姜言意凈完面，轉去看吐完沙的田螺時，發現一旁的桌子上放了一盒棗紅糖發糕，問劉婆子：&“這是別人送的？&”
劉婆子笑得合不攏：&“是村長家的婆娘一大早拿過來的，說是謝東家您差人來村子里收田螺。&”
發糕里摻了紅糖，呈現淡淡的棕紅，聞著不僅有糯米特有的清香味，似乎還有紅糖的甜味。
姜言意拿起一塊送到里嘗了嘗，發糕口甜而不膩、糯而不粘，紅棗剔了核兒，被蒸得爛。應該是面時加了糯米酒，一清淡的酒香給發糕注了靈魂。
姜言意頗為贊賞地點了點頭：&“今早就吃螺螄和發糕。&”
劉婆子沒聽說過用螺螄煮條，猶豫道：&“東家，這田螺還是炒著好吃些。&”
&“中午再炒。&”姜言意拿起一個螺螄用刷刷干凈后，用剪子剪去螺尾。螺螄的臟在尾部，食用前必須理干凈。
這螺螄已經用清水泡了一天一夜，中途換過幾次水，也加了香油，沙吐得很干凈。
劉婆子見狀過去幫忙，常年做農活，手勁兒比姜言意還大些，剪起螺尾也不費勁。
姜言意則去吊湯。
螺螄的髓幾乎全在湯里，把豬骨和架子焯水后，往鍋里重新加水，放了幾片生姜，添了一匙米酒，又挽了個蔥結扔進去。
螺螄理好后，冷水鍋焯水，加蔥姜、料酒去腥，水開后再煮小半刻鐘撈起來，螺螄厴基本上就被煮掉了。
螺螄的臭，不是來源于螺螄，而是酸筍。
姜言意泡的酸筍用的原料是過年時陳娘子送給的冬筍，泡到現在，泡菜壇的蓋子一揭，臭味太過霸道，有時候傳到前邊院子里，楚言歸都得遣楚忠過來問問是不是廚房這邊出什麼事了。
泡好的酸筍洗干凈后切，年前收獲的辣椒也泡了不，不過是撈了籽兒再泡的，籽兒現在已經是地里的辣椒苗了。
泡椒剁碎，酸豇豆和酸蘿卜切丁，泡發的大黑木耳切。
炒料前，姜言意先提煉了蔥油，用一半蔥油一半豚油下鍋加熱后，還什麼都沒往鍋里放，是隨著熱氣升上來的油味就有一濃濃的蔥香。
丟進姜蒜香后味兒更甚，放辣椒炒出紅油，倒酸筍翻炒，跟著放八角、桂皮、白芷、紫蘇等十多味香料，炒出香味來了，才把焯過水的螺倒進去繼續炒。
劉婆子在灶臺后邊看火，聞著鍋里嗆鼻的香味，心里一陣犯嘀咕，想著姜言意方才還說早上用螺螄煮湯，怎地轉眼就炒起螺螄來了。
不過對于自家這位東家的廚藝，劉婆子還是有所耳聞，哪怕昨天已經嘗過了姜言意的手藝，今早聞著鍋里炒田螺的香味，還是直咽唾沫，夸道：&“同樣是這些香料，到了東家手里，做出來怎就這般香哩！&”
姜言意一邊翻炒一邊道：&“下料的順序、炒料的火候、起鍋的時辰都講究，哪一步有出，做出來的味兒就始終差一截。&”
&“東家說的是。&”劉婆子笑著連連附和。
螺螄炒好后，鍋里倒吊好的高湯繼續煮，姜言意則另用一口小鍋炸起花生米和腐竹。
腐竹是用豆腐皮做的，劉婆子之前聽說姜言意一行人要來莊子上，事先推了豆腐，順帶起了幾張豆皮。
油溫上來后轉小火，倒花生米時鍋里&“嗞&”了一聲，油層上方翻滾起小泡，花生米表皮的慢慢變深，姜言意時不時用鏟子推一推，估著時辰差不多了，就把花生米撈起來，繼續炸腐竹。
昨天做老鴨湯，姜言意把鴨掌留下來了，用鍋里剩下的油把鴨掌炸了兩遍，才放螺螄湯里一起煮，又放了點糖提醇增鮮。
鹵蛋是昨夜就鹵好的，直接放湯里一起煮就行。
螺螄要想吃起來爽口彈，得用陳年米來做，面坊的老師傅們做面是一把好手，作的功夫也不差，姜言意帶來莊子的條，就是面坊師傅們做的。
冷水泡發才能最大程度保留米的彈，泡的條直接清水下鍋，煮后撈進碗里，淋上吊好的湯，鋪上幾片焯過水斷生的菜葉，臥上切開的鹵蛋，再放進煮得爛香濃的鴨掌，綴上酸豇豆、酸筍、油炸花生米、腐竹，再添幾段香菜。
姜言意自己饞得恨不得立即端起碗來上一口，給打下手的劉婆子卻是一臉言又止。
這看著是好吃的，怎地味道聞起來這麼怪呢？
不好意思說姜言意煮得不好吃，只在姜言意催促給楚言歸和陳國公送過去時，猶豫道：&“這&…&…東家，真要送過去？&”
姜言意點頭：&“快送去吧，不然一會兒就涼了。&”
隨即似乎想到了什麼，又道：&“萬一他們吃不慣，你就給他們下碗面，我給安夫人送去。&”
劉婆子還以為姜言意也意識到自己煮砸了，沒好拆姜言意的臺，忙應是。
螺螄送到楚言歸和陳國公住時，楚言歸沒做聲，倒是陳國公著鼻子問了句：&“這煮的什麼？怎地聞起來怪臭的？&”