和臨潁老鄉聊聊記憶中的臨潁味道

臨潁北接許昌，南望漯河，東接鄢陵、西華，西連襄城，西南與舞陽為鄰，這裡就是我的家鄉。

跟大家聊聊我們家鄉平常吃到的家鄉飯，每到吃飯的時間，可能有人跑到西關或火車站附近去吃項記燴面。項記燴面招牌式雞絲燴面，燴面沒有那麼多湯水。紅油雞塊熬煮得香噴噴的，讓人垂涎欲滴，老闆也捨得放雞塊，味鹹、香，可能還有些麻辣。所以這個店每天都有很多人排隊等著吃燴面。

除了燴面，其他小攤上的面也非常可口。我曾在一個夜市的攤上吃過一次炒拉條。師傅從一團軟軟的面裡飛快地抽出一條鉛筆粗細的麵條，竟不會斷，大概夠一人份了，才掐斷，然後上鍋炒制，加入羊肉、洋蔥等，最後配以孜然調料，連我這麼最不愛吃洋蔥的人，那次也吃了個精光。出來擺攤賣飯的都有幾下真功夫，絕不掛羊肉賣狗肉，如果他說是拉麵或者刀削麵或者手擀面，那就不是機器意義上的拉麵或刀削麵。

除了跑遠路吃項記燴面，更多的人選擇就近吃一份熱騰騰香噴噴的熱乾麵，或者滑溜筋道的涼皮。熱乾麵和涼皮估計全國都有賣的，但臨潁的卻有自己的特色，首先是盛的用具，其他地方我見大多是大瓷碗，那種笨重的黃綠色的瓷碗據多，而臨潁的盛具仿佛是有文件規定了一樣，熱乾麵多是小紅盆，而涼皮是有著藍色花紋的瓷盤。如果誰家不是這樣，立馬會引起別人詫異的目光。

其次是面的配料，我在其他地方吃的熱乾麵都力求正宗，正宗的是什麼樣呢？我沒去過武漢並不清楚，但從這些各個店裡的情況可以推測出，正宗的熱乾麵應該是面和豆芽同煮，撈出來後，配以小蔥、榨菜，然後各種調料。臨潁的熱乾麵就不同在配料上，它沒有豆芽、小蔥、榨菜，代替的是菠菜或者韭菜，還有麵筋，之後才是大勺的芝麻醬及其他作料，淺黃色的麵條配著綠綠的蔬菜，夾雜著芝麻醬的濃香，令人胃口大開。因為面幹，所以需要有湯，湯就是煮面的麵湯，可能是面裡添加了其他東西的緣故，麵湯的味道也很特別。

等到了晚上，就有賣豆腐腦的攤販出來了，不用招牌，不用吆喝，別人一看那架子車，就知道是賣豆腐腦的。說起來，賣豆腐腦的也似乎有專門的章程：一輛人力架子車改裝的車上，一頭放著豆腐腦，裝豆腐腦的甕是用白布包著的蓋子蓋上的，一頭放著鹵料，也是深色的大甕裝的。臨潁豆腐腦的鹵料和別的地方不同，它也像胡辣湯，但味道迥異，它更多的是香味，而全無辣味，說是鹵料，其實也可以單喝，但似乎沒人單喝。盛半碗豆腐腦，然後用木勺盛半碗鹵料，加一些芝麻醬或者韭花，香噴噴的豆腐腦就可以開吃了，這碗豆腐腦裡出來白嫩的豆腐腦還有麵筋、粉皮，我最喜歡的是他們自製的麵筋，大塊大塊的，筋道又香，令人回味無窮。

早上可以在外面吃早點，早點都是河南風味的，胡辣湯、八寶粥、豆腐腦、油條、水煎包、菜角等。胡辣湯多是北舞渡的，逍遙鎮的倒不多。最值得一吃的是水煎包，臨潁的水煎包好像沒有葷素之說，一般都是肉的，而且並不是我討厭的那種說是肉的其實全是粉條的那種，它一般是肉和大蔥的。水煎包的底被煎得焦黃，白白嫩嫩的煎包皮，微微透著紅紅肉餡，誘人的香味撲鼻而來，咬一口，軟軟香香的，肉的香和著蔥的香，讓人欲罷不能。我在其他地方從來沒有見過臨潁的煎包，其他地方的除了餡不好吃以外，面也是死硬死硬的，很少有煎得焦黃的，大多時候過了火，泛著黑色。

如果你去一個小鎮上，賣早點的或許還保持著古樸的情形，一口大鍋，熱騰騰的胡辣湯，湯上浮著一層翠綠的蔥花，鍋裡放著一把木勺，鍋邊是整齊一摞寬口藍邊瓷碗。旁邊可能是炸油條的，金燦燦的油條在鍋裡洗了澡，精神抖擻地站在漏網上，再旁邊的空地就擺了矮桌矮椅，桌椅都是很長的條凳，可能是長木板搭建的，使用的年數久了，黑黑地泛著亮光。這些便是常見的早點情景了。

臨潁人民將這些古樸的做飯手藝忠誠地傳承了下來，恪守貨真價實的理念，從不偷奸耍滑，從不投機取巧，讓每一個走出臨潁的人都無限懷念家鄉的那些獨有的飲食，而這些飯香也在記憶中無限擴散，直至終老。

說起來，賣豆腐腦的也似乎有專門的章程：一輛人力架子車改裝的車上，一頭放著豆腐腦，裝豆腐腦的甕是用白布包著的蓋子蓋上的，一頭放著鹵料，也是深色的大甕裝的。臨潁豆腐腦的鹵料和別的地方不同，它也像胡辣湯，但味道迥異，它更多的是香味，而全無辣味，說是鹵料，其實也可以單喝，但似乎沒人單喝。盛半碗豆腐腦，然後用木勺盛半碗鹵料，加一些芝麻醬或者韭花，香噴噴的豆腐腦就可以開吃了，這碗豆腐腦裡出來白嫩的豆腐腦還有麵筋、粉皮，我最喜歡的是他們自製的麵筋，大塊大塊的，筋道又香，令人回味無窮。

早上可以在外面吃早點，早點都是河南風味的，胡辣湯、八寶粥、豆腐腦、油條、水煎包、菜角等。胡辣湯多是北舞渡的，逍遙鎮的倒不多。最值得一吃的是水煎包，臨潁的水煎包好像沒有葷素之說，一般都是肉的，而且並不是我討厭的那種說是肉的其實全是粉條的那種，它一般是肉和大蔥的。水煎包的底被煎得焦黃，白白嫩嫩的煎包皮，微微透著紅紅肉餡，誘人的香味撲鼻而來，咬一口，軟軟香香的，肉的香和著蔥的香，讓人欲罷不能。我在其他地方從來沒有見過臨潁的煎包，其他地方的除了餡不好吃以外，面也是死硬死硬的，很少有煎得焦黃的，大多時候過了火，泛著黑色。

如果你去一個小鎮上，賣早點的或許還保持著古樸的情形，一口大鍋，熱騰騰的胡辣湯，湯上浮著一層翠綠的蔥花，鍋裡放著一把木勺，鍋邊是整齊一摞寬口藍邊瓷碗。旁邊可能是炸油條的，金燦燦的油條在鍋裡洗了澡，精神抖擻地站在漏網上，再旁邊的空地就擺了矮桌矮椅，桌椅都是很長的條凳，可能是長木板搭建的，使用的年數久了，黑黑地泛著亮光。這些便是常見的早點情景了。

臨潁人民將這些古樸的做飯手藝忠誠地傳承了下來，恪守貨真價實的理念，從不偷奸耍滑，從不投機取巧，讓每一個走出臨潁的人都無限懷念家鄉的那些獨有的飲食，而這些飯香也在記憶中無限擴散，直至終老。