南京鴨肴
南京的制鴨技術久負盛名，早在1400多年前的南朝時期就有記載。
除 金陵烤鴨外，板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、 鹹鴨肫等也各具特色。
其中板鴨是用鹽鹵醃制風乾而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質 細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。到了清代時，板鴨為皇室貢品， 所以又稱“貢鴨”。
鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每 年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，因為鴨在桂花盛開季節製作，
故美名 日：桂花鴨。“桂花鴨”久食不厭，是下酒佳品。逢年過節或平日家 中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節。
鴨血粉絲湯
在南京，鴨血粉絲湯是一道令南京的人都回味無窮的小吃。滑嫩的鴨 血和同樣爽滑的粉絲用味道鮮美的鴨湯一煮，
滴上數滴香油，撒上一 撮蝦米和鴨肝鴨腸衣等，再點上一撮香菜。愛吃辣的客人，還可以再 加上些辣椒油或胡椒，色香俱全。推薦店鋪：回味鴨血粉絲，很多地 方有連鎖店；永和園鴨血粉絲湯，夫子廟內。
什錦豆腐澇
豆腐澇也叫豆腐腦、豆腐花，
南京話又稱“都不老”。這道小吃全國 各地都有，可南京的豆腐澇和其他地方的不大一樣，除了一樣的色白 如玉、清香爽口外，南京的豆腐澇講究一個佐料，輔以蝦米、榨菜、 木耳、蔥花、辣油、香油等十餘種佐料，不光是顏色漂亮，口味更是 醇、濃、香、鮮、咸淡適宜，辛辣適中，有滋有味。
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