不知道你有沒有留意過， 一杯紅茶放著沒喝， 等自己想起來的時候， 紅茶涼了， 原本透亮的茶湯竟然變得渾濁。
在關於紅茶的術語中，
那麼冷後渾有什麼表現？冷後渾是怎麼形成的？冷後渾跟茶品質又有什麼關係？
這一切都要從那一個早晨開始說起……
早上杯小茶一坐到辦公桌前便驚呼：“天哪， 這杯紅茶發生了冷後渾！”引來同事們紛紛圍觀。 這是頭天泡了忘記喝的一杯紅茶， 經過一晚上， 竟然發生了如此的變化。
雖然早就在書中無數次看到過“冷後渾”這個詞， 以前也遇到過， 但是印象最深刻的還是這一次。
仔細觀察， 茶湯仍舊是紅色， 稍微有些暗褐， 從上面看， 茶湯渾濁不透， 從側面看， 茶湯中漂浮著一些像棉絮一樣的東西， 而並不是像泥水那樣均勻的渾濁。
如圖， 由於反光拍得不是很明顯。
冷後渾是怎麼形成的？
紅茶之所以呈現出這樣的顏色， 是由3種物質形成的——茶黃素、茶紅素、茶褐素。
茶黃素含量越高， 湯色亮度越好。
茶紅素呈紅色， 是紅茶湯色紅濃的主體。
茶褐素呈暗褐色， 是茶湯發暗的因素。
高溫狀態下， 咖啡鹼與茶黃素、茶紅素是處於各自游離的狀態的，
其他茶類也可能會出現冷後渾， 只不過在紅茶中更為常見。
冷後渾與茶葉品質有什麼關係？
前面說的都是茶色素與茶湯顏色的關係， 其實， 茶色素與茶葉品質也有密不可分的聯繫。
茶黃素也是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分。
茶紅素也是茶湯滋味的重要構成。
茶褐素如果含量過高， 會導致滋味變淡。
根據相關係數的研究發現， 茶黃素、茶紅素含量越多， 茶湯紅色越明亮鮮豔， 茶的品質越好；茶褐素含量越高， 湯色越暗， 茶的品質越差。 而這三者的含量， 是“此消彼長”的關係。
一般認為， 出現冷後渾， 意味著茶黃素、茶紅素含量豐富， 是茶葉品質良好的體現。 冷後渾一般出現在優質的茶中， 而一些粗老劣質的茶中幾乎沒有。
有這樣一種說法， 冷後渾出現得越快、越明顯， 證明茶葉品質越好。 對於這個說法， 杯小茶認為， 還應該從色、香、味、形綜合考慮。