水煮牛肉麻辣味厚, 滑嫩適口, 香味濃烈, 具有麻、辣、燙的風味。
主料:牛裡脊肉500g、雞蛋1個
輔料:蔥、薑、蒜、幹紅辣椒
調料:料酒、精鹽、胡椒粉
1、牛裡脊肉片去筋膜, 切成薄片。
2、倒入料酒, 放入精鹽、胡椒粉醃漬10分鐘。
3、往醃好的牛肉片里加水, 打入雞蛋清, 加幹澱粉用手攪勻。
4、起油鍋, 放入蔥薑蒜、幹紅辣椒、花椒, 紅油豆瓣醬炒香。
5、鍋內加水, 水將開時, 把牛肉片一片片的展開徐徐放入湯內。
6、大火煮開後約3分鐘即可, 盛出後撒上花椒粉、辣椒粉。
7、另起鍋, 把油燒熱, 把燒好的熱油潑在辣椒粉上即可。