藤羹、糖漾、打面，如何用100元吃遍浙江諸暨美食？
一直認為，品美食不在食物本身，而是食物承載起的人與人之間的牽連。
諸暨有山有湖，西施故里，亦是越王勾踐圖謀複國之所。《諸暨民報五周紀念冊》記：“諸暨山湖並宜於農，壚土黃壤，
而在吃貨眼中，因諸暨的地理位置四通八達，南北交接，體現在美食上的特徵便是“融合貫通”，雖然沒有蘇杭的美食嬌弱，
於是夏天，我去了諸暨下面的小鎮，璜山一戶村民家——朱華球家。
去往朱華球家中的那天，大雨澆淋，踩過街上小水窪時褲腳被濺起一串水花。窗外的雨聲連同屋內的灶火嗶哱聲、劃過灶台的米篩窸窣聲混織為一體，充滿與世隔絕的味道。疏離一切，又和人間的細微日常連接，是一種能永恆存在的暖意包裹感。
此刻，她與其親朋好友五人在灶房裡將盛夏的滾燙展現在我們面前。正在灶臺上起舞的這道菜肴，是諸暨璜山的特色美食——滕羹。
一
藤羹
煮沸的鍋內，藤編承載起滕羹的重量，在藤編的表皮上慢慢從流動的漿液凝結成兩釐米厚的剔透薄皮。對於滕羹的製作來講，絕對不是燒火蒸熟的簡單粗糙呈現，視覺往往會簡化程式，模糊不易被察覺的事物，
製作藤羹需要五道工序：舀漿、搖勻、合蓋、出籠、拌醬。
一人負責燒火，山上枯木為薪，放入通紅灶爐中，瞬間被火苗攝取走乾枯表皮，在一片通紅中，炸裂開。朱華球站在灶台邊，飛快而沉著，將已經打磨好的米漿舀起，倒進當地特有的“藤編”中。
藤編，以當地盛產毛竹編織而成，筋藤互織，表皮浸染竹子老化後的淡黃，青色斑點深深淺淺鑲嵌其上。藤編與藤羹是為一體，彼此相互依存，進而獲得生存。
在煮沸的鍋內，藤編承載起滕羹重量。又在藤編裡，滕羹皮逐漸從流動的漿液，
製作藤羹的米漿是璜山特有早稻，柔軟、綿綢細膩，但粘性太強，不便製作，因此摻雜少量雜交稻加以中和，使其硬度適中，便於製作。
米漿流淌進藤編，四處竄動，等蓋住藤編全身後放入沸水鍋中，合蓋，大火急蒸。暫態，屋內霧水四溢，香氣偷偷鑽出大鍋。不到一分鐘，藤羹皮熟透，撈起。
接著便要趁熱剝離藤羹皮，這需忍受剛從高溫中出爐的藤編，毫無憐惜撲向手掌。藤羹晶瑩剔透的柔軟感，瞬間轉化為螞蟻對熱鍋的痛苦煎熬。
這讓人想起令人心醉的藝術品製作過程：空氣中富有激情，而表面又如此平淡。和藝術品一樣，這些食物的製作過程，同樣充滿生機勃勃的創作力。這是人類文明在各自領域內，所催生的絢爛花朵。
在某一刻，你會恍惚察覺，在你所處的這片霧氣蒸騰的狹小空間內，眼前的隱隱約約的幾個人的彎腰、燒火、轉身，都帶有本雅明所說的藝術品的“靈韻”，你能夠觸摸到，並且通過這真真實實的空氣中的水汽，將作為外來者的陌生感消除。
城鎮不說話，它們讓食物開口。
那些在炎夏下裡的藤羹，寒冬裡的油麻團，日常中的豆角、青菜，它們會說話的。山珍海味從來不是鮑魚燕窩，珍貴的是，與家人做的那一道道日常菜肴，那些屬於本地的食物，和不被我們留意的時間。它們普通，但承載的是和這個城鎮發生聯繫的，所有個體獨一無二的時光。
推薦店鋪：化泉手工藤羹飯店
店鋪地址：諸暨市人民南路76號-9
這家店開店十五年，卻只賣藤羹一道菜，招牌是紅燒藤羹與時件藤羹。
據稱，他們家的藤羹裡面都有一樣共同的料，就是筍，這是店家每年在4月份的時候，專門到諸暨鄉下收來自己醃制而成的。食料豐富，藤羹口感爽滑。
二
糖漾
和藤羹有些相像的另一道美食——糖漾，同樣也跳躍著野氣。糖漾和滕羹做法在前期是一樣的，不同之處在於糖漾有夾層，有餡兒。
甜餡兒一般由紅豆、豇豆、綠豆組成，咸餡兒多由肉末、雪菜合成。
褐青色的雪菜與金黃的豬肉粒、緋紅的辣椒碎末交織一起，使人想到廣闊沼澤地的春天：剛剛褪去冬寒的土地，深淺不一的嫩草在幾朵金黃的花瓣前微微搖曳，後方，一輪紅日即將生起，大地正在默默移動，整片的，即將噴薄之光。
三
清尿蛋
清尿蛋，即童子尿蛋。
農曆二月初至立夏前，這道食物，便是諸暨人日常享用的美食。
將蛋用清水煮熟。撈起，輕輕敲破，放入裝有童尿鍋中，先大火後文火，煮上一天，待蛋殼呈金黃色，方可撈起。
對於外地人來說，這道美食並不太容易被接受，似乎所有的地方都保留著屬於自己特有的食物，它們和這片土地的地形、氣候、文化深深關聯，是一個族群歷史譜系文化內在延伸。好比，北極圈人民利用發酵犧牲物所生成的營養素獲取維他命，這既是地理的絕對性造就的，也同樣是當地人民多年的生存史的集中體現。
四
榨粉
榨粉在諸暨據說已經有400餘年的歷史。《齊民要術》裡已記載了榨粉的原始做法，古時將榨粉稱為“粲”。
夏天天熱，早晨食欲寡淡。
璜山人不怕的，他們似乎在炎熱裡也能胃氣旺盛，不管在早晨還是傍晚，一碗榨粉就能解決胃口不好的問題。
榨粉令人感到美好的食物。其外觀類似米線，但比米線粗，韌性低於米線。外表粗糲，有著大米自然的顏色。
這是讓人充滿了安全感的外觀。
鍋與碗，蟬聲，拍蒜，入鍋的沸騰聲此起彼伏，他們喜歡在早晨來碗榨粉，就著滿臉汗水，在熱氣中，嗦粉精光，淋漓暢快。或在涼意開始浮出的傍晚，在門口擺上小木桌，小酒，一碟醋，一家子，就著月光，嗦嗦嗦，幹完一碗榨粉，奏出南方的夏日變奏曲。
五
油麻團
在更寒冷的時節，在月朗星舒，露氣漫天的夜晚，在大人農閒了，小孩放學了的夜晚，璜山人會架好油鍋，將豬油和糯米粉揉成團狀，加入白糖、豆沙做餡兒，最外頭裹上一層芝麻後，丟入沸騰的油鍋。
頓時團子四周冒氣白泡，逐漸膨脹，而後金黃，一副成熟傲然之態。
油麻團子鬆軟酥脆，老人小孩都喜食。在冰冷天兒中，手捧著溫熱的團子，走在掛著冰碴兒的馬路上，就著冷氣吃下熱乎，這是屬於小城鎮會有的那種幸福：在日常細微處，歡喜交集。
六
西施豆腐
西施豆腐，是一種羹湯，諸暨人又稱煎豆腐。
煎豆腐要用雞湯做底料，豆腐最好用鹽鹵豆腐，加上筍絲、肉絲、火腿、開洋、時件等，最後用澱粉掛糊，成粥狀。煎豆腐味鮮，一上桌總被眾人爭搶，諸暨民間有“亂搶煎豆腐”一說。
“西施豆腐始自西施深明大義的壯舉，融入了重義的諸暨性格。”
據稱：當年，西施決定以身許國後，向越王勾踐提出：替她去苧蘿村老家操辦幾桌告別酒宴，既答謝父母鄉親養育之恩，又表示原先的西施不存在了，相當於一席喪事飯。席面上必須上一道改良後的“煎豆腐”。
以豆腐為主，加入蝦仁、肉末、木耳、筍丁、高湯、水澱粉等配料，並封上一層蛋黃汁。鄉親們在吃的過程中發現了蛋黃汁下面都是豆腐，深感西施姑娘的用心良苦，於是將酒宴中擺“煎豆腐”的風俗保留下來，並改名為“西施豆腐”。
如今，在諸暨的餐桌上，凡是大屋小事，西施豆腐都是席上頭道菜肴，也是諸暨人民愛吃的家常菜。
推薦店家：小奎酒家
店鋪地址：諸暨市街亭鎮加油站旁
這家店開了30多年，也火了三十多年，店名是以老闆名字起的。
這家店沒有啥招牌菜，因為幾乎每道菜都是招牌，西施豆腐、什錦蒸魚、燒泥鰍等等，讓人立馬犯了選擇恐懼症。
七
次塢打面
次塢打面是諸暨次塢鎮的傳統名小吃，打面，意思就是這面是“打”出來的。
諸暨本地人總結出了次塢打面的製作方法：傳統麵條製作方法全靠人手工和麵和出來，次塢打面卻是用一根棍子打出來。做打面很簡單，但是個力氣活。先是把麵粉加水和一下，適當放上堿，就開始打，勁打勁打。
在實踐中，次塢人發現打不如壓，就在和麵的案板一頭釘上一個鐵環，把打面的棍子一頭套入鐵環，利用杠杆原理往下按壓麵團，這樣要省力許多。
麵團經過打或壓，變得有些發硬了就可以把它攤薄，然後用刀切出麵條，經過這樣做出來的麵條，很有韌勁。燒煮打面往往是兩隻鍋子同時開工，一隻鍋裡燒開水，一隻鍋子炒菜。麵條要放到開水鍋裡焯一下，去堿，焯的時間不能長，長了要糊；也不能太短，否則鹼性沒有去盡，麵條會比較硬。
一般是等麵條在開水鍋裡浮起即可撈出，倒入炒菜的鍋子裡一同煮，這樣燒煮 出來的麵條很入味，因為澆頭的湯水進入了麵條，澆頭和麵條是合二為一的。而別的地方做的麵條，往往是麵條煮好盛到碗裡後，再加澆頭，這樣的麵條，澆頭和麵條是分離的，就好像是就著澆頭吃光面，不好吃。
打面好吃，關鍵在於麵條裡面加的堿要恰到好處，這關係到麵條的韌性；麵條要同澆頭一起小鍋燒煮，才好吃。
關於次塢打面好吃的店家，沒有比當地人更瞭解的了。這裡給大家準備了一份當地人給出的吃次塢打面的推薦。
1）店鋪名稱：阿彩打面
店鋪地址：次塢農貿市場東路
推薦菜品：青菜皮卷面
我去時候剛好是飯點，裡面坐了有四五個人，都在吃面，我點的是青菜皮卷，感覺比較好，面可以湯也可以，由於之前在小平家吃過一點，所以說餓其實也不太餓，但我還是把一碗面幹掉了，他家面燒的算可以了。
2）店鋪名稱：涵文打面
店鋪地址：次塢鎮上峰路
推薦菜品：大碗三鮮面
這家我是今天早上7點多去的，不知道是我去的太早了還是什麼原因，一個吃面的人都沒有，我當時點了一份三鮮面，裡面有筍子，瘦肉，蛋捲。
他們家的面是我吃過打的最好的面，軟硬適中，特別是咬下去的時候最能感覺出來，從咬下去到咬斷你不會感覺有太大阻力，完全一樣有韌性湯，說明打的很均勻。湯也跟別家不同，比較另類比較有特色，醬油味裡還帶點甜，不知道用了什麼調料。
七月，大雨澆淋，天地渾白處透著遠處群山一點青。
諸暨就隱匿渾白的那一點青上。
諸暨被山包裹，山峰高大，峰尖鈍感，野竹在此成片生長，搖搖曳曳，不疾不徐迎接上頭的雨水。整個諸暨，開始歡騰，開始顯露出它的野性。
倘若我們觀察得再深入仔細一些，便知野性早已出現在人們朝著更好生活的奮力一搏上，在連接平淡生活與奇異願景間的食物上。
- 一個最有人味兒的美食指南 -
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文章皆為原創，如需轉載請留言
香氣偷偷鑽出大鍋。不到一分鐘，藤羹皮熟透，撈起。接著便要趁熱剝離藤羹皮，這需忍受剛從高溫中出爐的藤編，毫無憐惜撲向手掌。藤羹晶瑩剔透的柔軟感，瞬間轉化為螞蟻對熱鍋的痛苦煎熬。
這讓人想起令人心醉的藝術品製作過程：空氣中富有激情，而表面又如此平淡。和藝術品一樣，這些食物的製作過程，同樣充滿生機勃勃的創作力。這是人類文明在各自領域內，所催生的絢爛花朵。
在某一刻，你會恍惚察覺，在你所處的這片霧氣蒸騰的狹小空間內，眼前的隱隱約約的幾個人的彎腰、燒火、轉身，都帶有本雅明所說的藝術品的“靈韻”，你能夠觸摸到，並且通過這真真實實的空氣中的水汽，將作為外來者的陌生感消除。
城鎮不說話，它們讓食物開口。
那些在炎夏下裡的藤羹，寒冬裡的油麻團，日常中的豆角、青菜，它們會說話的。山珍海味從來不是鮑魚燕窩，珍貴的是，與家人做的那一道道日常菜肴，那些屬於本地的食物，和不被我們留意的時間。它們普通，但承載的是和這個城鎮發生聯繫的，所有個體獨一無二的時光。
推薦店鋪：化泉手工藤羹飯店
店鋪地址：諸暨市人民南路76號-9
這家店開店十五年，卻只賣藤羹一道菜，招牌是紅燒藤羹與時件藤羹。
據稱，他們家的藤羹裡面都有一樣共同的料，就是筍，這是店家每年在4月份的時候，專門到諸暨鄉下收來自己醃制而成的。食料豐富，藤羹口感爽滑。
二
糖漾
和藤羹有些相像的另一道美食——糖漾，同樣也跳躍著野氣。糖漾和滕羹做法在前期是一樣的，不同之處在於糖漾有夾層，有餡兒。
甜餡兒一般由紅豆、豇豆、綠豆組成，咸餡兒多由肉末、雪菜合成。
褐青色的雪菜與金黃的豬肉粒、緋紅的辣椒碎末交織一起，使人想到廣闊沼澤地的春天：剛剛褪去冬寒的土地，深淺不一的嫩草在幾朵金黃的花瓣前微微搖曳，後方，一輪紅日即將生起，大地正在默默移動，整片的，即將噴薄之光。
三
清尿蛋
清尿蛋，即童子尿蛋。
農曆二月初至立夏前，這道食物，便是諸暨人日常享用的美食。
將蛋用清水煮熟。撈起，輕輕敲破，放入裝有童尿鍋中，先大火後文火，煮上一天，待蛋殼呈金黃色，方可撈起。
對於外地人來說，這道美食並不太容易被接受，似乎所有的地方都保留著屬於自己特有的食物，它們和這片土地的地形、氣候、文化深深關聯，是一個族群歷史譜系文化內在延伸。好比，北極圈人民利用發酵犧牲物所生成的營養素獲取維他命，這既是地理的絕對性造就的，也同樣是當地人民多年的生存史的集中體現。
四
榨粉
榨粉在諸暨據說已經有400餘年的歷史。《齊民要術》裡已記載了榨粉的原始做法，古時將榨粉稱為“粲”。
夏天天熱，早晨食欲寡淡。
璜山人不怕的，他們似乎在炎熱裡也能胃氣旺盛，不管在早晨還是傍晚，一碗榨粉就能解決胃口不好的問題。
榨粉令人感到美好的食物。其外觀類似米線，但比米線粗，韌性低於米線。外表粗糲，有著大米自然的顏色。
這是讓人充滿了安全感的外觀。
鍋與碗，蟬聲，拍蒜，入鍋的沸騰聲此起彼伏，他們喜歡在早晨來碗榨粉，就著滿臉汗水，在熱氣中，嗦粉精光，淋漓暢快。或在涼意開始浮出的傍晚，在門口擺上小木桌，小酒，一碟醋，一家子，就著月光，嗦嗦嗦，幹完一碗榨粉，奏出南方的夏日變奏曲。
五
油麻團
在更寒冷的時節，在月朗星舒，露氣漫天的夜晚，在大人農閒了，小孩放學了的夜晚，璜山人會架好油鍋，將豬油和糯米粉揉成團狀，加入白糖、豆沙做餡兒，最外頭裹上一層芝麻後，丟入沸騰的油鍋。
頓時團子四周冒氣白泡，逐漸膨脹，而後金黃，一副成熟傲然之態。
油麻團子鬆軟酥脆，老人小孩都喜食。在冰冷天兒中，手捧著溫熱的團子，走在掛著冰碴兒的馬路上，就著冷氣吃下熱乎，這是屬於小城鎮會有的那種幸福：在日常細微處，歡喜交集。
六
西施豆腐
西施豆腐，是一種羹湯，諸暨人又稱煎豆腐。
煎豆腐要用雞湯做底料，豆腐最好用鹽鹵豆腐，加上筍絲、肉絲、火腿、開洋、時件等，最後用澱粉掛糊，成粥狀。煎豆腐味鮮，一上桌總被眾人爭搶，諸暨民間有“亂搶煎豆腐”一說。
“西施豆腐始自西施深明大義的壯舉，融入了重義的諸暨性格。”
據稱：當年，西施決定以身許國後，向越王勾踐提出：替她去苧蘿村老家操辦幾桌告別酒宴，既答謝父母鄉親養育之恩，又表示原先的西施不存在了，相當於一席喪事飯。席面上必須上一道改良後的“煎豆腐”。
以豆腐為主，加入蝦仁、肉末、木耳、筍丁、高湯、水澱粉等配料，並封上一層蛋黃汁。鄉親們在吃的過程中發現了蛋黃汁下面都是豆腐，深感西施姑娘的用心良苦，於是將酒宴中擺“煎豆腐”的風俗保留下來，並改名為“西施豆腐”。
如今，在諸暨的餐桌上，凡是大屋小事，西施豆腐都是席上頭道菜肴，也是諸暨人民愛吃的家常菜。
推薦店家：小奎酒家
店鋪地址：諸暨市街亭鎮加油站旁
這家店開了30多年，也火了三十多年，店名是以老闆名字起的。
這家店沒有啥招牌菜，因為幾乎每道菜都是招牌，西施豆腐、什錦蒸魚、燒泥鰍等等，讓人立馬犯了選擇恐懼症。
七
次塢打面
次塢打面是諸暨次塢鎮的傳統名小吃，打面，意思就是這面是“打”出來的。
諸暨本地人總結出了次塢打面的製作方法：傳統麵條製作方法全靠人手工和麵和出來，次塢打面卻是用一根棍子打出來。做打面很簡單，但是個力氣活。先是把麵粉加水和一下，適當放上堿，就開始打，勁打勁打。
在實踐中，次塢人發現打不如壓，就在和麵的案板一頭釘上一個鐵環，把打面的棍子一頭套入鐵環，利用杠杆原理往下按壓麵團，這樣要省力許多。
麵團經過打或壓，變得有些發硬了就可以把它攤薄，然後用刀切出麵條，經過這樣做出來的麵條，很有韌勁。燒煮打面往往是兩隻鍋子同時開工，一隻鍋裡燒開水，一隻鍋子炒菜。麵條要放到開水鍋裡焯一下，去堿，焯的時間不能長，長了要糊；也不能太短，否則鹼性沒有去盡，麵條會比較硬。
一般是等麵條在開水鍋裡浮起即可撈出，倒入炒菜的鍋子裡一同煮，這樣燒煮 出來的麵條很入味，因為澆頭的湯水進入了麵條，澆頭和麵條是合二為一的。而別的地方做的麵條，往往是麵條煮好盛到碗裡後，再加澆頭，這樣的麵條，澆頭和麵條是分離的，就好像是就著澆頭吃光面，不好吃。
打面好吃，關鍵在於麵條裡面加的堿要恰到好處，這關係到麵條的韌性；麵條要同澆頭一起小鍋燒煮，才好吃。
關於次塢打面好吃的店家，沒有比當地人更瞭解的了。這裡給大家準備了一份當地人給出的吃次塢打面的推薦。
1）店鋪名稱：阿彩打面
店鋪地址：次塢農貿市場東路
推薦菜品：青菜皮卷面
我去時候剛好是飯點，裡面坐了有四五個人，都在吃面，我點的是青菜皮卷，感覺比較好，面可以湯也可以，由於之前在小平家吃過一點，所以說餓其實也不太餓，但我還是把一碗面幹掉了，他家面燒的算可以了。
2）店鋪名稱：涵文打面
店鋪地址：次塢鎮上峰路
推薦菜品：大碗三鮮面
這家我是今天早上7點多去的，不知道是我去的太早了還是什麼原因，一個吃面的人都沒有，我當時點了一份三鮮面，裡面有筍子，瘦肉，蛋捲。
他們家的面是我吃過打的最好的面，軟硬適中，特別是咬下去的時候最能感覺出來，從咬下去到咬斷你不會感覺有太大阻力，完全一樣有韌性湯，說明打的很均勻。湯也跟別家不同，比較另類比較有特色，醬油味裡還帶點甜，不知道用了什麼調料。
七月，大雨澆淋，天地渾白處透著遠處群山一點青。
諸暨就隱匿渾白的那一點青上。
諸暨被山包裹，山峰高大，峰尖鈍感，野竹在此成片生長，搖搖曳曳，不疾不徐迎接上頭的雨水。整個諸暨，開始歡騰，開始顯露出它的野性。
倘若我們觀察得再深入仔細一些，便知野性早已出現在人們朝著更好生活的奮力一搏上，在連接平淡生活與奇異願景間的食物上。
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