鹵肉不油不膩的秘訣，鹵汁裡加入這兩種料，味道鮮美，清爽不上火
大部分人都瞭解鹵汁的配製，是做好鹵菜的關鍵一環。鹵汁配製的好壞，直接影響到鹵菜的色澤和口感，鹵汁普通可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。我下麵做的的這道鹵肉，
鹵湯我用了兩味料，有淡淡的幽香，輕輕回甜，一點也不膩！大家一塊來學學吧。
鹵五花肉
鹵肘子
1.把五花肉和肘子洗潔淨，然後熱水下鍋，焯水3-5分鐘撈出來，然後泡在冷水裡洗潔淨。
2.把鹵肉調料（大料、花椒、小茴香、香葉、桂皮）泡在冷水裡，以讓鹵肉料的香味充分吸收。
除了家常的香料，我還放了兩片白芷，能夠添加鹵肉的香氣，草寇能夠去除肉的腥味。還有兩個很重要的調料，能夠清熱利咽，讓鹵肉有一種自然的幽香，在這先賣個關子，我們最後再揭秘，哈哈。
3.先將燉肉料和一塊拍碎的大薑裝在調料包裡，
4.炒鍋裡放一點油，然後放入冰糖翻炒到冰糖消融，轉小火，不停翻，等冰糖顏色變成棕色出現很多小泡泡，糖色就好了。
5.把炒好的糖色倒入砂鍋中。砂鍋的湯會變成美麗的琥珀色。再加老抽和生抽讓顏色深些。
6.大火煮開，小火燜一個小時，加鹽調味即可。
7.五花肉撈出來天然冷卻，肘子不燙了，撈出往復骨，再放進鹵湯裡泡半個小時。
好了，看起來是不是很好吃呀。如今來揭曉答案吧！別的兩味料便是：
1.羅漢果
羅漢果味甘，性涼；歸肺、脾經；清肺利咽，化痰止咳，潤腸通便；主治痰火咳嗽，咽喉腫痛，傷暑口渴，腸燥便秘。
2.甘草
甘草有淡淡的甜味，主要成效便是醫治咳嗽、口腔潰瘍以及胃潰瘍等等疾病，還能夠間接用開水沖泡當茶飲。
來一個彩蛋給大家：外面餐廳做的紅鹵汁的用料以及做法
八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良薑20克，草果5個，甘草15克，幹紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制法:①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良薑、甘草、紅辣椒幹一同裝入香料袋內，袋口紮牢。③將香料袋、蔥結、薑塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一同放入鹵鍋內，調勻即可。
主要成效便是醫治咳嗽、口腔潰瘍以及胃潰瘍等等疾病，還能夠間接用開水沖泡當茶飲。來一個彩蛋給大家：外面餐廳做的紅鹵汁的用料以及做法
八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良薑20克，草果5個，甘草15克，幹紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制法:①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良薑、甘草、紅辣椒幹一同裝入香料袋內，袋口紮牢。③將香料袋、蔥結、薑塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一同放入鹵鍋內，調勻即可。