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百年名菜有了新家,“鮰魚大王”進高校開廚藝工作室

楚天都市報4月19日訊4月19日, 在武漢商學院餐飲培訓中心啟動儀式上, 湖北省“非遺”傳承人、第四代“鮰魚大王”孫昌弼大師廚藝工作室及楚菜研發中心揭牌成立,

這是省“非遺”傳人在高校開設的首個技藝工作室。

在交流會上, 由孫昌弼大師和徒弟們研發的34道新式鮰魚菜品發佈亮相。 高校聯手名廚共同打造研製、開發、推廣楚菜的平臺, 引起湖北餐飲界的廣泛關注。 在現場, 孫昌弼大師廚藝工作室的弟子們表演廚藝絕技,

“濃湯鮰魚肚、香煎鮰魚餅、醬汁帽子鮰魚”等等一道道鮰魚菜品引來不少讚歎。 弟子李德華現場展示了鮰魚茸水中裱畫技藝, 調製好的魚茸經過大師的巧手製作, 一隻栩栩如生的鳳凰就躍然而出, 活靈生動。 弟子張彬表演了髮絲拉麵和吹面成球的絕活。

據瞭解, 68歲的孫昌弼是楚菜的泰斗級人物。 他少年從廚, 曾供職於武漢老大興園酒樓, 師從第三代“鮰魚大王”汪顯山和烹飪名師曹啟炎, 深得鮰魚傳統烹製真傳, 研製出鮰魚菜肴30餘道, 四色鮰魚糕、三味鮰魚、鳳梨鮰魚、玉蘭鮰魚等在省內外酒店廣為流傳。 他製作的“長江浪闊鮰魚美”的“鮰魚全席”, 曾奪得中國廚師的最高獎之一“中國名宴”獎。 他曾應邀到法國、日本等地表演鮰魚製作技藝, 引起轟動。

武漢商學院是全國最早開設烹飪專業的高校之一。 該校烹飪與食品工程學院負責人表示, 今後, 孫昌弼大師廚藝工作室及楚菜研發中心將與學校就楚菜品種研發、弘揚楚菜文化、培養技術人才等方面進行深度交流與合作, 此舉對楚菜烹飪技藝的傳承和推廣將起到積極作用。

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