果只有爛掉的部分被黴菌感染了， 只要把這部分切掉， 剩下的部分還是好的， 也可以繼續吃。 其實並非如此。 一旦食物開始黴變， 還沒有完全變質的那部分也已經進入到微生物新陳代謝的過程中， 已經產生了大量肉眼看不到的細菌和毒素。 如果我們吃下去， 很可能會出現急性中毒。
所以， 在生活中我們一定要注意食物的保鮮， 不要食用保存時間過長或者變質的食物， 雖然“勤儉”是一種美德， 但它帶給我們身體的卻是致命的傷害。
對於已經發黴的食物， 我們也要區別對待。 明顯發黴的食物絕對不要食用， 尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等。 即使是偶爾吃到一個有黴變味道的堅果， 也要馬上吐掉並認真漱口， 因為黃麴黴毒素在人體內是可以蓄積的，
對於輕度發黴的食物， 可以採取一些去毒措施。
放久了的植物油可能會產生少量的黃麴黴毒素， 因此， 不要看著油價漲了就買個三五桶囤著， 也不要生吃， 可以等油熱後加點兒鹽， 因為鹽中的碘化物可以去除黃麴黴毒素的部分毒性。
平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、乾燥、避免陽光直射， 不用塑膠袋裝食品。 如果發現家中的大米有了輕微的黴味兒， 那麼在蒸煮前一定要充分揉搓， 淘洗乾淨， 因為黃麴黴毒素多存在籽粒的表面， 搓洗可以去除糧食表面的大量毒素。 用高壓鍋煮飯也比較適合去除大米的毒素。
一項最新研究成果顯示， 青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃麴黴毒素的毒性，
在生活中我們一定要多加注意， 不吃發黴的食物， 這樣才能避免黃麴黴毒素對人體的傷害， 才能降低患肝癌的風險。