唐三鏡張思漫：為什麼白酒沒有保質期？應該怎麼保存白酒？

總所周知，白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感，以致於目前白酒市場的年份酒價格水漲船高，如茅臺或五糧液這樣的知名品牌，推出的50年年份酒，

價格可高達數萬元，那麼為什麼白酒不像其他食品一樣，有保質期呢？

告訴您，因為白酒的酒精度數相對較高，而我國標準有相關規定，酒精度大於或等於10vol%的飲料，可以免除標示保質期。因為在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題。

另一方面來源於白酒的特殊性，白酒如果在合適條件下儲存期越長，裡面的醇和酸會發生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡，酒就更香，所以白酒不需要保質期。而對於“白酒越陳越香”的說法，是指在密封的酒桶或酒瓶中釀造存放的酒，如果開瓶的白酒，或瓶裝品質不過硬的產品，其酒的口感可能隨著時間會變淡。 不過，必須提醒的是，某些小酒廠生產的白酒，有的摻有香料、香精與酒精，本身就不能喝，更談不上保質期了。

另外，白酒易揮發、滲漏，氣溫升高還會外溢。因此，提醒大家，散裝白酒在零售、使用時必須注意以下幾點：

⑴蓋嚴在付貨暫停時，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴，以防揮發，減少酒的風耗。

⑵勿太滿容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經常檢查酒的容器，發現滲漏，要及時採取措施處理。

⑶減少損耗售取酒時不要距離容器太遠，

並要用酒盤接酒。售取酒的工具用完後要及時放回缸內，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學技術的不斷發展，機械化、自動化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學習和掌握其使用方法。

⑷適當攪拌 白酒是酒精和水的混合液，兩者是無限溶解的。但由於比重不同，酒在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不嚴密，

上層的酒口味又會偏淡。為了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當攪拌，上下勾勻。

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