沈韶不知道馮掌柜給自己安排的是言寵文戲，決定踏踏實實走的市井種田路線。
據規模、位置、背景，自己的本事，沈韶給沈記酒肆做了市場定位：中檔特酒肆。
崇賢坊屬于中高端社區，不說達顯貴、豪商富賈，便是普通住戶也小有余錢。在這里，破舊小館子利潤低不說，還容易被嫌棄，大酒肆畢竟曲高和寡，又不是東西兩市，只單一個坊恐怕養不起&—&—當然，沈韶也開不起，那麼，一個干凈的、有點調兒的中等酒肆應該是合適的。
其實，沈記這點面積，和正常的中檔館子比如云來酒肆比，是有點小，但考慮到是在坊，客流就這麼多，也就勉強算是了。
說到酒店的檔次，就要提菜品，這就涉及另一個定位&—&—特。
沈記酒肆的特是小菜大做，或者如于三所說的，&“以賤作貴&”，通過工細做的方式使這些普通食材升值溢價。
如今的中等酒肆，經營的多是魚、羊、牛類菜品，高端酒店除了地方豪華，菜做得更細，食材也更高級，除了魚、羊、牛類菜品外，多有鹿尾、熊掌、駝峰一類珍肴。
沈韶卻要玩個差異化營銷，堅定豬菜不搖，再加上鴨等家禽&—&—在這個時代，不算，價錢也便宜。
說到不算，還有個逗的事。貞觀時一代名臣馬周喜歡吃，一到地方上就吃。有人去告狀，太宗說：&“我史食，恐州縣廣費，食尚何與&”1看看，看看，李二陛下親口說的，不算！
不算，據說是因為小，不用專門的屠戶宰殺。沈韶卻覺得，可能是因為喂用的糧食，養起來也方便省事，不管鄉村還是城市多有養的，所以便宜，又因為便宜，所以被認為不是&“&”。
其實、豬都很好吃啊，也完全可以烹制出的菜肴，提升他們的檔次定位，扛起振興、豬的大旗，沈韶覺得自己責任重大。
為了配合致的烹調方法和中檔的菜品價格，沈韶甚至專門去淘換了一批杯盤瓷，有杯有壺，有大中小三個型號的盤子，又有湯碗、飯碗、湯匙等等，一的潔白勻凈胎質，細膩潤釉面，沒什麼花紋雕刻，有種樸素淡雅的。
那瓷商人說是邢窯瓷，沈韶對瓷名窯沒研究，不知道是不是真的，單以品質來說，是很好的。關鍵是，價錢不很貴。
瓷商人說，邢窯雖然是老牌名窯，但如今有些式微，好多人更認定窯。
&“定窯哪有這樣又勻凈又薄的胎子&”瓷商人一副為邢窯不平，活像忠臣蒙冤的樣子。
沈韶笑著付了賬，在瓷店主人那里得了識貨伯樂的譽。
沈韶又跟于三講擺盤的門道，的搭配，留白的魅力&…&…聽，你要以為在教于三國畫。
&“按小娘子的擺法，一盤能分三盤了！&”于三懷疑地看沈韶。
沈韶被人懷疑商也不生氣，&“放點菜不是目的，才是目的。當然，也不能因形而損質，畢竟人家是來吃飯的，不是來吃盤子的。&”
于三點點頭，覺得小娘子還有得救。
沈韶又督促于三練習雕點蘿卜朵、黃瓜花什麼的。
學國畫的多都能自己鼓搗鼓搗章子，沈韶給自己刻過一個沈字章，就是蓋在煎餅袋子上那個，但讓刻蘿卜花就不大行了，沒想到于三新上手就像模像樣，這大概就是天生的巧手。
阿圓看他們玩得有趣，也加進來，雕了半截，看看于三手里的，再看看沈韶手里的，生氣地把自己的塞在了里，&“咔嚓！咔嚓！&”從此絕了學雕花的心。
有前面食店時期的積累，沈韶的酒肆運行起來比真正的新酒肆要容易得多&—&—不管是從客流方面，還是自家經營方式上。
中午還要差一些，畢竟做的、經商的好些都不在，晚間的時候幾乎天天客滿，其中不乏豪富。
沈韶正盤賬的時候，走進來一個留三綹髯、穿錦面裘的老者。
時候還早，店里沒什麼人，沈韶請老者隨意坐了，又用小托盤端過一杯飲子來，笑道：&“老丈喝些熱熱的紅棗枸杞飲子暖一暖。&”
已經到了深秋初冬，不知什麼時候初雪即至。為了驅寒，沈韶用姜、紅棗、枸杞煮了這紅棗枸杞飲子，喝下去，全都暖融融的。
自從來了于三，又不做早點生意，沈韶多了不閑逸致，比如煮點私房飲子。后來有客來便分出去兩杯，再后來便干脆了店里的免費飲品。
聽沈韶&“老丈&”，老者有些慨地一笑，道了謝，端著飲子，又打量店布置，目落在那幅山村野店圖上。
沈韶遞上菜單，老者看看菜單上的字，又看一眼那畫，&“小娘子這菜單子是請何人寫的&”
&“市井小店，講究不起，是兒自己胡寫的。&”
老者有些驚訝地看著沈韶，&“那墻上的村店圖也是小娘子所畫&”