老成都傳統做法《幹燒鱸魚》

這幾期炊二哥一直在介紹魚的幾種做法，今天就來說一下四川的幹燒魚是怎麼做的哈！

主料：鱸魚500g

輔料：五花肉顆顆30g 筍顆粒20g 青紅椒顆顆15g

芽菜25g 泡椒醬30g 小米椒圈圈5g 姜蒜米各5g

調味：鹽2g，味精5g 雞精5g 料酒30g 醋5g，蔥花10g，香油5g 老抽5g 胡椒粉1g

製作：

（1）魚清洗乾淨兩邊斜切一下，用鹽，料酒，醃制10分鐘。

（2）六成油溫炸成金黃色即可撈出。

（其實小火慢慢煎成金黃色也可以，節約用油。）

（3）炒料（沙拉油少許將肉顆顆和筍顆顆煸幹，下姜蒜米炒香，然後小米椒泡椒醬炒翻沙，在下入芽菜，加入鮮湯150g沒有就加水，最後魚下鍋，小火慢慢燒。）

（4）調味，鹽，雞味精，料酒，胡椒粉，加點陳醋，提鮮去腥味。約5分鐘左右翻一面使其能夠充分入味。

（5）直至水燒幹，加上蔥花，淋一點香油，即可裝盤成菜！

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