固始雞
固始雞是以河南固始縣為中心的一定區域內， 在特定的地理、氣候等環境和傳統的飼養管理方式下， 經過長期擇優繁育而成的具有突出特點的優秀雞群，
2.固始鵝塊
固始鵝塊
固始鵝塊又名固始漢鵝塊，
3.毛豆撲雞蛋
毛豆撲雞蛋， 採用青毛豆， 新鮮味美， 撲上固始雞蛋， 煎至雞蛋黃嫩毛豆嫩熟， 黃綠分明， 新鮮喜人， 毛豆的清香與雞蛋的味美相得益彰。 "固始雞蛋"素有"王牌雞蛋"的美譽同時， 經中國綠色食品發展中心、中國農業大學食品學院檢測分析， 固始雞、固始雞蛋中多種鮮香物質含量均顯著高於對照品種;具有抗衰老、增強免疫力、改善心腦血管、促進智力發育等功能的滋補因數--牛磺酸的含量比對照品種高3倍多;藥物殘留均未檢出。
4.固始臘拼
固始臘拼是各種固始雞鴨鵝豬肉的各種拼盤，
固始臘肉醃制只用一種調料鹽。
煮熟之後，
切片或塊拼盤上桌。
這道菜是新年每家餐桌上必有的一道菜，
也是新年大家都不饞的菜，
但是新年一過，
又成了每個固始人的大愛，
和米粥一起吃，
美得很！
5.固始麻鴨
固始麻鴨是河南省信陽市固始縣的特產。 固始麻鴨肉質細嫩， 尤其是成年公鴨的湯汁鮮美可口， 具有很強的補養功能， 為當地婦女褥期必備之品。 也許是固始雞和固始鵝名氣太大， 固始麻鴨雖然也很好吃， 但是被雞鵝比的名頭差了很多。 卻是每個家庭吃的最多的一道佳餚。
6.固始皮絲
固始縣製作豬皮絲的歷史已有100多年，早在清咸豐年間就成為貢品，屬宮廷禦膳佳餚，名揚京城、天津、濟南等地。固始皮絲鬆散，富有彈性，放下起堆，翻炒不會粘邊攪條，其味松嫩爽香，含有蛋白質和多種維生素，可做皮“松花皮絲”、“肉鬆皮絲”、“涼拌皮絲”、“皮絲圓子”等名菜，皮絲不僅享譽國內，在美國唐人街數家餐館也享有盛名，視為珍品。
7.固始蘿蔔
固始蘿蔔明清時期即為貢品，圓柱形，青頭占2/3以上，入口脆嫩，生食脆而無渣。經農業部農產品品質監督檢驗測試中心（鄭州）測試，固始蘿蔔每百克含水分90％，鋅1.0mg、鐵1mg、鈣80mg，均高於其他蘿蔔。
8.固始旱千張
“這千張豆腐，看起來清清爽爽，吃上一口脆脆滑滑，後味十足，吃得真過癮啊！”信陽市北京路一家固始家鄉菜菜館裡，一位顧客邊咂著嘴邊說，“固始菜有點像固始的男人和女人，敢愛敢恨，個性鮮明。”
9.鹵甲魚
鹵甲魚是固始傳統的滷味菜肴，上世紀八十年代之前，在縣城的各個鹵菜攤點上隨處可見，很受消費者歡迎。
10.長江河魚
長江河魚是生長在長江河中的多種魚類的統稱，因這些魚類生長在長江河而得名。長江河魚生長在河床窄、坡度大、水流湍急的河床中，身體呈紡錘形，最長達20Cm，單體重50克左右。此種魚類逆水而游，穿梭于怪石激流之中，形成魚體壯實，綿軟，肉質富含多種礦物質和氨基酸，綠色、環保無污染。相傳清朝乾隆微服私訪下江南時，曾到大別山麓，山民用長江河魚招待乾隆爺，乾隆品嘗後，連聲稱讚：好魚！極品！隨被列入貢品。年產量不足千斤。
固始縣製作豬皮絲的歷史已有100多年，早在清咸豐年間就成為貢品，屬宮廷禦膳佳餚，名揚京城、天津、濟南等地。固始皮絲鬆散，富有彈性，放下起堆，翻炒不會粘邊攪條，其味松嫩爽香，含有蛋白質和多種維生素，可做皮“松花皮絲”、“肉鬆皮絲”、“涼拌皮絲”、“皮絲圓子”等名菜，皮絲不僅享譽國內，在美國唐人街數家餐館也享有盛名，視為珍品。
7.固始蘿蔔
固始蘿蔔明清時期即為貢品，圓柱形，青頭占2/3以上，入口脆嫩，生食脆而無渣。經農業部農產品品質監督檢驗測試中心（鄭州）測試，固始蘿蔔每百克含水分90％，鋅1.0mg、鐵1mg、鈣80mg，均高於其他蘿蔔。
8.固始旱千張
“這千張豆腐，看起來清清爽爽，吃上一口脆脆滑滑，後味十足，吃得真過癮啊！”信陽市北京路一家固始家鄉菜菜館裡，一位顧客邊咂著嘴邊說，“固始菜有點像固始的男人和女人，敢愛敢恨，個性鮮明。”
9.鹵甲魚
鹵甲魚是固始傳統的滷味菜肴，上世紀八十年代之前，在縣城的各個鹵菜攤點上隨處可見，很受消費者歡迎。
10.長江河魚
長江河魚是生長在長江河中的多種魚類的統稱，因這些魚類生長在長江河而得名。長江河魚生長在河床窄、坡度大、水流湍急的河床中，身體呈紡錘形，最長達20Cm，單體重50克左右。此種魚類逆水而游，穿梭于怪石激流之中，形成魚體壯實，綿軟，肉質富含多種礦物質和氨基酸，綠色、環保無污染。相傳清朝乾隆微服私訪下江南時，曾到大別山麓，山民用長江河魚招待乾隆爺，乾隆品嘗後，連聲稱讚：好魚！極品！隨被列入貢品。年產量不足千斤。