西湖醋魚真的這麼難吃嗎？看完這篇你就懂了！
西湖醋魚，單看頭兩字就知出處，在群星璀璨的杭州名菜陣營裡，此魚可以稱得上是當家花旦。去杭州不吃西湖醋魚感覺就是白去一趟。
“遊客店”裡的西湖醋魚
第一回去杭州玩的網友，往往發下宏願，把西湖醋魚排在必吃菜的頭陣。但那邊，你那位對美食通曉一二的當地朋友誠懇地勸住你“別了，真的不過如此。”，又或者曾經踩過雷區吃過的朋友勸你，還是別吃了。
的確，我們去杭州吃到像樣的西湖醋魚確實很少啊！無怪乎關於西湖醋魚到底還不好吃的消息在網上被網友們吵翻天。
這些網友可曾想過，要是真的那麼難吃，西湖醋魚怎麼會成為杭州的一道名菜，甚至是必吃菜呢？
為什麼同一條魚，褒貶如此天差地別，無非有兩點，一是它的確好吃，所以無數名人對其讚譽有加；二是它的確難做，所以很多人難嘗佳境。
直到西湖國賓館紫薇廳的這條西湖醋魚出現！原來去對了地方，西湖醋魚才能好吃到飛起！此行，小編便親自一探究竟，她告訴我們其實杭州醋魚是真的好吃的，只是我們之前沒有去對地方。
西湖醋魚，正宗的一定是草魚
○記住，最正宗的西湖醋魚的是草魚。但正是因為草魚刺多肉糙，夠廉價，以醋配草魚，是天作之合。好廚師能把廉價的草魚做出螃蟹的鮮味來，這也是老杭州判定西湖醋魚是否正宗的標準之一。眼下，西湖醋魚還有鱖魚，筍殼魚甚至黃魚的矜貴版本，刺少肉滑，滋味雖美，你要是不嫌價高利厚，商家自然也就不為難自己了。
○草魚價廉，
○讓人感動的是西湖國賓館紫薇廳的這條西湖醋魚正是草魚做的。餐飲部經理沈軍帶著團隊走遍江南，尋訪食材，這條魚是從開化何田鄉遠道運到杭州。
何田鄉至今民風淳樸，從清代開始每家每戶門口都會挖口池子，養上幾條清水魚。門口的山泉，水質清冽，是從大山塢裡接來的冷山泉，由於溫度低，草魚不得不終日運動發熱。
這樣環境下長大的魚，肉質自然緊實；因是清水養魚之故，一年一尾魚也只長半公斤，每條魚的養殖時間達2年以上。
何田鄉
西湖醋魚，需要傳統廚師的真功夫
○其實杭州人自己在家裡是不會做西湖醋魚的，也不會特別的去餐廳點這道菜。所以西湖醋魚只有所謂“遊客餐廳”才賣得出去，因為一些遊客餐廳就開始做這道菜，但是真正是否是杭幫菜的老廚師，這個就完全不可知了。
西湖醋魚需要老廚師的真功夫，講究活殺。改刀有7刀半之說，草魚肉頭厚，照著這7刀半的切法，才能快速在滾水中氽熟，氽熟的魚腹鰭翹起，感覺在放飛呐。
○灶上兩口大鍋，一口鍋“氽”魚，在全國的諸多名魚中，不用一滴油的魚，西湖醋魚是唯一的一條。
另一口鍋，用燒魚的湯汁加入白糖、醬油、醋、薑末調味後勾一個玻璃芡。西湖醋魚用醋量大，這薑末更不可缺。最後還有一個挑魚眼的小噱頭。就是將被醋汁覆蓋的魚眼挑出，與畫龍點睛異曲同工，讓食客看著覺得魚兒分外鮮活，增加食趣。
○梁實秋在《雅舍談吃》中寫過醋魚，彼時的醋魚，以淡淡的薑醋味陪襯活魚肉的清鮮甘美，一派天然。但如今，因為食材在變，烹飪技術在變，食客口味也在變，梁實秋大約是想不到如今西湖醋魚大多用的是醬油和厚芡的吧。
但紫薇廳的這條西湖醋魚，依舊有江南微雨的清淺風姿。
如何誇讚一條西湖醋魚？前面已經透露過了，就是魚肉嫩滑，完全沒有草腥氣，且能吃出螃蟹的鮮味來。說了這句，廚師會覺得惺惺相惜，終於遇到了懂這條魚的人。
○最後要說，仍有不完美的地方。西湖醋魚最適宜的大小，在1斤半到2斤之內。紫薇廳的這條魚，總在2斤半以上，這也沒有辦法，開化農民養魚不容易，養到1斤半賣給你，老闆就虧了。定價在288元，貴在西湖醋魚中當然算是貴的，但還是覺得值。
關於西湖國賓館紫薇廳
西湖國賓館紫薇是攜程美食林評選出的臻選餐廳，因為位於國賓館內，紫薇廳的地理位置可謂得天獨厚，林蔭路深處滿目皆樹，坐定可以看到西子湖如鏡的湖水，下午在湖邊飲茶，再在園裡轉轉，獨享私家湖景，也是難得的特別體驗。
電話：0571-87979889
地址：中國杭州楊公堤18號西湖國賓館內
對的，餐廳的景色就是如此氣度
○自從G20作為主會場之後，西湖國賓館聲名大噪，週末的紫薇廳時常要等坐。飯前飯後可以逛逛園子，園林有“西湖第一名園”之美譽，當之無愧國內管理最好的國賓館之一，隔絕了人潮的幽靜中，風景極佳的一片西湖觸手可及，一派正宮娘娘范兒，真的是不可複製的氣度。
逛了很好逛的小賣部，隨隨便便一套餐具就是20萬。據說專門的博物館正在建設中。
如果你去了杭州，還有以下幾家餐廳也是不可錯過的：
1 | 湖濱28 吃金牌扣肉
餐廳位於凱悅酒店1樓，這裡出品的杭幫菜無論造型還是口感都相當給力，環境更是一流水準。餐廳內部裝修得古色古香，有時還有江南女子現場演奏古箏和琵琶，在用餐的同時還能享受美妙的音樂，令人身心舒暢。 服務生也有五星級酒店的風範，待客專業，適合家庭、朋友聚餐。特色菜叫化雞是用小推車推出來，吃之前客人親手用木榔頭敲一下，寓意“好運就會來”。它家也有不錯的西湖醋魚，同時推薦金牌扣肉。
金牌扣肉
人均 ￥466
地址：杭州 湖濱 湖濱路28號凱悅酒樓1樓（近平海路）
電話：057187791234-2828
2 | 1921湖景餐廳吃龍井蝦仁
這家位於杭州酒家樓上，算是杭州酒家的升級版，服務和環境更好，菜品也更加精緻，緊鄰西湖，在室外的露天位上用餐，景色更是絕佳。出品的杭幫菜口味地道，龍井蝦仁彈牙爽口；荷花酥外觀漂亮，入口香酥，口感也非常綿軟，幾乎是每桌必點。
人均：212元
地址：杭州市上城區郵電路82號杭州酒家4-6樓
電話：0571-88881921
3 | 山外山菜館 吃千島湖魚頭
之前我們就有推薦過這家餐廳，去杭州推薦去嘗嘗它家的千島湖魚頭。
老字型大小的山外山菜館開在西湖邊的植物園內，環境自然好得沒話說，露天雅座更是享受。除了傳統的杭幫菜外，還首創千島湖有機魚系列，其中屬 “極品八寶魚頭皇”最受食客歡迎。荷塘小炒、宋嫂魚羹也是人氣之選。
人均：135元
地址：杭州西湖區玉泉路8號植物園北門
電話：0571-87986621、0571-87995866
靜謐、純粹，杭州，每一眼望去都是美麗的風景，“上有天堂下有蘇杭”，杭州如同一處隱蔽的天堂，讓人感歎大自然的恩賜。
可以劃上環西湖的遊船，感受大杭州特有的景色；可以躊躇于杭城最美的兩條路，北山街與南山路，傾倒于南山路披上銀白色燈光的高大梧桐，在醉美的北山街感受民國遺韻裡的浪漫。數不盡的才子佳人，道不盡雕欄畫棟間的美麗與哀愁，璀璨絢麗，如畫般唯美。
清明假期想好去哪裡了嗎？不如杭州走一個？
○讓人感動的是西湖國賓館紫薇廳的這條西湖醋魚正是草魚做的。餐飲部經理沈軍帶著團隊走遍江南，尋訪食材，這條魚是從開化何田鄉遠道運到杭州。
何田鄉至今民風淳樸，從清代開始每家每戶門口都會挖口池子，養上幾條清水魚。門口的山泉，水質清冽，是從大山塢裡接來的冷山泉，由於溫度低，草魚不得不終日運動發熱。
這樣環境下長大的魚，肉質自然緊實；因是清水養魚之故，一年一尾魚也只長半公斤，每條魚的養殖時間達2年以上。
何田鄉
西湖醋魚，需要傳統廚師的真功夫
○其實杭州人自己在家裡是不會做西湖醋魚的，也不會特別的去餐廳點這道菜。所以西湖醋魚只有所謂“遊客餐廳”才賣得出去，因為一些遊客餐廳就開始做這道菜，但是真正是否是杭幫菜的老廚師，這個就完全不可知了。
西湖醋魚需要老廚師的真功夫，講究活殺。改刀有7刀半之說，草魚肉頭厚，照著這7刀半的切法，才能快速在滾水中氽熟，氽熟的魚腹鰭翹起，感覺在放飛呐。
○灶上兩口大鍋，一口鍋“氽”魚，在全國的諸多名魚中，不用一滴油的魚，西湖醋魚是唯一的一條。
另一口鍋，用燒魚的湯汁加入白糖、醬油、醋、薑末調味後勾一個玻璃芡。西湖醋魚用醋量大，這薑末更不可缺。最後還有一個挑魚眼的小噱頭。就是將被醋汁覆蓋的魚眼挑出，與畫龍點睛異曲同工，讓食客看著覺得魚兒分外鮮活，增加食趣。
○梁實秋在《雅舍談吃》中寫過醋魚，彼時的醋魚，以淡淡的薑醋味陪襯活魚肉的清鮮甘美，一派天然。但如今，因為食材在變，烹飪技術在變，食客口味也在變，梁實秋大約是想不到如今西湖醋魚大多用的是醬油和厚芡的吧。
但紫薇廳的這條西湖醋魚，依舊有江南微雨的清淺風姿。
如何誇讚一條西湖醋魚？前面已經透露過了，就是魚肉嫩滑，完全沒有草腥氣，且能吃出螃蟹的鮮味來。說了這句，廚師會覺得惺惺相惜，終於遇到了懂這條魚的人。
○最後要說，仍有不完美的地方。西湖醋魚最適宜的大小，在1斤半到2斤之內。紫薇廳的這條魚，總在2斤半以上，這也沒有辦法，開化農民養魚不容易，養到1斤半賣給你，老闆就虧了。定價在288元，貴在西湖醋魚中當然算是貴的，但還是覺得值。
關於西湖國賓館紫薇廳
西湖國賓館紫薇是攜程美食林評選出的臻選餐廳，因為位於國賓館內，紫薇廳的地理位置可謂得天獨厚，林蔭路深處滿目皆樹，坐定可以看到西子湖如鏡的湖水，下午在湖邊飲茶，再在園裡轉轉，獨享私家湖景，也是難得的特別體驗。
電話：0571-87979889
地址：中國杭州楊公堤18號西湖國賓館內
對的，餐廳的景色就是如此氣度
○自從G20作為主會場之後，西湖國賓館聲名大噪，週末的紫薇廳時常要等坐。飯前飯後可以逛逛園子，園林有“西湖第一名園”之美譽，當之無愧國內管理最好的國賓館之一，隔絕了人潮的幽靜中，風景極佳的一片西湖觸手可及，一派正宮娘娘范兒，真的是不可複製的氣度。
逛了很好逛的小賣部，隨隨便便一套餐具就是20萬。據說專門的博物館正在建設中。
如果你去了杭州，還有以下幾家餐廳也是不可錯過的：
1 | 湖濱28 吃金牌扣肉
餐廳位於凱悅酒店1樓，這裡出品的杭幫菜無論造型還是口感都相當給力，環境更是一流水準。餐廳內部裝修得古色古香，有時還有江南女子現場演奏古箏和琵琶，在用餐的同時還能享受美妙的音樂，令人身心舒暢。 服務生也有五星級酒店的風範，待客專業，適合家庭、朋友聚餐。特色菜叫化雞是用小推車推出來，吃之前客人親手用木榔頭敲一下，寓意“好運就會來”。它家也有不錯的西湖醋魚，同時推薦金牌扣肉。
金牌扣肉
人均 ￥466
地址：杭州 湖濱 湖濱路28號凱悅酒樓1樓（近平海路）
電話：057187791234-2828
2 | 1921湖景餐廳吃龍井蝦仁
這家位於杭州酒家樓上，算是杭州酒家的升級版，服務和環境更好，菜品也更加精緻，緊鄰西湖，在室外的露天位上用餐，景色更是絕佳。出品的杭幫菜口味地道，龍井蝦仁彈牙爽口；荷花酥外觀漂亮，入口香酥，口感也非常綿軟，幾乎是每桌必點。
人均：212元
地址：杭州市上城區郵電路82號杭州酒家4-6樓
電話：0571-88881921
3 | 山外山菜館 吃千島湖魚頭
之前我們就有推薦過這家餐廳，去杭州推薦去嘗嘗它家的千島湖魚頭。
老字型大小的山外山菜館開在西湖邊的植物園內，環境自然好得沒話說，露天雅座更是享受。除了傳統的杭幫菜外，還首創千島湖有機魚系列，其中屬 “極品八寶魚頭皇”最受食客歡迎。荷塘小炒、宋嫂魚羹也是人氣之選。
人均：135元
地址：杭州西湖區玉泉路8號植物園北門
電話：0571-87986621、0571-87995866
靜謐、純粹，杭州，每一眼望去都是美麗的風景，“上有天堂下有蘇杭”，杭州如同一處隱蔽的天堂，讓人感歎大自然的恩賜。
可以劃上環西湖的遊船，感受大杭州特有的景色；可以躊躇于杭城最美的兩條路，北山街與南山路，傾倒于南山路披上銀白色燈光的高大梧桐，在醉美的北山街感受民國遺韻裡的浪漫。數不盡的才子佳人，道不盡雕欄畫棟間的美麗與哀愁，璀璨絢麗，如畫般唯美。
清明假期想好去哪裡了嗎？不如杭州走一個？