上次說了五仁月餅， 這次我們說蓮蓉蛋黃， 大灰狼覺得蓮蓉蛋黃受眾還是要比五仁高一些， 說實話單論口感我也還是要給蓮蓉一票。
想看五仁月餅做法點這裡：被黑的最慘的五仁月餅， 親手做了才知道真相！
配方：（63g月餅50個左右， 可按照比例減少）餅皮：（餅皮的配方和五仁月餅一樣）
轉化糖漿360g
中筋麵粉540g
梘水12g
花生油100g
餡料：蓮蓉700g（想看怎麼做蓮蓉點這裡：蓮蓉怎麼做？當蓮子成為蓮蓉， 整個世界都將為她歡呼！）
鴨蛋黃適量
PS：廣式月餅的餅皮是一樣的， 所以可以同時準備兩份餅皮做兩種廣式月餅。
PPS：鴨蛋黃可以買成袋裝的， 不過大灰狼用的是市場上的生鹹鴨蛋， 直接取出來用， 一元一個， 蛋清舍去不用， 價格和買來的差不多。
步驟：先做餅皮：（和五仁相同）
1.轉化糖漿中加入梘水用手動打蛋器混合均勻， 倒入花生油， 攪拌至完全融入其中。 （轉化糖漿做法點這裡：絲般順滑的糖漿怎麼做成的？我不說你也許就不知道！
梘水某寶可以買到， 如果覺得麻煩， 可以買市售的純鹼（又叫碳酸鈉或蘇打）， 和水1:3勾兌即可， 即5g純鹼+15g水， 攪拌至透明溶液即可。 ）
2.將麵粉倒入糖漿中混合均勻， 用刮刀翻拌均勻至無乾粉。 蓋上保鮮膜常溫鬆弛1-2個小時。
接下來是餡料：
3.生鴨蛋黃取出後表面有一層膜， 要把膜去除， 否則蛋黃和蓮蓉不能完全結合。 去膜之後加入適量白酒去腥，
將鴨蛋黃取出放到烤盤上， 170℃烘烤。 當鴨蛋黃底部滋滋冒泡且表面有一層淡淡的油光後取出， 切記不要烤過頭了， 這裡是要把蛋黃烤至半熟， 全熟的蛋黃十分易碎， 不方便後續操作。
烤好的蛋黃放入花生油中浸泡，待用。PS：市面上直接買到的蛋黃直接加白酒進烤箱即可。
4.餅皮和餡料一比三，可以按照實際情況調整。先取25g蓮蓉壓成餅狀包裹住蛋黃，再取16g餅皮壓成餅狀包住蓮蓉球，慢慢的往上推餅皮，一邊推一遍慢慢旋轉，直到完全包好。（用橡膠手套或一次性手套更方便）
5.包好後裹一層麵粉放入模具，烤盤墊上油紙，找准位置用力按壓，然後脫模。用噴壺距離烤箱20釐米高噴兩次水，讓餅皮有一些水分，注意不要噴多了。
6.放入烤箱200℃烘烤（我家的烤箱調到170攝氏度就可以了，所以大家都注意一下自家烤箱），大概五分鐘後，月餅表面發白且整體都稍稍膨脹，拿出來刷一次蛋液（純蛋黃打散），記住用毛刷輕柔的刷。然後烘烤至表面金黃，再拿出來刷一遍，然後烤至深金色即可出爐，記得注意火候！不要把表皮烤黑了，那就不好看了。
7.烤好之後放兩天，等月餅回油即可。大灰狼忘記拍成品圖，讓老媽幫忙拍，不大清楚，不過看起來還是很誘人的，皮薄餡多，蛋黃金黃誘人。
烤好的蛋黃放入花生油中浸泡，待用。PS：市面上直接買到的蛋黃直接加白酒進烤箱即可。
4.餅皮和餡料一比三，可以按照實際情況調整。先取25g蓮蓉壓成餅狀包裹住蛋黃，再取16g餅皮壓成餅狀包住蓮蓉球，慢慢的往上推餅皮，一邊推一遍慢慢旋轉，直到完全包好。（用橡膠手套或一次性手套更方便）
5.包好後裹一層麵粉放入模具，烤盤墊上油紙，找准位置用力按壓，然後脫模。用噴壺距離烤箱20釐米高噴兩次水，讓餅皮有一些水分，注意不要噴多了。
6.放入烤箱200℃烘烤（我家的烤箱調到170攝氏度就可以了，所以大家都注意一下自家烤箱），大概五分鐘後，月餅表面發白且整體都稍稍膨脹，拿出來刷一次蛋液（純蛋黃打散），記住用毛刷輕柔的刷。然後烘烤至表面金黃，再拿出來刷一遍，然後烤至深金色即可出爐，記得注意火候！不要把表皮烤黑了，那就不好看了。
7.烤好之後放兩天，等月餅回油即可。大灰狼忘記拍成品圖，讓老媽幫忙拍，不大清楚，不過看起來還是很誘人的，皮薄餡多，蛋黃金黃誘人。