精選十款勁道爽口下飯菜，讓你感受家的味道，孩子們都搶著吃！
石臼舂泥鰍
主廚推薦：
泥鰍的烹調方法有很多，但是用“舂”的方法來烹調，
泥鰍本身的土腥味是非常濃郁的，所以在調味環節，我們選擇了苤菜根、緬甸香菜和荊芥作為配料，成品帶有濃郁的香草的清香味。
製作：
1、新鮮的泥鰍300克宰殺，沖淨血水，吸幹水份後放入燒至五六成熱的沙拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，放涼後去掉中骨。
2、新鮮的苤菜根（提前切碎）100克，
3、接著放入炸好的泥鰍，繼續用石臼將其舂碎，下入鹽12克、味精10克、白糖6克、胡椒粉5克調味，取出放在墊有芭蕉葉的盤中。
提示：
1、泥鰍不要舂得太爛，這樣菜肴的賣相不好。
2、在舂制過程中，可以加一點青檸汁，酸酸的果香更容易吊起食客的胃口。
3、除了製作“舂泥鰍”外，還可以用這種方法製作“舂魚”，
酸菜牛蛙
原料：
牛蛙2只、豆花400克、水發粉絲200克、泡酸菜150克、野山椒節、子彈頭泡椒、小米椒節、薑片、蒜片、蔥節、蔥花各少許。
調料：
鹽、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化豬油、沙拉油各適量。
製作：
1、把牛蛙治淨斬成塊後，納碗加適量的胡椒粉、鹽、料酒和生粉抓勻，待下入油鍋過油後，再倒出來瀝油。
2、淨鍋放適量的化豬油和沙拉油燒熱，先下野山椒節、薑片、蒜片和蔥節炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下鍋稍炒以後摻入清水，燒開後加鹽、胡椒粉和味精，接著把豆花下鍋煮至入味。
3、把水發粉絲放沸水鍋裡汆一水後，
4、鍋洗淨了重新上火，放適量沙拉油燒熱後，下入野山椒節、小米椒節和子彈頭泡辣椒一起熗香，起鍋舀在盤中酸菜豆花蛙上邊，撒些蔥花即成。
苦菜酥紅豆
主廚推薦：
這道菜是我們雲南酒店非常常見的一道家常菜，家家都有，做法也大同小異，不過口味還是蠻清爽的，也特別適合在一些農家菜館推出。
製作：
1、幹紅豆180克略微浸泡，放入開水中小火煮至紅豆的外皮快要開裂時，撈出控水，加入鹽4克、味精2克拌勻，再裹上一層澱粉（約耗50克），入燒至六成熱的沙拉油中，小火浸炸至紅豆表皮發幹，撈出控油。
2、雲南苦菜100克洗淨，葉子切成細絲，杆切成長1釐米的段。
3、鍋內放入菜子油40克，燒至五成熱時，下入幹辣椒節10克爆香，先下入苦菜葉絲、苦菜梗大火翻勻，最後用鹽3克、味精2克調味，出鍋裝盤即可。
說明：
紅豆煮後拍粉、浸炸的做法，對其它省份的廚師來說應該很有新意。如果用這種方法來改良“松子玉米”或者製作“炒五穀雜糧”，效果應該是不錯的。
酒香排骨農家雞
原料：
豬精排200克，農家走地三黃雞200克，蒜米5克，薑片5克，小米辣20克，蔥花少許。
調料：
A料（鹽4克，味精3克，食粉3克，麥芽酚1克，起士粉2克，黃酒50克，薑片5克，蔥段10克，蒜子15克，水50克）
B料（八角3克，桂皮4克，香葉2克）
醬油10克，濕澱粉5克，鮮湯500克，沙拉油35克。
做法：
1、將豬精排和雞各砍成4釐米見方的塊，下入A料拌勻，蒙上保鮮膜，入冰箱保鮮格冷藏5個小時。
2、取出排骨和雞，放入20度的溫水中沖洗30分鐘，撈出控幹水份，待用。
3、鍋入沙拉油15克，放入B料小火煸香，下排骨和雞中火翻炒約3分鐘至斷生，然後入高湯，小火燜制8分鐘，出鍋挑去香料，待用。
4、另起鍋入油20克燒至五成熱，下小米辣椒、蒜米、薑片小火煸香後，下排骨和雞、醬油大火翻炒2分鐘，然後勾薄芡，出鍋裝盤，撒上蔥花即成。
雙味杏鮑菇
原料：
杏鮑菇400克，青紅椒圈、黃麵包糠、白麵包糠、雞蛋清各少許。
調料：
生粉、沙拉油各適量，泰國雞醬、鮮椒醬各1碟。
製作：
1、把杏鮑菇切成筷子條。另把雞蛋清和生粉攪成蛋清糊待用。
2、把杏鮑菇條分別拖上蛋清糊，然後取一半裹勻黃麵包糠，另一半則裹勻白麵包糠待用。
3、鍋裡放沙拉油燒至四成熱，分別下入兩種杏鮑菇條，炸至外表酥脆時撈出來瀝油，放盤裡擺好並撒上青紅椒圈點綴，最後配泰國雞醬和鮮辣醬，上桌供客人蘸食。
青椒鱔段
原料：
鱔魚250克，青二荊條辣椒圈100克，幹辣椒節15克。
調料：
鹽、料酒、味精、料酒、香油、花椒油、沙拉油各適量。
製作：
1、把鱔魚宰殺治淨，斬成6釐米長的段後，投入四成熱的油鍋滑熟備用。
2、鍋裡放沙拉油燒熱，投入幹辣椒節和青二荊條辣椒圈先炒香，再下鱔段一起翻炒，其間加鹽、料酒、味精、香油和花椒油調味，炒勻出鍋裝盤便好。
宮保豆腐
原料：
豆腐250克，油酥花生米50克，蔥節20克，幹辣椒段10克。
調料：
鮮湯50克，糖40克，香醋40克，鹽10克，醬油10克，濕澱粉20克。
製作：
1、將豆腐切成小方塊，用鹽水小火煮3分鐘，倒起備用。
2、將調料調成味汁備用。
3、鍋下油燒至七成熱，下豆腐塊炸至金黃，撈出瀝油。
4、鍋下油燒熱，下入蔥節、幹辣椒段煸香，再下入味汁，攪拌至粘稠時倒入炸好的豆腐拌勻，再倒入花生米拌勻，即可盛碟。
老麻佛跳雞
味型：
麻香味
主料：
土仔雞250克，雞腸30克，鳳爪50克，鳳冠30克。
輔料：
水筍20克，青小米椒10克，紅小尖椒10克。
調料：
青花椒油70克、藤椒油（么麻子）10克，鹽、味精、雞精各15克，薑蔥10克、白糖5克。
製作：
1、土雞去內臟，沖淨血水，加薑、蔥煮八成熟，浸泡至冷。
2、鳳爪、雞腸、鳳冠煮熟，改刀；水筍氽水，改刀。
3、將青紅小米辣切小丁，加青花椒油、藤椒油、鹽、味精、雞精、白糖調味，再加入少許煮雞的湯，調勻。
4、把雞切塊，和雞雜放入佛跳牆盛器內，加入調料拌勻。
5、走菜時，把佛跳牆盛器倒扣在盤上上桌，倒出來即成。
特點：
口感麻香，盛器新奇。
薑辣蟹
原料：
梭子蟹2只（約700克），香菇200克，藕250克，生薑50克。
調料：
A料（東古一品鮮、美極鮮味汁、海天蠔油各10克，味精、龍牌醬油各5克，白砂糖3克）
幹辣椒50克，野山椒20克，小米椒25克，沙拉油1千克（約耗30克），蔥段、芝麻油各5克。
製作：
1、將梭子蟹宰殺洗淨，改刀成3釐米見方的塊；香菇洗淨後一分為二；藕洗淨後切5釐米長條。
2、起鍋倒入沙拉油，燒七成熱，下梭子蟹過油，撈出控油。
3、鍋留底油，放入生薑片炒幹，直至呈金黃色，下入幹辣椒繼續煸炒至香味溢出，待辣椒成深紅色時，下入蟹塊、香菇、藕條、野山椒、小米椒翻炒均勻，然後下入A料調味收汁，淋芝麻油，撒上蔥段即可起鍋裝盤。
特色：
此菜在湖南傳統經典菜式薑辣蛇的基礎上進行改良和延伸，用蟹來製作此菜，更能體現蟹肉的鮮美和不同的口感。
酸湯脆皮豬腳
主料：
豬腳整只3斤左右。
輔料：
番茄，土豆片，豆芽，宜州酸筍，蒜頭，薑片。
調料：
秘制香料，宜州米醋，宜州特色糟辣醬，宜州腐乳，白糖，鹽。
做法：
1、精選整只農家土豬腳，經高壓鍋壓制兩分鐘，然後用宜州米醋和食鹽抹勻，稍微晾一下皮，入油鍋中小火炸至色澤金黃，即可撈出斬件待用。
2、鍋內加入清油，依次放入宜州糟辣醬，秘制香料，番茄，宜州酸筍，薑片、蒜頭熬香，加入清湯，按比例加入宜州腐乳，米醋，白糖，鹽，然後加入豆芽、土豆片和斬好的豬腳煮2分鐘即可食用。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
3、鍋內放入菜子油40克，燒至五成熱時，下入幹辣椒節10克爆香，先下入苦菜葉絲、苦菜梗大火翻勻，最後用鹽3克、味精2克調味，出鍋裝盤即可。
說明：
紅豆煮後拍粉、浸炸的做法，對其它省份的廚師來說應該很有新意。如果用這種方法來改良“松子玉米”或者製作“炒五穀雜糧”，效果應該是不錯的。
酒香排骨農家雞
原料：
豬精排200克，農家走地三黃雞200克，蒜米5克，薑片5克，小米辣20克，蔥花少許。
調料：
A料（鹽4克，味精3克，食粉3克，麥芽酚1克，起士粉2克，黃酒50克，薑片5克，蔥段10克，蒜子15克，水50克）
B料（八角3克，桂皮4克，香葉2克）
醬油10克，濕澱粉5克，鮮湯500克，沙拉油35克。
做法：
1、將豬精排和雞各砍成4釐米見方的塊，下入A料拌勻，蒙上保鮮膜，入冰箱保鮮格冷藏5個小時。
2、取出排骨和雞，放入20度的溫水中沖洗30分鐘，撈出控幹水份，待用。
3、鍋入沙拉油15克，放入B料小火煸香，下排骨和雞中火翻炒約3分鐘至斷生，然後入高湯，小火燜制8分鐘，出鍋挑去香料，待用。
4、另起鍋入油20克燒至五成熱，下小米辣椒、蒜米、薑片小火煸香後，下排骨和雞、醬油大火翻炒2分鐘，然後勾薄芡，出鍋裝盤，撒上蔥花即成。
雙味杏鮑菇
原料：
杏鮑菇400克，青紅椒圈、黃麵包糠、白麵包糠、雞蛋清各少許。
調料：
生粉、沙拉油各適量，泰國雞醬、鮮椒醬各1碟。
製作：
1、把杏鮑菇切成筷子條。另把雞蛋清和生粉攪成蛋清糊待用。
2、把杏鮑菇條分別拖上蛋清糊，然後取一半裹勻黃麵包糠，另一半則裹勻白麵包糠待用。
3、鍋裡放沙拉油燒至四成熱，分別下入兩種杏鮑菇條，炸至外表酥脆時撈出來瀝油，放盤裡擺好並撒上青紅椒圈點綴，最後配泰國雞醬和鮮辣醬，上桌供客人蘸食。
青椒鱔段
原料：
鱔魚250克，青二荊條辣椒圈100克，幹辣椒節15克。
調料：
鹽、料酒、味精、料酒、香油、花椒油、沙拉油各適量。
製作：
1、把鱔魚宰殺治淨，斬成6釐米長的段後，投入四成熱的油鍋滑熟備用。
2、鍋裡放沙拉油燒熱，投入幹辣椒節和青二荊條辣椒圈先炒香，再下鱔段一起翻炒，其間加鹽、料酒、味精、香油和花椒油調味，炒勻出鍋裝盤便好。
宮保豆腐
原料：
豆腐250克，油酥花生米50克，蔥節20克，幹辣椒段10克。
調料：
鮮湯50克，糖40克，香醋40克，鹽10克，醬油10克，濕澱粉20克。
製作：
1、將豆腐切成小方塊，用鹽水小火煮3分鐘，倒起備用。
2、將調料調成味汁備用。
3、鍋下油燒至七成熱，下豆腐塊炸至金黃，撈出瀝油。
4、鍋下油燒熱，下入蔥節、幹辣椒段煸香，再下入味汁，攪拌至粘稠時倒入炸好的豆腐拌勻，再倒入花生米拌勻，即可盛碟。
老麻佛跳雞
味型：
麻香味
主料：
土仔雞250克，雞腸30克，鳳爪50克，鳳冠30克。
輔料：
水筍20克，青小米椒10克，紅小尖椒10克。
調料：
青花椒油70克、藤椒油（么麻子）10克，鹽、味精、雞精各15克，薑蔥10克、白糖5克。
製作：
1、土雞去內臟，沖淨血水，加薑、蔥煮八成熟，浸泡至冷。
2、鳳爪、雞腸、鳳冠煮熟，改刀；水筍氽水，改刀。
3、將青紅小米辣切小丁，加青花椒油、藤椒油、鹽、味精、雞精、白糖調味，再加入少許煮雞的湯，調勻。
4、把雞切塊，和雞雜放入佛跳牆盛器內，加入調料拌勻。
5、走菜時，把佛跳牆盛器倒扣在盤上上桌，倒出來即成。
特點：
口感麻香，盛器新奇。
薑辣蟹
原料：
梭子蟹2只（約700克），香菇200克，藕250克，生薑50克。
調料：
A料（東古一品鮮、美極鮮味汁、海天蠔油各10克，味精、龍牌醬油各5克，白砂糖3克）
幹辣椒50克，野山椒20克，小米椒25克，沙拉油1千克（約耗30克），蔥段、芝麻油各5克。
製作：
1、將梭子蟹宰殺洗淨，改刀成3釐米見方的塊；香菇洗淨後一分為二；藕洗淨後切5釐米長條。
2、起鍋倒入沙拉油，燒七成熱，下梭子蟹過油，撈出控油。
3、鍋留底油，放入生薑片炒幹，直至呈金黃色，下入幹辣椒繼續煸炒至香味溢出，待辣椒成深紅色時，下入蟹塊、香菇、藕條、野山椒、小米椒翻炒均勻，然後下入A料調味收汁，淋芝麻油，撒上蔥段即可起鍋裝盤。
特色：
此菜在湖南傳統經典菜式薑辣蛇的基礎上進行改良和延伸，用蟹來製作此菜，更能體現蟹肉的鮮美和不同的口感。
酸湯脆皮豬腳
主料：
豬腳整只3斤左右。
輔料：
番茄，土豆片，豆芽，宜州酸筍，蒜頭，薑片。
調料：
秘制香料，宜州米醋，宜州特色糟辣醬，宜州腐乳，白糖，鹽。
做法：
1、精選整只農家土豬腳，經高壓鍋壓制兩分鐘，然後用宜州米醋和食鹽抹勻，稍微晾一下皮，入油鍋中小火炸至色澤金黃，即可撈出斬件待用。
2、鍋內加入清油，依次放入宜州糟辣醬，秘制香料，番茄，宜州酸筍，薑片、蒜頭熬香，加入清湯，按比例加入宜州腐乳，米醋，白糖，鹽，然後加入豆芽、土豆片和斬好的豬腳煮2分鐘即可食用。
你最喜歡的是哪一道菜呢？