粉蒸肉，東坡肉，油燜筍，酸菜魚的做法
粉蒸肉
材料：
五花肉300g，紅米 適量，鹽 適量，八角 適量，糖 適量，
具體做法：
1.薑、蒜切粒，備用。將米淘洗乾淨，加幾粒花椒浸泡三四個小時，再瀝幹水份
2.坐鍋，小火將米倒入鍋內，中小火推劃著炒，不讓米粘鍋。當米炒至泛黃，關火。繼續炒
3.待米基本炒冷，入篩子，篩；將篩下來的雜質倒掉
4.將篩過的米倒入攪拌機內，打十五秒左右，一次性就可以了
5.將打好的米粉入碟，備用
6.一勺甜麵醬、半勺豆瓣紅油、老抽、糖、鹽、蒜瓣粒適量水，
7.五花肉，洗淨，瀝水，切片
8.將切好的肉片入碗，加黃酒，攪拌均勻；將調好的汁倒入肉片上，攪拌均勻，醃制二十分，倒入蒸肉粉，拌勻
9.將拌好的粉蒸肉倒入盤內，放上八角，連盤放蒸鍋內，冷水，水開蒸二十分鐘。關火，換裝盤，就可上桌了
東坡肉
材料：
五花肉1條，蔥 兩根，薑1塊，生抽5湯匙，料酒 適量，冰糖1小把
具體步驟：
1.五花肉冷水入鍋，水沸騰後焯5分鐘左右。
2.將五花肉撈出，切成均勻方塊。
3.取一砂鍋，在底部墊上薑片和蔥段。
4.將五花肉皮朝下放置，淋入醬油，料酒，撒上冰糖。不用加水，全靠料酒。
5.砂鍋蓋上蓋，用錫紙將砂鍋包起來，小火燉2小時左右。
6.將燉好的肉撈出，皮朝上碼在碗裡，淋上燉肉的湯汁，
油燜筍
材料：
竹筍 適量，生抽 適量，老抽 適量，鹽 適量，白糖 適量，蒜苗 適量
具體步驟：
1. 竹筍去掉外皮切成長方塊。
2. 鍋裡倒水燒開，放入竹筍塊焯燙2分鐘左右，撈出控淨水。
3. 將生抽和老抽以2:1的比例調均，再加入一小勺白糖和適量的鹽，
4. 鍋裡倒油燒熱，放入焯燙好的筍塊，中火煎至筍塊表面微焦呈金黃色。
5. 倒入事先調好的料汁，翻炒均勻，中火2-3分分鐘。
6. 轉大火收幹湯汁，撒入蒜苗碎，翻炒均勻即可出鍋。
酸菜魚
材料：
草魚1條(約4斤)，薑1袋，成品酸菜(酸菜魚專用)1小碗，花椒幹╱紅椒段，
具體步驟：
1. 將超市幫斬殺剁塊的魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，剪去魚鰭將魚分解，剔出魚頭、魚尾、及魚排等作為制湯材料。鍋加熱注油下制湯材料，雙面煎至微微焦黃，加入冷水，拍碎薑塊及蔥結，大火煮開轉中火，讓湯麵始終保持沸騰沸騰的狀態，至到湯汁呈奶白色熄火，放涼後將魚湯過濾一部分出來備用；(注：一魚兩吃，剩下的魚湯及魚頭等加入豆腐煮成砂鍋魚頭豆腐)
2. 將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度為好)，撒上薑絲，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓醃一下，淋1勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用；
3. 炒鍋加熱注油，將花椒、幹紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、幹紅椒段一同煸炒至香味出，
4. 將1中過濾後的魚湯倒入，加入醪糟汁2勺、自製混合豉汁料(做法請看這裡)1大勺煮開，試下味，酌情調加糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)；
5. 調好味再將酸菜稍煮幾分鐘後撈出放入預熱好的砂鍋內(砂鍋冬天使用保溫性好)，將2中的魚片下入酸菜魚湯中氽燙至變色，連湯帶魚片倒入鋪底有酸菜的砂鍋內；
6. 將剩下的二分之一炸香的花椒、幹紅椒段鋪在魚片上，撒上切碎的蔥花；將炒鍋洗淨擦乾加熱，鍋內加2勺油，燒得滾熱澆在其上，OK，香噴噴滴酸菜魚上桌~
剩下的魚湯及魚頭等加入豆腐煮成砂鍋魚頭豆腐)2. 將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度為好)，撒上薑絲，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓醃一下，淋1勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用；
3. 炒鍋加熱注油，將花椒、幹紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、幹紅椒段一同煸炒至香味出，
4. 將1中過濾後的魚湯倒入，加入醪糟汁2勺、自製混合豉汁料(做法請看這裡)1大勺煮開，試下味，酌情調加糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)；
5. 調好味再將酸菜稍煮幾分鐘後撈出放入預熱好的砂鍋內(砂鍋冬天使用保溫性好)，將2中的魚片下入酸菜魚湯中氽燙至變色，連湯帶魚片倒入鋪底有酸菜的砂鍋內；
6. 將剩下的二分之一炸香的花椒、幹紅椒段鋪在魚片上，撒上切碎的蔥花；將炒鍋洗淨擦乾加熱，鍋內加2勺油，燒得滾熱澆在其上，OK，香噴噴滴酸菜魚上桌~