想到那日，沈韶頗有些悻悻，覺得自己忒給二十一世紀新丟人&…&…大概，穿越久了，靈魂也古典保守了？
不過那日溜達一趟也不是全無收獲，比如吃到了新鮮煮豆子，好吃蒸豬，有點后勁兒村釀，其中最值得一提是蕎麥冷淘。
用井水淘過蕎麥面條，帶著微微和麥面清香，有嚼頭兒，拌著芝麻醬、清醬、醋、蒜吃，特別清爽。
在坊里米糧店，沈韶沒見過蕎麥面，西市或許有，但沈韶暫時懶得去找了，便與那店家娘子買一口袋蕎麥回來。
于是這兩天，沈記主人和客人桌案上，便常見蕎麥湯餅影，冷淘、熱湯，熗鍋、打鹵，炒、燜，、細，嬰兒指頭樣兒，貓耳朵形狀&…&…各種花樣兒。
邵杰躬逢其盛。吃一筷子蕎麥拌面，嚼一嚼，又吃一筷子，對沈韶連連點頭。
他吃是拌面。蕎麥面有些，故而吃時候，要麼過冷水，使其爽利，加麻醬蒜醋之類料子拌著吃；要麼配濃郁香湯，以掩蓋它。
拌面卻又不同。用蛋清抓過，又裹了芡，溫油下鍋制，然后用豬油加一點銀針豆芽炒，放一點湯，勾薄芡，快速出鍋，這樣做出來極。再配一點胡瓜，與這筋道蕎麥面同吃，舌畔齒間會有異彩紛呈覺。
邵杰把小碗里那兩口蕎麥面條吃完，拿帕子一下。
沈韶笑瞇瞇地明知故問&“邵郎君吃著可還適口？&”
&“好吃！&”邵杰贊嘆，&“只可惜&—&—&”
可惜什麼？沈韶提起神，聽他提意見。
&“貴店碗太小！&”
沈韶笑起來，邵杰也笑。
邵杰還真不是虛夸，他自小家里富貴，從沒吃過蕎麥湯餅，第一口覺得味道有些怪，但吃著吃著就上癮了，只可惜，小小碗里也只有這麼幾口。
沈韶就喜歡這麼捧場，笑道&“郎君先前用過酒菜蔬了，這蕎麥湯餅居于最后，就譬如藝伎娘子們唱曲兒時最后那個拖腔兒，適當地拖一拖，有余音繞梁之，拖太久則冗余了。&”
邵杰拊掌大笑，小娘子不知道哪來這些妙語，又有趣，又到！
沈韶笑道&“等再過些日子，秋風更涼些，郎君就可以來吃羊芥菜蕎麥湯餅了。腌得夠味兒芥菜燉大塊羊，香羊湯，細細蕎麥面，再放一勺炸得香香茱萸醬&…&…屆時給郎君用最大海碗！&”
邵杰笑道&“說定了！&”
邵杰又發出曾經慨&“小娘子真該去東西市開間大酒肆。沈記如今已經有些名聲，我不止一次聽人提起沈記吃食。這時候合該乘風破浪，去東西市，打出旗號來。&”
沈韶午后有閑空兒，喝口花茶，與他細細掰扯&“本店賣得最好、獲利最多，不是魚羊鮮、八珍鴨子這些貴價菜，也不是炸蘭花豆，拌芫荽豆皮這種小菜，而是瑪瑙、芙蓉羹之類中檔菜。郎君回去桂香園，可以查細賬看看，看是不是也如此。&”
&“我說這個，不是說豪華貴價不好，而是說，我們不是只有&‘豪華&’這一條路可走。&”
沈記買賣確實好，飯時外面等座兒榻上就不曾空過人，但囿于位置、場地和客源，這間店鋪大約再發展也就這樣了。
邵杰提議，沈韶不是不心，但一則買下東市大酒肆所費頗多，目前手里銀錢不太富余，再者，豪華酒樓又有豪華酒樓經營之道，還要再索。要保準，要賺錢，沈韶另有想法&—&—找中高檔里坊，開完全復制本店分店。
邵杰皺眉，想了想，&“小娘子接著說。&”
其實東西市也有不小攤兒小鋪子，但小小店面兒，納客量有限，兩市又是午時才開市，日落前七刻又閉市，只能賣一頓午食，相對比高額地價和同樣投人工和力，價比就太低了。
邵杰商家子，哪能不知道這個問題？故而從一開始便提議是開&“大酒肆&”&—&—納客多，豪華，能打出聲名。
此時講究是&“老字號&”，同城開分店，反倒好些都想去東西市&“證道&”。把店開在東西市是實力證明，是多買賣人夢想。一直時代見聞限制，邵杰也本來也持同樣想法，此時聽沈韶說另尋崇賢這樣里坊，開完全與這間一樣店，突然有些豁然開朗之。
這樣做好是顯而易見，長安一百零八坊，若遴選出十個坊來開分店，那利潤可比在東西市開大酒樓高多了。
&“但小娘子如何保證各店都能做到本酒肆這樣呢？&”
各分店品質不一，即便在后代餐飲企業中，也是個大問題，但好在大家也索出了些辦法，比如標準化。
&“各店菜譜都是一樣，我們把各種菜程序和配方制定出來，庖廚們經過訓導，力爭做到雖百人而若一手。&”
邵杰瞇眼笑著指一下沈韶&“百人&—&—小娘子其志不小啊。&”
沈韶餅畫得越發沒邊兒了&“若果真，店開到、開到汴州、開到北都，百人也不一定夠呢。&”
邵杰哈哈大笑，跟小娘子說話，真是太痛快！
但邵杰卻也提出疑問&“只是這樣話，只怕方子容易泄，讓人學了去。