5道美味手撕菜，0廚藝也能做好吃，開胃下飯它最拿手！
老家有一個習俗：大年三十晚上，包好了餃子之後，家裡的主婦會把菜刀、剪刀、擀麵杖、秤（估計90後都沒有見過傳統的有秤砣和秤桿的那種秤）之類的東西藏起來，這些東西在大年初一吃過早餐之前，
相信大家都吃過一道名叫“手撕包菜”的湘菜，這道菜的最大特點就是不用刀切，手撕可以使菜更容易入味。“手撕”的方法也可以用於其它菜的烹飪中，不僅能保留維生素C，而且味道又特別鮮美。如果不是應付宴席，
維生素C不但怕熱，還怕金屬。在切菜的時候，蔬菜的細胞壁被破壞，金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接“碰了面”。
下面小編就給你們帶來了經典的家常手撕菜，簡單的食材和配料，只需要按照步驟來做，誰都可以一次成功！營養又入味，
1、手撕包菜
手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於湘菜系。此菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食欲外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。以小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋等製作而成。
主料：包菜1/2個
輔料：蒜4瓣、幹紅椒絲1小把、花椒30粒、白糖1/4茶匙、米醋2湯匙、鮮味醬油1湯匙、豬油2湯匙、香麻油幾滴、鹽適量
做法：
1.整棵包菜放入清水中沖洗乾淨，去掉包菜根莖後，將菜葉手撕成約1/3手掌大小的片狀。
2. 將手撕菜葉放入盆中，用流動的清水再次清洗後稍加浸泡。蒜瓣去皮切片，花椒粒用溫水稍加浸泡後控水備用。
3.炒鍋燒熱，將豬油下鍋，待豬油慢慢融化。（沒有豬油的話可以用家裡現成的食用油代替，但口感會稍遜。）
4. 油溫升至三、四成熱時，將花椒粒下鍋煸香，再將蒜片下鍋煸香，將幹紅椒絲撒入鍋中熗鍋。
5. 將控幹水的包菜葉倒入鍋中，急火快炒。
6. 沿鍋邊淋一圈米醋，快速炒勻，依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙、白糖1/4茶匙、精鹽1/2茶匙炒勻。
7. 大火將包菜葉炒香炒脆後，沿鍋邊再次淋一湯匙米醋，淋少許香麻油即可起鍋裝盤。經典的下飯菜手撕包菜就做好了，也可以依個人口味加入五花肉、培根、臘腸等，會更香噢～
2、手撕茄子
手撕茄子做法多樣，但是主要原料: 茄子、蒜末、辣椒、蔥、米粥是所有做法所必需的。秋天吃茄子清熱降脂，這樣做爽口開胃，而且0難度！
主料：長紫茄子3根(350克)
輔料：蒜2瓣、香菜1棵、小蔥2棵、生抽3勺、陳醋2勺、糖1小勺、鹽半小勺、油2勺、朝天椒(裝飾用)1個
做法：
1. 茄子洗淨去蒂，太長了就切兩半，放蒸鍋裡蒸熟，約十分鐘左右。
2.十分鐘後，茄子蒸好，放一旁冷卻。
3.涼至手溫時用手撕成筷子粗細的條，瀝去茄子出的水，放大碗裡備用。
4. 准備料汁：蒜搗碎，小蔥切蔥花，香菜切碎，加入三勺生抽、兩勺陳醋、 一小勺白糖、半小勺鹽，攪勻。
5.炒鍋無水，加入兩勺油大火燒熱至冒煙關火。
6.將熱油澆到料汁上，再把料汁攪勻，澆適量料汁到茄條上即可。
7. 朝天椒洗淨切末，裝飾在最上面。
8. 喜辣的也可以再加些油辣子～拌勻開吃吧～
小貼士：
1、紅燒茄子吃油厲害，少油紅燒出來又不好吃，用這種清蒸後涼拌的方法做出來的茄子好吃而且用油極少。
2、茄子越軟越好吃，所以蒸的時候要儘量蒸得軟一點才好吃;蒸的時候，不要用碟子裝，直接放在蒸架上會軟得更快，也可以把茄子切成幾條再蒸。
3、農家手撕菜
原料：大白菜100克，生菜75克，幹豆腐，黃瓜各25克，青椒，紅椒各20克，雞蛋2個
調料：味精、雞精各1小匙，豆瓣醬3大匙，香油一大匙，沙拉油適量
準備工作：
1 大白菜，生菜，豆腐乾，青椒，紅椒分別洗滌整理乾淨。
2 瀝去水分，撕成小片或小塊，放入容器中。
3 小蔥洗淨，切成3釐米長的段，黃瓜洗淨，用刀背拍碎。
4 雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽調拌均勻成雞蛋液。
5 鍋中放入沙拉油燒熱，倒入雞蛋液翻炒至碎。
6 再加入豆瓣醬，味精，雞精和適量清水燒沸
7 轉小火燉5分鐘至濃稠，淋入少許明油，出鍋成雞蛋醬料
製作步驟：
1 大白菜、幹豆腐、青椒、紅椒、生菜、黃瓜、小蔥放入盤中。
2 加入雞蛋醬料調拌均勻入味，碼放在盤內。
3 撒些壓成碎粒的熟花生仁，再淋入香油即可。
4、手撕杏鮑菇炒蛋
主料：杏鮑菇3個、笨雞蛋2個
輔料：香蔥1根、胡椒粉1調味匙、大蒜1瓣、油適量、鹽1調味匙
做法：
1.杏鮑菇洗淨，用手先豎著掰成四瓣，然後撕成絲。
2.雞蛋磕入碗中打散，大蒜切片，蔥切末備用。
3.鍋內倒油，油溫7成熱時倒入雞蛋，炒熟後盛起。
4. 鍋中留少許底油，放入杏鮑菇絲和大蒜片在鍋中幹煸。
5.調入胡椒粉和鹽翻炒均勻。
6. 之後倒入雞蛋，翻炒均勻，出鍋時撒上小蔥末即可～
這道菜味道非常鮮美，完全不需要放雞精或蠔油。杏鮑菇吃起來有雞絲的感覺，肉質肥厚，口感鮮嫩，湯汁拌飯也好吃～
5、手撕豇豆
主料：豇豆半斤
輔料：蒜6瓣、幹辣椒5個、生抽1茶匙、鹽適量、雞精1調味匙、食用油適量、蔥花10克
做法：
1.豇豆洗淨，隨手撕成4釐米左右的小段，控幹水分。
2.蒜剝好洗淨，控幹水分，一切兩半備用。幹辣椒洗淨控幹水分備用。
3. 鍋中加入適量食用油，燒熱後，將豇豆放入煸炒，約10分鐘左右，逐漸煸出水分，豇豆表皮發皺後盛出備用。
4. 鍋中重新放入少許油，加熱後放入蔥花、幹辣椒及蒜炒香。
5. 然後加入豇豆翻炒，調入生抽、鹽、雞精翻炒至入味，即可出鍋～
小貼士：
1. 因為煸炒的過程使得豇豆表皮的水分去掉，所以吃起來的口感和幹煸豆角很像，但這道菜的辣椒可以自己掌控，所以並不會像幹煸豆角一樣辣的上火哈。
2. 建議炒制的過程可以適當延長，避免豆角中間部分不熟影響消化。
（沒有豬油的話可以用家裡現成的食用油代替，但口感會稍遜。）4. 油溫升至三、四成熱時，將花椒粒下鍋煸香，再將蒜片下鍋煸香，將幹紅椒絲撒入鍋中熗鍋。
5. 將控幹水的包菜葉倒入鍋中，急火快炒。
6. 沿鍋邊淋一圈米醋，快速炒勻，依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙、白糖1/4茶匙、精鹽1/2茶匙炒勻。
7. 大火將包菜葉炒香炒脆後，沿鍋邊再次淋一湯匙米醋，淋少許香麻油即可起鍋裝盤。經典的下飯菜手撕包菜就做好了，也可以依個人口味加入五花肉、培根、臘腸等，會更香噢～
2、手撕茄子
手撕茄子做法多樣，但是主要原料: 茄子、蒜末、辣椒、蔥、米粥是所有做法所必需的。秋天吃茄子清熱降脂，這樣做爽口開胃，而且0難度！
主料：長紫茄子3根(350克)
輔料：蒜2瓣、香菜1棵、小蔥2棵、生抽3勺、陳醋2勺、糖1小勺、鹽半小勺、油2勺、朝天椒(裝飾用)1個
做法：
1. 茄子洗淨去蒂，太長了就切兩半，放蒸鍋裡蒸熟，約十分鐘左右。
2.十分鐘後，茄子蒸好，放一旁冷卻。
3.涼至手溫時用手撕成筷子粗細的條，瀝去茄子出的水，放大碗裡備用。
4. 准備料汁：蒜搗碎，小蔥切蔥花，香菜切碎，加入三勺生抽、兩勺陳醋、 一小勺白糖、半小勺鹽，攪勻。
5.炒鍋無水，加入兩勺油大火燒熱至冒煙關火。
6.將熱油澆到料汁上，再把料汁攪勻，澆適量料汁到茄條上即可。
7. 朝天椒洗淨切末，裝飾在最上面。
8. 喜辣的也可以再加些油辣子～拌勻開吃吧～
小貼士：
1、紅燒茄子吃油厲害，少油紅燒出來又不好吃，用這種清蒸後涼拌的方法做出來的茄子好吃而且用油極少。
2、茄子越軟越好吃，所以蒸的時候要儘量蒸得軟一點才好吃;蒸的時候，不要用碟子裝，直接放在蒸架上會軟得更快，也可以把茄子切成幾條再蒸。
3、農家手撕菜
原料：大白菜100克，生菜75克，幹豆腐，黃瓜各25克，青椒，紅椒各20克，雞蛋2個
調料：味精、雞精各1小匙，豆瓣醬3大匙，香油一大匙，沙拉油適量
準備工作：
1 大白菜，生菜，豆腐乾，青椒，紅椒分別洗滌整理乾淨。
2 瀝去水分，撕成小片或小塊，放入容器中。
3 小蔥洗淨，切成3釐米長的段，黃瓜洗淨，用刀背拍碎。
4 雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽調拌均勻成雞蛋液。
5 鍋中放入沙拉油燒熱，倒入雞蛋液翻炒至碎。
6 再加入豆瓣醬，味精，雞精和適量清水燒沸
7 轉小火燉5分鐘至濃稠，淋入少許明油，出鍋成雞蛋醬料
製作步驟：
1 大白菜、幹豆腐、青椒、紅椒、生菜、黃瓜、小蔥放入盤中。
2 加入雞蛋醬料調拌均勻入味，碼放在盤內。
3 撒些壓成碎粒的熟花生仁，再淋入香油即可。
4、手撕杏鮑菇炒蛋
主料：杏鮑菇3個、笨雞蛋2個
輔料：香蔥1根、胡椒粉1調味匙、大蒜1瓣、油適量、鹽1調味匙
做法：
1.杏鮑菇洗淨，用手先豎著掰成四瓣，然後撕成絲。
2.雞蛋磕入碗中打散，大蒜切片，蔥切末備用。
3.鍋內倒油，油溫7成熱時倒入雞蛋，炒熟後盛起。
4. 鍋中留少許底油，放入杏鮑菇絲和大蒜片在鍋中幹煸。
5.調入胡椒粉和鹽翻炒均勻。
6. 之後倒入雞蛋，翻炒均勻，出鍋時撒上小蔥末即可～
這道菜味道非常鮮美，完全不需要放雞精或蠔油。杏鮑菇吃起來有雞絲的感覺，肉質肥厚，口感鮮嫩，湯汁拌飯也好吃～
5、手撕豇豆
主料：豇豆半斤
輔料：蒜6瓣、幹辣椒5個、生抽1茶匙、鹽適量、雞精1調味匙、食用油適量、蔥花10克
做法：
1.豇豆洗淨，隨手撕成4釐米左右的小段，控幹水分。
2.蒜剝好洗淨，控幹水分，一切兩半備用。幹辣椒洗淨控幹水分備用。
3. 鍋中加入適量食用油，燒熱後，將豇豆放入煸炒，約10分鐘左右，逐漸煸出水分，豇豆表皮發皺後盛出備用。
4. 鍋中重新放入少許油，加熱後放入蔥花、幹辣椒及蒜炒香。
5. 然後加入豇豆翻炒，調入生抽、鹽、雞精翻炒至入味，即可出鍋～
小貼士：
1. 因為煸炒的過程使得豇豆表皮的水分去掉，所以吃起來的口感和幹煸豆角很像，但這道菜的辣椒可以自己掌控，所以並不會像幹煸豆角一樣辣的上火哈。
2. 建議炒制的過程可以適當延長，避免豆角中間部分不熟影響消化。